老梁說菜：大米的新吃法，福建人最愛的早餐，天天吃都不會膩

壽寧米糕

大米是我們國家人民最常見的主食之一，從北到南，從東至西，無論是品種、產量、人均消費等方面，都可以說是世界之最，並且每個地方還有不同的吃法。在福建壽寧地區，有著這麼一種小吃，堪稱大米的新吃法，這便是壽寧米糕。

形似腸粉，味道卻大有不同

壽寧米糕是福建壽寧地區的特色小吃，也是當地百姓最喜歡的早餐之一。台灣等地也有叫米糕的食物，多是蒸熟後淋上肉鹵，但壽寧的米糕則有些像廣式腸粉。潔白的米皮裹成粗粗的筒狀，分為白米糕和菜糕兩種，白米糕即是只有米皮，而菜糕又叫夾餡糕，會在蒸好的米皮中加入肉餡、圓白菜、筍、豇豆、胡蘿蔔等調成的內餡，再裹好即可食用。

用鐵盤盛上米漿製作成米皮

製作壽寧米糕時的手法也是與腸粉相似，大米提前浸泡，至少2小時以上，直至泡軟後磨成米漿備用。取一個鐵盤，盛上米漿，再放入燒熱的大鍋後蓋上蓋子。靠蒸汽騰熟，約一分鐘後取出，用筷子一划，米皮會掉落在提前鋪好的毛巾上，吃白糕直接一卷就可以裝在碗中，吃菜糕放入餡料再卷即可。近些年流行起了用紅米做米糕，同樣是很受歡迎。

裹上內餡，可以製成菜糕

口感軟糯，白糕是純粹的米香，而菜糕則加入了蔬菜與肉的混合香氣，風味十足。米糕的好吃除了製作，還有一個離不開的秘訣就是蘸食米糕用的糕湯，糕湯的好壞決定著最終入口的成敗。店家多用豬骨吊湯，加入獨家秘方後糕湯咸香適口，為米糕增色不少。能吃辣的朋友可以再加些辣椒糊，滋味更是非凡，多重的體驗造就了不一樣的壽寧米糕。我是老梁，咱們明天見！

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