60平靠賣一元串日營收三萬的秘密

2014年一則「鋒菲包場吃麻辣燙」的新聞，使得一家小店一夜爆紅。而在這之前它就已經很火爆了，日營業額最高可達3萬元，這家餐飲企業名叫醉麻辣，目前在全國已經開設十幾家門店。本期分享我們請到了創始人孫波，為大家解讀醉麻辣成功背後的秘訣。

主題：為什麼那些明星會格外青睞我的小店

嘉賓：醉麻辣創始人 孫波

時間：6月22日14:30

平台：餐飲咖APP

形式：語音+PPT

分享之前先來了解一下他的故事吧！

死磕產品，做出特色

孫波在創業初期也沒有太多的經營技巧，只是踏踏實實地做好產品。他說：「餐飲回歸本質，就四個字：好吃不貴。」

1、選品堅持兩個原則：

年輕人尤其是女性群體喜歡。因為在工體這個特殊的地方，吸引女性群體來店，男性群體自然就過來了。

去廚師化。有廚師的餐飲不好標準化，不好複製，而且管控起來特別難。

綜合這兩個原則，孫波把目光放在了有湯底的美食上。

2、填補市場空白，品類少，精益求精

孫波是一個產品主義者，專門聘請了四川當地廚師，對原材料進行研製和選配，比如辣椒從四川當地引進，但是考慮到北京的氣候情況，辣椒經過特殊處理，得入口辣而柔和，更適合北方人的口感。在湯底方面也做了創新和改良，用老母雞和豬棒骨來吊湯，成本雖然上升，但是口感更佳。

此外，他又引進了幾款四川的經典小吃，比如老媽蹄花、冒腦花、老媽兔頭等。市場的稀缺，加上口味的獨特，使得這些菜一經推出，就迅速打開市場，成為爆款。

除了串串之外，孫波的第一款菜單上一共就10款菜品，對於後廚來說，不僅出品快，有效提高了翻台率，做出來的味道也會更有代表性，特別的口味使得不少客人都成了回頭客。

定價：用街邊攤1元一串的價格吸引顧客

用街邊攤1元一串的價格吸引顧客，用地道的口感和味道留住顧客，這是孫波的經營之道。

從醉麻辣的菜單上可以看出，麻辣料理中50個品種的串串單價只賣一元，甚至還有0.5元的，物美價廉，薄利卻多銷。「這50多種串串基本覆蓋了顧客消費的80%點菜種類，依據成本卡把所有的串品製作成標準化，這樣能把毛利控制在客觀的範圍內。」孫波說。

選址：年輕人聚集的商圈

鋒菲事件的曝光，使得「醉麻辣」在一夜之間品牌知名度得到了空前的擴張。當被問及為什麼明星會選擇來醉麻辣就餐，孫波說：「口味是基礎，選址也很關鍵。」

醉麻辣第一家店選址在工體，很多年輕人包括很多藝人經常出沒在這附近，很多藝人到來給醉麻辣帶來了無形的宣傳，是一種零成本的營銷將會有越來越多的年輕人認識、選擇「醉麻辣」。

醉麻辣創始人在線分享

醉麻辣創始人孫波來了，他將在明天下午2點半在線分享「為什麼那些明星會格外青睞我的小店」。

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