采不絕的菜你可知是什麼菜？

老家，見路邊尚有鮮嫩的蕨菜，甚為驚奇。一位大姐說，前段時間有收購蕨菜的，所以一直採摘。我恍然大悟。小時候我們猜謎語，常常問：「采不絕的菜是什麼？」答案是蕨菜。蕨菜的特點就是不採就老，總采就總有新的嫩芽發出。

猴腿兒與蕨菜有明顯區別。猴腿兒叢生，蕨菜單生。猴腿兒有薄片狀毛，蕨菜光滑。尤其是頂部，二者完全不同。

伸開後的葉片也完全不同。蕨菜名稱最早見於《爾雅》。從西周始，人們食用蕨菜幾千年。《詩經·召南》有雲「陟彼南山，言采其蕨。」近年來，蕨菜有致癌風險的消息甚囂塵上，於是蕨菜在人們眼中談虎色變。商朝末年，伯夷.叔齊兄弟不食周黍，在首陽山采蕨，薇而食，未見中毒，卻因一婦人語而絕食身亡。《本草拾遺》又載：西漢初年，「四皓食芝而壽。」此中芝即為蕨菜，因此，古人把蕨菜當做長壽菜。

蕨菜更是朝鮮族美食。有名的石鍋拌飯和石鍋醬湯里無不添加蕨菜。精美的朝族小菜里更是離不開蕨菜。在朝族人新年祭祖的時候需要有三色蔬菜，其中之一就是蕨菜。對於一年四季蕨菜不離餐桌的韓國人，似乎並未聽說有胃癌高發的現象。所以蕨菜並非洪水猛獸，偶然食之，想來並不會比各種農藥、食品添加劑危害大吧？

因為只採了一把，所以做了個家常土豆燉蕨菜。

主料：土豆，蕨菜，肉絲

配料：蔥，姜，蒜

佐料：植物油，十三香，醬油，鹽，醋，料酒。

土豆切條，蕨菜切段，肉切絲，蒜切片，姜切絲，蔥切碎。

鍋中加植物油，放入蔥姜蒜，肉絲煸炒，加入十三香，醬油，料酒。

加入土豆條炒至變色。

加入適量水。

至水微干時，加入蕨菜，精鹽稍燉至入味。

淋入米醋，出鍋裝盤即成。

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