真的好吃嗎？篇三十二：這家遠離熱門宵夜聖地的湘西燒烤店憑什麼吸引食客？

[真的好吃嗎] 是由長沙美食小分隊打造的一個獨立餐評欄目，每期由一名隊長帶隊，參與的成員包含美食編輯、吃貨達人等。自掏腰包實地探訪話題店鋪，只為給你們帶來客觀真實的美食參考和消費指南。

它，也許是好吃的，也許是不好吃的

但，它一定是我們嘗過的

是我們願意拿來與你分享的

自從人類學會鑽木取火之後，

烤就成為了最早最原始的食物加工方法。

舊時曾相對閉塞的湘西大山，

刀耕火種，燒烤熏腌自然成了他們的絕活。

這兩年，湘西小串紅遍了全長沙，

在長沙燒烤和岳陽燒烤的流派之間

分去了大塊市場。

眼看著很多老闆從燒烤攤開成了小店，

小店擴成了大門面依舊食客盈門。

建湘路本不是長沙傳統的宵夜旺地，

但一家湘西小串卻在這裡拓店人氣頗高，

那麼這家湘西燒烤真的好吃嗎？

真的好吃嗎第三十二期

俏·孫二娘湘西燒烤

時間： 6月13日晚7:40

地點：建湘路銀海大廈1樓

人均：70元

隊長

大皮

隊員

小鄭 / 曾在湘西州支教一年的長沙男青年

面面醬 / 熱衷下廚房和研究菜譜的美食編輯

包子 / 人生在世除了吃都是小事的女牙醫

接下來的文章你將看到

1.環境不佔優，菜品豐富有加分

2.評價兩極分化的葷素燒烤

3.除了烤串還有什麼能征服胃口？

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如果你實在急，乾脆直接劃至文末看結果

環境不佔優，菜品豐富有加分

裝修簡易、自助、菜品選擇多

建湘路上兩個緊挨著的門面，招牌上寫著「俏·孫二娘湘西燒烤」，同行的隊員對我說原本孫二娘燒烤只有右邊這個小門面，後來生意好了就把旁邊一個關停的電玩城盤了下來，才變成了現在的樣子。走進一看，敞亮的大廳很乾凈，吊頂還留著之前的裝修痕迹，四周的牆壁就用了沱江邊吊腳樓的風景噴繪粘住，略顯粗糙。和其他同類店相比，這家店硬體環境不佔優勢。

桌椅擺放間隔足夠大，適合三五好友插科打諢。桌上擺著炭火爐，烤好的串會直接放在爐上。夏天如果是客人提出需要才會加上炭火保溫，我們擔心太熱拒絕了，而之後的事實證明，溫度對烤串的味道還是挺重要的。因為拍照耽誤了燒烤最美味的溫度，放冷了之後味道確實沒熱的那麼好了。

這裡似乎沒有點菜單，要吃什麼得自己去門前的大冰櫃里拿，真正的「一手」感覺。葷素串品類非常多，看起來很乾凈，每種食材都分好籤數並捆好，多數肉類均價15元/手，簽數則隨品種不同而變化。

湘西當地有特色的主食類則在收銀台一旁，酸甜辣各種口味都有，可選性非常強。結賬的女老闆挺洋氣，推薦起湘西特色小吃麻利不含糊，會照顧人數提醒適量點單。

評價兩極分化的葷素燒烤

牛油、牛肉、麻辣有度、素菜過油

湘西燒烤中最火的牛油，雖然丁點大小但足見燒烤功力。牛油皮脆油綿，一口一串擼完，奶香味的油脂伴隨著牛油的韌性在牙齒之間反饋，滿口溢香，手不能停，好評。

「牛油切的大小很合適，大了怕不進味，太小又容易焦，我覺得孫二娘處理得很好，牛油也是我吃完還想再加單的。」（@包子）

是的，30分鐘後，我們果然又加單了兩手牛油，不過遺憾的是加單的牛油明顯烤急了，「火候不夠，表面沒有焦脆，像是只加熱調味了一會。別人說吃湘西烤串要一次點夠，不要再單為好，不知道是什麼原因。」（@面面醬）

黃喉

牛肉

據稱也是湘西燒烤精髓的牛黃喉，脆韌有嚼勁，愛者極愛其口感，但我個人始終覺得這種食材難以出味。

牛肉很新鮮，烤出來緊緻有彈性，師傅對辣味的把控很好，辣而不燥，微微帶點麻，既保持了湘西燒烤的一部分風味也照顧到長沙人的實際接受度。

臘腸

五花肉

湘西腊味聞名，烤臘腸也很新意。腸身開花刀炸得焦脆後上火烤，肥瘦得宜，比普通香腸粗一倍，口感更緊，花椒和白鬍椒的香味在煙熏氣中依舊掩蓋不了。

五花肉因為片得很薄，有些串的肥肉嚴重「失蹤」。「油脂已經烤的很薄很脆了，瘦肉不柴，一口下去有很重的豬油渣香，我很喜歡。」（@小鄭）

雞脆骨

豬脆骨

雞脆骨調味很夠，口感很有層次，咬起來噶嘣噶嘣地響。豬脆骨肉少軟骨多，相較之則更脆、更耐，適合牙口好的人。

「我第一次在湘西吃到烤豬脆骨時才發現，原來脆骨可以這麼吃，小小的很有趣，這一手脆骨雖然比不上當地的但是也有7、8分了。」（@小鄭）

比起葷菜的夠味，孫二娘的素菜烤出來則比較油膩，不合口味。

素菜是最先上桌的，眼前這幾串蔫頭耷腦的蔬菜並沒有給我們驚喜。

素菜應該是先被油炸過再烤的，顯得油乎乎。土豆片已經炸干，四季豆外皮發皺，「撒的調料甚至吃出了速食麵調料包的味道？！花菜土豆片四季豆是我吃燒烤必點的三種，但孫二娘家的處理方式，不是很合我個人的口味。」（@包子）

肉末蒜蓉烤茄子和本地烤的很不同。大量的紅油刷在茄子里，吃起來令人很有負擔感，難以動第二筷。「烤茄子真的太油了所以調味幾乎都嘗不出了。問了老闆，說重油的烤法是湘西人普遍喜歡的重口味，不知道在長沙能接受的人多不多。」 （@包子）

除了烤串還有什麼能征服胃口？

關鍵詞：米豆腐、湘西粉、糍粑、甜酒

如果說孫二娘令我心有惦記下次還想再來的話，除了燒烤應該就是店裡特別豐富的湘西小吃了。當天我們點了5種，基本都很滿意。

雙碼湘西粉，干拌的做法，肉末加臘腸的雙碼推薦，紅綠白黃的配料，看著就很有食慾。湘西粉很有韌勁兒，酸菜丁的加入很跳躍。

湘西米豆腐，配料很多，辣椒、豆豉、酸菜還有微微的山胡椒油香氣都讓米豆腐本身的鹼味都變得若有若無。

「湘西的米豆腐非常有名，很新鮮，調味上會有點酸，不過蠻爽口，入口不覺得辣，但吃到後面會有辣勁衝上來。不喜歡太油膩的建議要求少放一點油。」（@小鄭）

老闆娘大力推薦的二娘甜酒對得起招牌。珍珠糯米很飽滿， 經過發酵後酒味香甜醇濃，米糟的色澤潔白，冰鎮過後更覺舒暢好喝。「吃撐了吃膩了喝兩口冰甜酒簡直爽歪歪。」 （@包子）

紅粉櫻櫻的冰糖醋蘿蔔酸甜爽脆，油辣椒的椒香讓這泡菜咀嚼起來味道不那麼單一，口舌生津。

小時候看奶奶在煤爐子上烤糍粑，烤好再撒上白糖，那糍粑的燙、黏、香都是記憶里最好吃的東西。

湘西人擅打糍粑，這的烤糍粑也不俗，特別是綠色的蒿子粑粑，青蒿的草本香在嘴裡慢慢散發，回味清新。

最後，這次俏孫二娘湘西燒烤的評測得分如何呢？

各項平均得分：

環境：7.38 服務：7.38

菜品：7.88 性價比：7.5

綜合平均分：7.54

評分標準

較差≤6分

還行6分~7分（包含7分）

推薦7分~8分（包含8分）

力薦＞8分

總結

8年前去鳳凰旅遊，第一次吃到了小串燒烤，小巧、香辣、實惠是最初的印象。

這兩年開始在長沙爆紅的湘西燒烤只將前兩者復刻了，「又小又貴但是好想吃啊」可能是現在很多人對湘西小串的最實在的概括了。

做出名氣的同類小串店越開越精緻和高檔，甚至賦予諸多創意和概念，味道雖區別不大，但在簡易的環境和地理位置的制約下，俏·孫二娘湘西燒烤更像個淳樸、實在又不花哨的邊城姑娘。

出品上，小串燒烤對麻和辣表現得很有調控力，種類繁多的湘西特色小吃也加分不少。地道的風味和做法不僅解了在長沙的湘西人的思鄉之胃，也帶來了新鮮的味道。

人均70+，在同類消費中持平，但能在一家燒烤店裡能吃到如此豐富的品類，確實很方便。

最後，附上此次消費小票。

感謝你讀到這裡，希望你喜歡我們的推送。

文、編/大皮

圖/面面醬

長沙美食小分隊 出品

以上，就是長沙美食小分隊第三十二期【真的好吃嗎】的測評內容。如果你有什麼想吃的，需要我們去測評的店，歡迎留言討論。

小編註：本文作者@長沙美食小分隊 的微信公眾號——長沙美食小分隊，微信搜索「csmsxfd」。

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