今天夏至 京城麵館人氣旺

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冬至餃子夏至面，今天夏至，是一天當中白天最長的一天，北京街頭，各色麵館，您好哪一口兒，讓我們給您一一道來。

在煮好的刀削麵上，澆上一勺醬色的燉肉，這家老字號招牌的小燉肉面就能上桌了。大碗的16塊，小碗的15塊，配上用黃豆，黃瓜絲兒，芹菜絲兒做成的菜碼，一攪和兒，肉香瀰漫，吃起來那叫一個香，今天夏至，不少人特意趕來吃口面，位於平安里東南角的這家老字號麵館，剛剛十點半，就已經滿座兒了，大傢伙都悶頭吃面那叫一個專心。

我這是第二碗了，冬至餃子夏至面，這天又熱，尤其到了夏至，肯定得吃頓面。

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者

出了麵館往南一站多地，就到了西四這家的很有名氣的冷麵館，這兒的隊也排上了，工作人員緊著給盛，已經過了水的面先是碼上辣白菜，然後是蘋果片，牛肉，最後澆上一勺冷麵湯，據說這勺下去，整碗面的溫度只有十度了，吃的時候倒上白醋，點點兒辣醬，一大碗吃得透心涼，那叫一個爽！趕上今天這日子口，又是一個悶熱天，這冷麵至少得照著一萬多份招呼，比平日能增加一倍。

老北京人吃面講究,冷麵就好這兒的原汁原味,炸醬麵得吃老北京的，而麻醬涼麵，新家口這家算得上一號。吃的時候撒上一把黃瓜絲，再擱上秘制的麻醬料，拌上蒜泥，澆上辣椒油，多大一碗都吃得下去。

相比之下,這家餐廳的的雞絲涼麵也特別有人氣，撒上秘制的調料一拌,麻辣鮮香,幾乎桌桌必點。

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這雞絲涼麵經常吃。

趕上夏至，他們又新添了口水雞面，瞧見沒，就是把這浸泡在紅油湯里的口水雞澆在這面上，不過人家店家說了，這口水雞面的賣點不只是在口水雞上，這面是他們自製的鹼水面，吃起來口感不一般。

鹼水面呢，吃起來特別筋道，特別Q，拌上口水雞的汁兒之後，味道特別好，又麻又辣。

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芳

北京人愛吃面是出了名了，一根黃瓜，一頭蒜，再來這麼一碟醬，就能招呼一頓面了，而吃法上也有很多講究，鍋挑兒，是直接從鍋里挑出來拌上調料，而天熱，那必須得是過水麵呀，也就是煮出來的面在涼水裡過一下，拌上蒜泥，澆上鹵，這樣不光吃起來涼絲絲兒的，還更順溜，筋斗，老北京的歌謠里唱的很有畫面感。

北

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民

俗

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家

王

作

楫

媽媽擀麵，我包蒜，爸爸要吃過水麵，吃面因為麵條，它順溜，過了水之後，又涼爽，就希望順順溜溜地渡過最熱的中伏。

如今在北京，天南海北各地的麵條您都吃得著。這位瞧著跟小提琴手似的，手起面落，是刀削麵。

左手一把大剪刀，右手一個麵糰，這是在做剪刀面。

再來看這種面，它叫一根面，看師傅一個勁地往鍋里拽，中間不能斷，就知道為什麼叫這個名字了。

陝西的油潑面講究一勺熱油潑上去，滋啦滋啦的聲音濺起來的活色生香。

胡同深處，搪瓷盆端上來的重慶小面，吃起來麻麻辣辣的。

江蘇鎮江的鍋蓋面是大鍋里飄著小鍋蓋，聽著就新鮮。

需要提醒大家的是,夏至一到就算進入數伏了，大傢伙兒想著多喝水，多吃涼食瓜果和苦味、酸味的食物，比如苦瓜、芹菜、黃瓜等，好安度苦夏。

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首都經濟報道

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