當我們談休閑零食的時候，我們到底在談什麼？

近期，億歐智庫正在進行一個有關休閑零食的行業研究報告（將在七月進行發布）。

在該主題的上一篇觀點分析文章中，億歐智庫對休閑零食行業目前「尚待統一概念以達成共同話語體系基礎」的現狀進行了闡述，並從產品特徵層面對休閑零食的概念進行了梳理，這裡簡要回顧一下——休閑零食指代的是一類正餐以外、充饑性需求較弱、強調消費場景化、重視健康和更多功能延伸、融入更多情緒價值、單品或多品類創意融合、可散售的即食類食品。詳細解讀內容請參見：當我們談休閑零食的時候，我們到底在談什麼？（上篇）

但更進一步，億歐智庫想要對休閑零食細分領域進行行業研究和分析，除了對休閑零食從產品特徵層面的概念進行確定之外，還必須對休閑零食從業態特徵層面的概念和特徵進行明確，以保證整個研究項目能夠在一個確定的業態模式框架內進行討論和探索。正如在文章上篇中提到的，休閑零食之所以在當下越來越受到關注，並且被獨立提及、甚至開始當做一個細分行業進行研究，更重要的其實是這一概念所代表的新業態（包括新玩法、新思路）。

在與以領跑細分行業營收的良品鋪子為代表的企業人士訪談的過程中，億歐智庫發現：「休閑零食」的提法在業界出現，本質上還是為了區別於「零食」這樣比較泛泛的概念、或是「傳統零食」的舊業態，試圖更精準的指代一個具有顯著特徵的新的細分行業。同時，休閑零食所有產品層面的特徵，本質上也源自於商業環境的演變和隨之而來的業態的升級。

由此可見，目前在整個行業中，當我們談及「休閑零食」的時候，本質上我們在談的，是一種全新的、升級進化後的食品行業子業態。

那麼，休閑零食業態，究竟是什麼樣的一種業態，除了前文提到的產品特徵之外，還有什麼樣的一些特徵呢？要回答這個問題，我們首先要看看休閑零食業態的產生背景和進化機理。

與其他任何行業一樣，休閑零食業態的從無到有、從傳統業態模式的升級到當下狀態，可以說是政策、經濟、社會、技術各方面變化和發展共同促進和決定的，這方面詳細的分析會在億歐智庫《休閑零食行業研究報告》中進行闡述。而在此，我們通過兩個更直接、簡化的視角來討論一下。

首先，休閑零食業態的出現和發展，是消費升級大環境的一個具體體現：

1、隨著中國消費者購買力的提升和消費信心的穩定走高，業內人士感受到，消費者開始越來越能夠接受把休閑零食當做一個獨立品類商品並分配獨立開支。這是休閑零食業態在消費端的一大進步，相較過往消費者在商超等傳統渠道基於「補貨性需求」與其他消費品一併進行零食消費，獨立開支體現了消費者把休閑零食當做一個更為重要的生活消費品品類的意願，以及更高的價格接受程度；

2、更進一步，在消費者更高的價格接受程度、將休閑零食視為可以獨立開支的消費大品類的背景下，消費者對於休閑零食品類的豐富性（更多的選擇）、產品質量（更好、更健康的選擇）和消費場景（更豐富、更具體）方面也開始有了更高的要求，迫使休閑零食企業需要不斷在產品研發上下足功課，以滿足消費者期待、在市場競爭中站穩腳跟。而這一系列更新更高的消費者需求，恰恰是億歐智庫在《2017消費升級研究報告》中提到的消費升級重要特性之一，即良好的使用體驗。

3、此輪消費升級另一個重要的特徵，在於消費者更願意為社會認同價值支付溢價，而休閑零食消費者更加重視情緒價值、重視產品能夠與朋友、同事進行分享的社交價值其實也是這一消費升級特徵的具體體現。

其次，休閑零食業態的出現和發展，極大的依賴於產業升級帶來的基礎支持：

1、產業升級首先帶來的是產業鏈上下游參與者的日趨成熟，這使得休閑零食企業能夠將更多的投入放到產品的研發環節，打造具有市場競爭力的零食產品，而不用向過往以較重的模式切入到產業鏈（尤其是上游生產環節）的各個環節。

2、產業升級帶來的冷鏈、物流、生產工藝的進步，使得同一個休閑零食企業不需要進行全國布點，就可以突破過往的休閑零食的區域性特徵，採購到全國各地乃至世界各地的休閑零食生產原材料。消費者能夠接觸到的休閑零食產品的極大豐富，其實也是有賴於此。

3、產業升級也體現在更好的產業標準化方面，是的產品能夠具有更高的穩定度，保證休閑零食相比傳統零食和農業副產品，具有更好、更穩定的使用體驗（口感、觀感、食品安全等）。

4、產業升級的另一個重要組成部分，是可以貫穿全產業鏈的數字化的管理系統、打通銷售端線上線下數據實現統一管理的供應鏈管理系統等。數字化賦能休閑零食行業，使得全渠道聯合營銷、物流即庫存、多場景消費成為可能。

5、對於某些加工工藝不複雜的休閑零食細分品類，柔性供應鏈的成熟，使得工廠可以對快速變化的消費者需求進行反饋，這也是休閑零食實現當下流行的新零售概念所說的「C2B」（消費者主導商業）或「S2B」（供應鏈倒逼商業）的重要保障。

通過以上分析，億歐智庫認為，休閑零食這一概念，是行業在消費升級的需求大背景下，借力產業升級實現的新的零食業態。具體而言，休閑零食在消費端更加註重產品質量、穩定性、健康度、多樣性和場景的具象化；在生產端可以用更輕的模式對產業鏈各環節資源進行整合，重研發、重質檢，可以對不同消費場景進行統一全局管理。這也解釋了為什麼在休閑零食這一新業態下，企業通常都願意在自建渠道上下功夫的原因——可以更好的管理消費者體驗，實現一站式、多場景化的購物體驗，為生產環節提供快速市場反饋以進行優化等。

當然，僅通過兩篇文章，是沒辦法對整個休閑零食行業進行詳實和更加結構化的分析的，億歐智庫在行將發布的休閑零食行業研究報告中，將進一步細化所有的討論、對行業進行更加全面有效的梳理。敬請期待。

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