任海君：?以水養身，以念傳情
當今世界之大，變化之快，無論哪個行業，都不會有人「久居高位」，總是不斷被新技術所推翻，所超越。
糖紙甜品也是近幾年迅速走紅的品牌之一。在甜品市場大發展的背景下，糖紙的發展軌跡或許並不會引起過多的關注，但它的經營理念和模式卻十分别致。
似是「混血」，但當兩種模式合二為一之後，又形成了一種新的企業文化和態度，這也讓糖紙甜品總能引得人們回顧惦念。
究竟是怎樣的經營模式能讓一家成立不久的小糖水鋪迅速發展成為連鎖的餐飲品牌呢？記者邀請到糖紙甜品的董事長兼總經理任海君，進行了一次難得的專訪。
水潤養生的文化
自古以來，中國人的飲食之道都習慣講究養生、保健、滋補，過多糖分的攝入給身體帶來的負擔，讓我們在享受美食的同時總要懷著一絲「負罪感」。
甜品固然好吃，但如何兼顧減肥，兼顧塑身，兼顧健康呢？這是很多人的困擾，也曾是任海君研發團隊的困擾。
在糖紙甜品的menu籌備階段，任海君就要求開發團隊將營養膳食理念貫入其中。原材料的原生態、原植物、原品質是一個要求，合理的營養搭配也要成為甜品開發的標準。
任海君對記者說：「從食材的選擇，到嚴苛的製作工藝，從甜美的味覺享受，到豐富的營養搭配，對於每一個細節的極致追求，才是餐飲界的匠心精神。」
因此，在糖紙，你能夠輕鬆找到強壯骨骼、促進消化、幫助代謝、滋養肌膚的甜品，銷售低熱量、高鈣多維的健康甜品成為了糖紙品牌的第一個經營理念。
不過，多元的美食選擇讓國人的味蕾更加挑剔，為了滿足人們對於甜食的期待，糖紙的甜品開發部門經過多次的改良與平衡，逐漸磨合出了獨家的配方平衡原則，利用水與甜品的黃金配比，讓甜品的潤濕、強弱平衡點更加趨於潤滑，達到甜而不膩，沁潤不刺激的全新味覺體驗。
紛紛雪系列就是這一配方的代表作品，搭配不同的新鮮時令水果，入口清新豐富，細膩軟滑，水質優新，潤喉無聲，完成了水與潤完美結合，在不同年齡段都有不錯的人氣。
在「紛紛雪」系列深得食客喜愛之後，任海君還要求研發部門進一步開發滋補類甜品。建立特有的產品體系，一早就被任海君寫進了糖紙的發展規劃。
隨後，百合、銀耳、龜苓膏、西米等等葯膳類食材也成為糖紙甜品的常規原料。「龜苓膏、西米、百合，這些都是中國的傳統葯膳，其養生作用主要體現在健脾胃和補肺氣兩個方面。
因甜品多以涼食為主，對於體質虛弱、脾胃虛寒或者年邁的人來說，還是存在一定的健康隱患，因此，我們在多款產品中加入了性溫和、不涼不燥的龜苓粉和西米，讓這部分小眾人群也能有品嘗甜品的口福。」
沒有了健康的顧慮，在炎熱的夏季，在城市的街頭找到一家格調高雅的糖紙甜品店，點一杯清潤的冰飲平衡身體的熱氣，搭配香味醇厚濃郁的蛋糕，就這樣逐漸成為了人們的休閑習慣。
僅僅幾年時間，糖紙甜品在國內已有七十餘家連鎖店。秉持著健康膳食的理念，任海君為甜品餐飲行業帶來了「休閑·養生」的新概念。
「旅行和記憶」
不過，任海君對於糖紙甜品還有更多的要求。套用網路上的一句話，「明明可以靠產品吃飯，卻偏偏還要花盡心思去滲透人文精神」。
任海君希望將糖紙品牌打造成一個文化產業，就如同咖啡文化中的星巴克，能夠傳遞一種現代的生活態度。「說到甜品，它的搭配，吃的時間，都是有講究的。
按照大多數人的飲食習慣，甜點總是在下午2點左右出現在人們的餐桌上，搭配咖啡或者茶飲，形成了一種下午茶文化。一家甜品店也是要有些講究的。」
任海君對於塑造文化產業的追求，從「糖紙」這個名字中就可見端倪。糖紙，對於七八十年代的人來說都不陌生，兒時收藏各種漂亮的糖紙，是一代人共同的記憶。
以糖紙來命名，也是希望這家小小的糖水店，能夠陪伴大家成長，成為美好回憶的一部分。於是，營造體驗式文化氛圍，為人們提供工作與生活之外的「第三空間」，也成為了糖紙甜品的經營之道。
任海君十分看重「味道」這個詞。在他看來，這個從食物中衍生出來的意味，充分地詮釋了一個餐飲企業的經營哲學。
「一個有標識性的餐飲品牌，不僅要做『有味道』的食物，也要打造『有味道』的空間。」而他理想中的糖紙甜品，不僅僅要為客戶提供一個空間，更是一種生活方式。他從感官、視聽與移動社交三個方面，為人們帶來愉快的記憶，不動聲色地贏得了好感。
從糖紙甜品開啟連鎖的經營模式起，任海君就組建了一個特殊的團隊，由優秀建築師、藝術家和設計師組成。
這個團隊的工作，就是結合不同的地域文化特徵，為每一家門店設計出最契合最豐富的感官體驗。
隨便走進一家糖紙甜品，舒緩的爵士、民謠，或者鋼琴、大提琴獨奏，牆面上滿滿的裱進相框的糖紙，免費取閱的充滿旅行記憶的明信片，承載著無數人甜蜜夢想的糖紙畫報...都讓我們好像重新回到了那些逝去的時光。
除了空間藝術，糖紙甜品還充分利用移動社交平台，通過獨特的創意，來加強顧客的真實體驗，產生心理和精神的共鳴，拉近不同城市間顧客的距離感。
「旅行和記憶」的文化主題，不僅是要到世界去旅行，帶回各地的美食，也是幫助人們放鬆心態，去感受身邊瑣碎又美好的情意，發現生活中的「小確幸」。
現如今，糖紙甜品已經成為社交媒體參與度最高的品牌之一。感官體驗讓顧客願意進來，顧客量得到增加，客戶群體不斷擴大；視聽的享受使進來的顧客倍感舒適，在此消費時增加個人的愉悅感，企業業績得到增長；
移動社交的便利讓顧客更願意停留在此，使糖紙不僅成為享受美食的地方，也成為了朋友聚會、休閑娛樂的社交場所。
精緻甜品與文化氛圍並行的經營理念，讓糖紙的品牌文化逐漸成為一種生活態度和生活品質的代表，在餐飲企業的經營模式中獨樹一幟，成為新的標籤。
拆解品牌複製密碼
以主題文化為賣點的糖紙甜品打破了甜品市場慣常的發展局面，比起眾多在小眾市場中「自娛自樂」的甜品企業，糖紙的經營秘訣顯然不僅僅是依靠信念那麼簡單。
自連鎖的模式開啟之後，任海君就體會到了跨地域經營和標準化複製的難度，還曾一度對這個選擇產生遲疑。
但他對糖紙品牌的抱負也絕不甘心受地域局限。任海君開始慢慢整合蕪雜的餐飲數據，為品牌的複製擴張做了充分的準備。
整整花了一年時間，任海君將餐飲行業連鎖控制管理系統搬到了互聯網上，實現直營系統管理的數據化、信息化、IT化，就此一併完成團隊的管理升級。
關於人力成本的管控，關於供應鏈管理，SOP流程管控、設備設施、系統升級……等等，互聯網+的模式在不斷改變著任海君的思維。通過對國際上成功的連鎖餐飲企業的深入研究，他完成了對品牌複製密碼的拆解。
餐飲行業連鎖控制管理系統是任海君親自參與研發的第一套集成管理框架，他通過對原有系統的升級，將人財物標準化、規範化、數據化、系統化，實現了用戶體驗端產品結構的豐富性，後台管理的結構更加簡化。
2015年進行跨區域直營開店，就是對這套優質的管理模型最好的驗證。如今糖紙在全國各地的多家門店都始終保持著如一的品質，存活率高達90%以上。
隨著連鎖控制管理系統的良好應用，任海君產生了不斷研發的動力。他嘗試將消費數據及供應鏈數據有效沉澱，開發出一套有效的店鋪整體運營反饋機制。這個嘗試，也讓目前餐飲行業複雜無控的局面得以改變。
從消費數據及供應鏈數據整合中，任海君發現不同的城市、不同的用戶人群有著不同的消費密碼。
以最基礎的出品為例，店鋪整體運營評估反饋系統會針對推出的每一款產品，對用戶和專家進行分別測試，對用戶測試表情、剩品率等不問原因只問喜好，對專業出品技師測試不問喜好只問品質合格標準。
廣撒網後的糖紙甜品依舊持續盈利，很大一部分原因是得益於其對市場的深入了解。「深諳其道，」現在的任海君對糖紙甜品在發掘市場方面十分自信，因為精通數據，他也時常會幫助一些虧損嚴重的企業實現扭虧為盈。
大浪淘沙，剩者為王。從初探甜品市場，堅持小眾文化氛圍，到形成規模的餐飲品牌與文化產業，糖紙甜品光鮮表面的背後更值得關注與反思。
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