夏日百吃不厭的別樣主食「洋芋擦擦」每次都能吃2大碗！

分享一道天熱起來之後我家餐桌上的常客。有人叫他洋芋擦擦，土豆擦擦，有人叫他不爛子，撥爛子，山西陝西的孩子應該都不陌生，其他地區的朋友要把這種土豆麵粉的混合製品直接當成主食，可能會覺得這主食多少有點另類。

不過進入夏天之後，我是真喜歡吃這口，一個蒸籠主食輔食一鍋出，吃起感覺比普通主食負擔輕，加上多做涼拌的，口味清爽開胃，一不留神還可能多添半碗，絕對是夏季里值得推薦的好飯。

做法說簡單就是土豆擦絲後裹麵粉蒸熟，之後或涼拌，或爆炒。但其實有一個小細節也需要注意，因為我做得次數多（圖片有的區別很大，也是因為是好幾次做分別拍的），以為得心應手可以大意操作了，結果有一回偷了個懶，成品不是撥爛子，而是「撥不爛」，全都粘一塊兒了，炒完如下圖，都快成我以前做過的老奶洋芋了。

材料：

土豆一個，麵粉適量（300-400g的土豆，我一般放100g左右麵粉，比例僅供參考，以實際操作為準）,

蔥姜蒜，鹽，油潑辣子，醋，生抽，蚝油，五香粉，花椒面根據口味各適量（最簡單的，就老乾媽加醋也行）

步驟：

1、土豆去皮擦絲，用清水漂洗凈澱粉（我漂了5遍，第四遍水已經很清，次數僅供參考）

2、洗凈的土豆絲瀝干水分，加入少許五香粉，花椒粉，鹽，再分次加入麵粉，麵粉的量以每根土豆絲上都均勻包裹薄薄一層為準，我用三百三四十克的土豆（去皮擦絲後270g，）最後加了100g左右的麵粉達到理想效果，比例僅供參考。

需要注意的細節：

有一回我偷懶，土豆擦絲後覺得不過水本來就濕濕的，直接裹麵粉不是更省事？結果就出現了下圖左邊兩幅圖片的樣子，黏在一起，蒸前蒸後都是一坨，很難分開。而理想的狀圖應該如下圖右邊兩張圖，可以達到根根分明的，這是土豆絲漂洗過再裹粉的效果。當然，如果你不計較口感，其實做成左邊那樣也沒啥不行，一樣吃：）

4、裹好粉的土豆絲鋪在墊了屜布或者屜紙的蒸籠上，上開水鍋中蒸熟（分量少的時候我在電飯鍋上蒸10分鐘就已全熟，分量多有時需蒸15分鐘或者更久，中途可開蓋觀察）

5、蒸熟的土豆擦擦迅速從鍋中取出用筷子撥散，蒸的時候就可以調一個味汁（我通常用油潑辣子，蔥姜蒜末，生抽、醋和少許蚝油，丁點兒鹽，有時滴點花椒油或者香油提味，您可以隨意，老乾媽加醋就是最簡單的味汁也很贊了），撥散後把味汁澆在上面，拌勻即可食用。

左圖就是沒漂洗之後蒸出的效果。

調味汁里油潑辣子，蒜蓉和醋是我的必選項，因為蒜蓉的關係，這個飯我經常都是周末吃了

另一種做法就是炒，其實就是按照自己口味像炒麵那樣隨意一炒，這裡也介紹一下

鍋中稍多點油爆香蔥姜蒜和辣椒末，加入香辣豆豉和辣椒醬或者豆瓣醬，炒香炒散，下入蒸好撥散的洋芋擦擦，快速翻炒，中途加少許料酒、醬油和鹽調味，起鍋前撒點二荊條青椒或者蔥花。步驟圖也是沒洗澱粉的洋芋擦擦，最後一張是洗過的，下鍋炒時明顯根根分明些。

小貼士：

1、一個三百多克的土豆應該夠一個姑娘吃一餐了，小夥子400多克的土豆應該也能夠了，飯量特大的除外，您可以參考這個分量給家裡做；

2、麵粉主要是看著放，邊放邊感覺是不是每根土豆都裹上粉了，有一回我用420多克的土豆（去皮擦絲後約380g）也是放100g麵粉，但如步驟圖裡340g的土豆（去皮擦絲後約270g），也放了100麵粉達到效果，所以比例僅作參考，以實際操作為準；

3、裹粉的時候加一點調味料也不是必須，最後涼拌和炒制味道都會比較足，那一點味道可以忽略；

4、調味汁我覺得不能少的是油辣子，醋和蒜泥，但這僅僅是我的口味，您就按家裡拌冷盤的口味來就行；

5、同樣的方法還可以做很多蔬菜，您看我圖片上還有一把長豆角，後面有天也是這麼蒸著吃得，但有的菜蒸完拌著好吃，比如之前也寫過一篇荊芥麥飯，但有的準備蘸水，蘸料吃更好，比如長豆角，這個差別在出鍋的時候心裡大概就有數了，您可以體會一下。

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