米其林三星餐廳，提前一個月能訂到實屬人品好到爆

這家簡直太有名了，常年的米三餐廳，來東京的話，如果有實力訂米三餐廳，不是這家就是菊乃井啦！

香港的分店之前去過，點評也寫過，自己心裡知道，其實沒有認真寫，畢竟時間隔了比較久，再加上最後的甜品太過驚艷，所以印象就一直停留在甜品上，事後回憶都覺得其他的菜品有點模糊。

原本想東京的這家好好的寫，只可惜又要讓大家失望了，沒錯，因為同樣驚艷於最後的甜品，分子料理的逼真感，讓我對於之前的菜品沒有過多的留意。

對於龍吟，我最滿意的其實就兩道菜品，一個就是前文中說到的甜品，另一個是烤香魚。據說產卵前的香魚肉帶香氣，故得名香魚。用香魚的肉做的刺身沒有吃過，說起來也只是當地才有，不過烤香魚，吃過好幾家，最愛的呢還是這裡。

說到龍吟，就鐵定繞不過去山本正治，其實對於他的日料理念我並不怎麼接受，對於日料我還是更能接受傳統的那種，但是並不妨礙我在他家追尋我所喜愛的美食。

門面極小，比香港的分店低調太多了，內里環境很不錯，與環境相比服務更好。溝通非常順暢，店員英文說的很溜，想來這也是基於鐵廚本人的要求吧！

其實店裡的顧客國人居多乜，其次是歐美人，說起來日本人倒的確不多見。閑暇的時候跟日方聊天，說到龍吟，日方代表的口氣貌似不怎麼認同，在這點上，似乎他比我更加的極端呢。

原來在日本人的眼中，龍吟跟菊乃井已經是遊客店了，因為絕大多數的客人都是遊客，因為遊客是不同地方的，所以為了滿足大家的口味，所以店裡提供的食物在口味上是非常國際化的。非常國際化的日料還是日料乜？

日方代表覺得，龍吟只是用西餐和分子料理的形式在做日料，雖然味道好，可惜方法不正終究不是大道！想不到這麼多年了，即使有米其林的三星評定，即使有各地遊客的擁躉，在主流的日料界，鐵廚仍然是孤零零的一個人呢。

曾經跟吉武桑也聊過，吉武桑說他自己在壽司口味上做革新，終究只是口味的改變，而鐵廚的革新那是對日本料理傳承的革新，他敬佩對方的勇氣和決心，但是他終究還是日本人，有些事情做了就沒有回頭路了。

的確，日料說到底就是精緻的藝術，做到極致就是成功，大家都在這條路上奮鬥，現在有人另闢蹊徑，想來終究大家心裡還是不舒服的。

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