你沒看錯，這個笑容溫暖的丹麥小伙兒就是本年度大廚

源自於丹麥的新北歐料理如今逐漸成為料理界的新浪潮，這種專註於烹制看上去隨意但卻無比美味的食物，用全新的方式呈現其原材料的特色，而不對食材本身做過多的處理的烹飪方式越來越為更多人所接受。作為緊跟潮流的麥麥，自然是不能錯過的。首先，我們來了解一下今天的主講嘉賓:

Kasper Elmholdt Pedersen， 丹麥人，一直致力於研究和開發以新鮮和天然食材為基礎的新北歐料理，曾在米其林星級餐廳Henne Kirkeby Kro工作4年。2016年來到上海，創辦了 Pelikan餐廳併兼任主廚。

2017年，Kasper獲得了年度最佳主廚稱號，其所在的Pelikan餐廳也獲得了City Weekend 頒發的年度最佳新餐廳獎項以及Time Out頒發的年度最佳休閑類新餐廳獎項。

何為新北歐料理

新北歐料理的理念源自於丹麥的哥本哈根，旨在將烹飪的指針撥回自然的世界，藉由新鮮的食材實踐反璞歸真的生活理念。

新北歐料理的廚師們通過天然採摘收集新鮮的本地食材，為食客們獻上創新、新鮮、健康的佳肴。

」

既然食材這麼重要，Plikan餐廳的食材都有些什麼呢

Plikan的食材除了大家比較熟悉的丹麥食材以外，還有很多產自中國的食材，比如竹筍、栗子等。

目前，我正在努力尋找一些產自中國，但是味道比丹麥的還要好的食材，比如中國的豬肉，有一點油，但很有特色，烹飪效果非常好。當然，斯堪的納維亞食材也是必不可少的，畢竟這是我的專業。

不過將中國原料和北歐原料進行適當的結合經常會產生意想不到的效果，比如，我們會用中國的柑橘來存儲比目魚，和中國廚師工作的時候他們也會用一些北歐原料來處理中國食材。

可是Pelikan坐標上海，要保證食材的新鮮，從丹麥進口似乎不太現實

的確，從丹麥進口食材的確很困難，所以我們選擇使用精心挑選的本地食材。

目前，我們已經和許多種植西紅柿、豆芽等傳統蔬菜的本地農民建立了合作關係。但是我們的海產品則是從世界各地進口的，比如鮭魚、生蚝等。

那麼，你們是如何向顧客證明你們的食材和烹飪都來源於地道的北歐料理呢

你可以選擇主廚餐桌，在這裡，你可以一眼看到廚房，主廚會一邊為你烹飪食物一邊為你解說每一種原料和每一道菜。主廚餐桌通常會有10到13道菜，食材也比較珍貴如烤龍蝦和熟牛肉等，且每一道菜都是獨一無二的。

有時候，廚師還會為你添加一些額外的菜色，比如煙熏龍蝦。

好吧，不管你心不心動，反正麥麥心動了，天然的食材加上高超的烹飪手法，新北歐佳肴，不僅視覺上清新誘人，對味蕾更是一種獨特的的享受。

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