輕鬆幾步教你做出宮保蝦球

蝦是餐桌上一道非常獨特的美食，它不僅有著可口的味道，而且還有著豐富的營養，因而各個年齡段的人都喜歡吃蝦，而蝦的做法也有很多種，其中宮保蝦球就是非常受歡迎的一種，大多數人對宮保蝦球的做法並不了解，如果你喜歡這道美食的話，不妨跟上海新東方烹飪學校小編一起來學學吧！

材料：

A：碗汁（宮保汁）：溫水適量、蒜末5g、高湯或清水2大匙、水澱粉1小匙、香蔥花10g

B：炒制：蝦200g、蛋白0.5顆、澱粉2小匙、生花生米80g、豌豆20g、蔥花40g

調味料：

A：碗汁：干紅辣椒3支、花椒1小匙、酒釀1大匙、生抽0.5大匙、白糖0.5小匙、油少許

B：炒制：花椒0.5小匙、干紅辣椒段1大匙、提鮮醬油1小匙、米醋1小匙、油適量、鹽少許

製作方法：

1、調製宮保汁：干紅辣椒在溫水中浸泡10分鐘，瀝水後剪成0.5cm寬的小段；

2、中火加熱炒鍋中的油至五成熱，轉小火爆香辣椒段，加入花椒和蒜末炒香，再倒入酒釀、生抽、白糖和高湯，淋上水澱粉，翻勻後關火。盛在碗里，撒上少許蔥花，宮保汁就做好了；

3、蝦洗凈剝殼，留蝦尾。用刀在蝦背上劃開2-3mm深的口子，取出蝦線，並用廚房紙擦乾表面的水分，加入蛋白和澱粉，用手抓勻；

4、花生在熱油中炸至七八成熟，也撈出來備用；

5、燒熱油鍋，五六成熱（油溫150℃左右）時，下入蝦仁滑炒，7-8秒後微微變色，撈出來備用；

6、凈鍋中燒熱少許底油，小火炒香B中的花椒和辣椒段，倒入調好的宮保汁大火燒開；

7、待湯汁收濃時，倒入蝦仁、豌豆和B中的蔥花翻勻，滴入少許提鮮醬油，放入炸好的花生米，沿著鍋邊倒入米醋，撒少許鹽即可。

溫馨提示：

1、米醋為什麼要沿著鍋邊倒入呢？待菜肴已經炒至入味，即將關火前，沿著炒鍋的鍋壁倒醋，翻炒兩三下後立刻關火，這樣做出來的菜吃起來味道層次更加豐富，還留有淡淡的醋香；

2、油炸花生米時，只需炸至7、8成熟後即可撈出來瀝油，放置一兩分鐘後就全熟了。

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