《白鹿原》背後的這碗面，竟有人為它做了一輩子

陳忠實先生筆下的白鹿原，

地，是白嘉軒的命根，

而他祖祖輩輩守護的就是這裡大片肥沃的麥地。

播種、收割，麥子磨成麵粉，

面

粉又在鄉親的手中，

變著花樣成了各色舌尖的美食。

在《白鹿原》中有這樣一段描寫：

白靈把一碗澆著肉丁臊子的長面

遞到鹿兆鵬手上時，

抱歉地說：「鹼放多了——

我今日個頭一回捉擀杖。」

鹿兆鵬用筷子翻攪一下，

被臊子覆蓋著的麵條已經變成黃色，

鹼面兒放得過量不止一倍兩倍，

他猛然吸了一大口說：「瑕不掩瑜。

長嘛可是夠長的，筋性也不錯，

味道嘛還是咱原上的味道。」

對於陝西關中人來說

最美的中國味道

還是要數那一老碗褲帶面

在老家，褲帶面又叫「biangbiang面」

您知道biang字怎麼寫嗎？

這個字又有怎樣的涵義呢？

陝西流傳著這支民謠：

「一點撂上天，黃河兩頭彎；

八字大張口，言字往裡走，

左一扭，右一扭；

西一長，東一長，

中間加個馬大王；

心字底，月字旁，

留個勾搭掛麻糖，推個車車走咸陽！」

這是一首在陝西關中城鄉流傳很廣的歌謠，

唱的是一個字典未錄、字型檔里也沒有的字，

但它作為陝西地方獨有的漢字，

其歌訣久唱不衰。

一個字，

道盡了陝西的山川地理、人情風貌。

而這個字，

也代表了一道當地著名的小吃，

BiangBiang面。

這種麵條以手工擀制，

長二尺有餘，

因此又稱「褲帶面」。

調以各色臊子、油潑辣子，

香饞誘人，家家會做，

人人喜食。

魏琴娃奶奶今年81歲了，

作為褲帶面的傳承人，

她被視為藍田當地褲帶面「活化石」。

「我14歲開始學做麵條，

這個春麥和冬麥做出來的麵條都不一樣，

我一眼就能看得出來」

魏奶奶說，

和面的時候水多一點都不行，

差這一點水，

麵條就不一樣。

辣椒也是要挑的，

得用多大的辣椒，

什麼色的辣椒，

做出來那味兒都不同。

魏奶奶在製作工藝上沒有丟失精髓，

配料、做法、各個細節講究到極致，

製作了無數碗面使技術爐火純青，

也讓這碗面變成了她人生的信仰。

「我做一輩子了，

哪天要是做不動了就沒辦法了。」

我想那句「沒辦法了」，

是對她不能繼續傳承的遺憾，

也表達了她對這碗面精髓傳承的擔心，

「正好我的乾兒子學了，

沒事兒的時候我還會去他店裡幫幫忙。」

魏奶奶至今還保留著去麥田裡轉一圈的習慣，

親眼看一看不斷長高的小麥。

「我們庄稼人吶，就是離不開土地……」

在白鹿原這片土地上生活了大半輩子，

她去過最遠的地方也不過離家十幾里地；

但是奶奶做過的麵條連起來，

已經可以從藍田到北京100多個來回了。

她的乾兒子楊日新做面的手藝也是爐火純青，

在兩人協作下，

一碗碗色香味俱全、

嚼勁十足的biangbiang面現場擀制出來，

讓人隔著屏幕都能聞到噴香四溢的面香味道，

更能從兩代傳承人的身上看到淳樸鄉情的延續，

和關中平原飲食文化的一脈相承。

魏奶奶把生命和褲帶面連在了一起，

一碗面傾盡了她的一生和感情，

陳忠實歷時六年寫了《白鹿原》這本巨作，

講述了一部渭河平原50年變遷的雄奇史詩，

魏奶奶用一生的去傳承這份文化，

對於魏奶奶來說，

它不僅僅是一碗面，

更是一碗實實在在的日子，

是生活一輩子的白鹿原淳樸的鄉情。

本文轉自看道（ID：candotv）

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