32歲壯男下班買了點滷味，吃後被毒暈！這個東西太容易中招！

夏天到了，食物容易點變質

連成都人喜歡吃的燙油鴨子、滷雞腳

都要注意了！

廣東一男子最近剛因吃了滷味

被毒到住醫院

買滷味作晚飯 吃完後突發暈倒

6月16日晚，廣州市民裴先生下班後在家門口市場內的熟食店買了點滷味，準備作為晚飯。剛剛食用完，他就感覺不太對勁。

「我以為是天氣太熱，不太舒服，就準備去洗個澡，沒想到直接暈倒在了房門口。」裴先生說。緩了一陣之後，有點意識的裴先生立即自行前往臨近的社區醫院。就診不到10分鐘，他的情況愈發嚴重起來。

（滷味 資料配圖）

「當時他（裴先生）的主要癥狀是頭暈，口唇發乾發紫。」接診的醫生說，隨後他們撥打了120急救，將裴先生送去廣東省人民醫院急診。經檢查，裴先生被診斷為亞硝酸鹽中毒，醫生懷疑是由食物引起，需短暫住院治療。

（診斷書 南都記者 顧慧敏 攝）

18日，裴先生終於出院。「當時家裡就我一個人，突然暈倒，也沒有人幫，想想還是覺得很可怕。」裴先生說。

昨日記者在事發的天河沐陂市場看到，涉事的熟食店已經暫時關門。市場相關管理人員稱，該熟食店剛剛開業半個月。目前已責令其整改，並立案查處。

（涉事店鋪 南都記者 顧慧敏 攝）

吃個滷味都要出事

吃貨的世界真的充滿了危險

據了解，亞硝酸鹽外觀及滋味都與食鹽相似，肉類製品中也允許作為發色劑限量使用，可以讓食物顏色鮮艷好看，又可以延長保存時間。

這次裴先生所購買的這家店，這次亞硝酸鹽加多了，致食客中毒。

而且每年因吃滷味導致亞硝酸鹽中毒的事件不在少數：

2015年5月26日，南充儀隴縣新政鎮朝陽市場內的一家滷菜店，7名市民購買滷菜食用後，出現疑似食物中毒現象。經過檢查，初步判定為誤食亞硝酸鹽中毒。

2015年8月29日，閬中女子塗麗製作的滷肉，使馮某某等6人食用後出現中毒現象，當天便陸續出現腹痛、噁心、口唇發紺等不適癥狀，被閬中市人民醫院診斷為亞硝酸鹽中毒。

除了腌制食品可能導致中毒外

還有這些食品都暗藏亞硝酸鹽

食用之前一定多個心眼！

久存的綠葉

蔬菜特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的，而硝酸鹽可以在蔬菜存放過程中被植物自己的「硝酸還原酶」轉變成亞硝酸鹽。

如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。

破解方法：及時吃掉新鮮蔬菜，久存之後吃前一定要沸水焯一下。

隔 夜 菜

蔬菜食用時經過幾雙筷子的反覆翻騰，已經讓細菌充分接種。即便吃完之後把剩菜放在冰箱里，細菌也會緩慢地滋生。放的時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多。

不過不用太擔心，隔夜菜在保存24小時後甚至更久後，亞硝酸鹽的含量可能在2-3毫克/千克，或5-8毫克/千克，我國多數肉製品亞硝酸鹽殘留標準是30毫克/千克。

破解方法：趁熱封裝，快速冷藏，減少細菌繁殖。

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腌 菜

有必要知道一個普遍規律：腌制蔬菜的頭一兩周亞硝酸鹽含量最高，20-30天後含量很低。

據國家食品安全風險研究中心副研究員鍾凱介紹，臨床上出現的吃腌菜中毒的病人，一般是吃「爆腌菜」，也就是腌制時間很短的蔬菜。

破解方法：腌一個月再吃

涼 拌 菜

天熱了，很多家庭喜歡拌點冷盤吃，有時拌得多就放在冰箱里。雖然涼拌菜放幾天之後看起來還是很新鮮脆嫩，但放一兩天之後，其中亞硝酸鹽的含量卻比剩菜還要多。

破解方法：加點蒜泥和檸檬汁，抑制細菌繁殖。

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火 鍋 湯

有實驗測定火鍋湯中亞硝酸鹽的數值不足以令大多數人發生急性中毒，但其中氨基酸和胺類物質含量比較高，在加熱條件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物，常吃的話不能低估其誘發癌症的風險。

破解辦法：盡量不喝涮鍋湯

（真有人喝涮鍋湯嗎）

海鮮產品

很多人都聽說海鮮營養價值高，蝦皮又是補鈣的好食品，於是天天都吃蝦皮、小蝦米、小魚、貝粒等海鮮類產品。

還有些人喜歡吃魷魚絲、魚片干、鹹魚。然而，一個不可忽視的問題是，這些食品都含亞硝酸鹽，特別是亞硝胺的密集來源，常吃會增加致癌危險。

破解辦法：控制食用數量，不買染色粉紅小蝦

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都記住了哈！

綜合：南方都市報、健康時報、網路

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