知夏，知夏，不如吃瓜

文 | 玄裳

- 素語 -

蔬中黃瓜，果中西瓜，

皆涼氣四溢，滿口脆生。

熱騰騰的夏季，正是瓜果滿架的好時候。

西瓜自是必不可少的夏糧，此外還有油綠的黃瓜、脆甜的香瓜、清爽的絲瓜等，或鮮食或涼拌，十分地解暑暢氣。

壹

大多數人吃西瓜之前，喜歡先將西瓜放冰箱里冰一會兒，等到再拿出來就是涼滋滋的一大塊，被冰過的西瓜吃起來也愈加地甜。

在沒有冰箱的年代和地區，人們就用「天然冰箱」——井水來冷浸西瓜，既方便又養眼。

怎麼個養眼法呢？

汪曾祺寫他的夏天，「西瓜以繩絡懸之井中，下午剖食，一刀下去，喀嚓有聲，涼氣四溢，連眼睛都是涼的。」

相似的是，以前每到夏天，學校小超市的老闆就會在冰柜上架一塊砧板厚的木板，然後從冰櫃里搬出一顆滿溢涼氣的西瓜，拎著長刀就剖了下去。

有的西瓜熟得好，刀尖戳進瓜皮不多點，瓜就「喀」地一聲裂了個紅彤彤的口子。讓人擔憂瓜熟太過，瓜瓤會太沙，不夠清甜足汁。

想來，吃西瓜的樂趣之一，也在於剖西瓜的那一刻。看到瓜瓤鮮紅，透著一點亮晶晶的粉色，都會鬆一口氣，慶幸自己選了個味兒不錯的瓜。

貳

西瓜是夏季的大眾情人，相比之下，滋味更加清淡的香瓜雖低調，卻有更佳的口感和香味。

就像老舍稱讚北平之夏天時說的，「西瓜雖美，可是論香味便不能不輸給香瓜一步。」

香瓜多為漂亮的圓，也有不規則的羊角狀，滑溜溜的皮，或金黃或玉白或淡綠，以極脆甜生香為勝。

老舍和汪曾祺在文中都提到的北京「羊角蜜」，是一種香味甚濃的瓜。老舍稱其銀白、又酥又甜，適合文雅的仕女模樣的人吃。而汪曾祺則說有一種味濃而肉脆的「牛角酥」，在北京又叫「羊角蜜」。

不知道這倆人說的本就不是同一種瓜，還是「羊角蜜」在相距甚遠的南北地區長出了兩種不同的滋味，有點南橘北枳的意思，但這一酥一脆，一白一青，都讓人回味無窮。

被冰過的香瓜，去了籽，切成小船塊，從一端開始咬，就能同時嘗到瓜心的蜜甜和外皮的青脆，無比爽口，清爽的瓜香也叫人上癮。連吃好幾塊，積聚的悶燥都被沖淡了許多。

叄

瓜果好消遣，蔬菜類的黃瓜絲瓜也正當時。

要論黃瓜的經典吃法，那必是拍黃瓜。黃瓜切小段，每段都用刀背稍拍使裂口，然後拌上蒜、醋、鹽、糖、辣椒油、花椒油等。制花椒油，可以用燒到冒煙的熱油澆到花椒上，一陣噼噼啪啪之後，花椒香氣就被炸出來了。

清代《素食說略》里寫到黃瓜，也是以拍塊涼拌為佳，再拌上麵筋或豆腐。「嫩者拍小塊，以醬油、醋、香油沃之。或同麵筋或豆腐拌食，均脆美。」

《食憲鴻秘》還提到，黃瓜要用甜醬腌，才會十分脆美。這大概跟新鮮黃瓜蘸甜麵醬的吃法差不多，不過腌漬黃瓜，還是以酸香為上。在東南亞菜里，腌黃瓜別具特色，配重醬的葷菜或直接配白米飯都很合適。

有意思的是，《食憲》的譯者注里提到，江南人王黃不分，所以還把「黃瓜」叫做「王瓜」。

相比黃瓜，絲瓜因為不脆，是綿軟的口感，因此總有種「吃老人食」的感覺。絲瓜的氣味也很特別，不如黃瓜那樣清氛。

所以《素食說略》里稱絲瓜最好的吃法是「同以冬菜、春菜燖湯澆飯，為尤佳也。」不過對於喜歡吃絲瓜的人來說，清炒絲瓜也是足夠美味的。

知夏，知夏，不如吃瓜。

或甜或青澀的汁水在呼哧呼哧聲中糊了滿嘴，吃完後，再捧把涼水抹凈手和臉。

湊近吃瓜的手，還能聞見清新的瓜香味。除了空調冷飲，大概也只有吃瓜，能讓人感到夏日的爽利了~

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