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烏雞又稱竹絲雞，滋養肝腎、養血益精、健脾固沖，烏雞湯里加了山藥健脾益氣，更可以提高機體的免疫力。烏雞肉中含氨基酸與鐵元素比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品，具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用，烏雞是補虛勞、養身體的上好食材。

烏雞燉山藥

用料：烏骨雞 一隻，鐵棍山藥 一到兩根，枸杞 三十粒，姜 一塊，蔥白 一小段

做法：

1、所需食材：烏雞一隻。鐵棍山藥一到兩根，帶著塑膠手套去皮洗凈切滾刀塊，皮膚不要接觸到皮內側的粘液，非常癢。另需姜一塊、蔥白一小段、枸杞子三十幾個。

2、烏雞斬塊，剪去指甲、雞尾、脖子上的淋巴，腹邊兩塊肥油，姜切片

3、燒開半鍋水，下雞肉焯到變色。

4、冷水下雞肉和姜蔥，大火燒開後轉小火燉一個半小時。

5、最後下山藥和枸杞煮二十分鐘，出鍋加少許鹽調味。

6、滋補的烏雞燉山藥，山藥軟糯微甜，非常好吃。

烏雞大補湯

食材：烏雞，劍花，干百合，紅棗，玉竹，生薑，干山藥，干桂圓，干黃花菜，米酒，食鹽

做法：

1.烏雞冷水下鍋，焯水，撇去浮沫，撈出備用。

2. 湯料用溫水浸泡十分鐘。

3. 砂鍋加入熱水，放入烏雞和湯料，加生薑和米酒，燉90分鐘。出鍋前加食鹽。

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