Fluff棉花糖之焦糖費南雪

費南雪和瑪德琳一樣都是來自法國的一款小糕點，也是一款烘焙點心的代表 Financier製作時，利用焦化黃油讓其散出濃郁的焦香味，更能突顯費南雪的香氣 將配料的糖粉全替代成Fluff焦糖棉花糖，完全ok，密封保存後的費南雪吃起來Q彈，有嚼勁 使用模具：三能SN62095可做10個量（模具規格：60*60*12mm）

By 甜心美好時光 【豆果美食官方認證達人】

用料

黃油 85g

蜂蜜 22g

蛋白 73g

杏仁粉 70g

低筋麵粉 40g

Fluff焦糖棉花糖 70g

黃油（塗模具） 少許

做法步驟

1、準備工作：杏仁粉先過篩一次，然後將杏仁粉和低粉一起再次過篩備用

2、在費南雪模具表層塗上一層軟化的黃油，放冰箱冷藏備用

3、黃油放入鍋內，中大火加熱至黃油出現焦糖色，能聞到散發的香氣 將焦化黃油進行過濾備用

4、將蜂蜜加入蛋白中，用打蛋器攪拌（無需打發蛋白）

5、在過篩的粉類中加入Fluff焦糖棉花糖，並用打蛋器混合均勻

6、加入蛋白和蜂蜜混合物再次用打蛋器攪拌均勻

7、加入冷卻至40度左右的焦化黃油，用打蛋器混合均勻

8、取出冷藏過的費南雪模具，將製作好的費南雪麵糊裝入裱花袋擠入模具中（八九分滿）

9、烤箱預熱200度，上下火中層，10-15分鐘；出爐後立即脫模

10、

小貼士

1、煮到黃油焦化散發濃郁香氣，顏色變成焦糖色 2、此配方也適用於三能SN62105模具

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