晶晶湯的山海經▕成年人真的需要喝牛奶嗎？

專欄作者簡介：湯金（晶晶湯），動物醫學博士，高級營養師，科普作者。

你一定聽說過一杯牛奶強壯一個民族，日本矮小人種的時代已經過去的故事。泰國政府學習日本經驗，20年後，也獲得了國民身高增長4厘米的喜人成績。但這真的只是牛奶的功勞嗎？

對於牛奶是否是膳食中的推薦產品，還存在爭議。關於牛奶的功效，其實很多都是被誇大了呢。

來做一下這個小測試，判斷對錯，看看你對牛奶的認識是怎麼樣的？

1. 牛奶是健康飲食必備的部分

答案：錯誤

如果你的回答是「Yes」，那麼說明牛奶生產廠商的營銷很到位，牛奶=鈣質攝取。其實牛奶只是一種食品，鈣質是人體生理功能所必須的營養素。但牛奶並不是鈣質的唯一來源，甚至不一定是最佳來源。

很多蔬菜中的鈣質含量也不低，尤其是深色葉子菜，比如芥菜、蘿蔔纓、莧菜、塌棵菜、油菜、芝麻菜等。另外，維生素C、K，鉀、鎂都是輔助鈣質吸收入骨骼的必需營養素，而這些營養素在牛奶中的含量並不高，但在蔬菜中都相當豐富。所以只要每天吃夠了蔬菜，這些骨骼健康相關的營養素就都全了。

要知道，東亞人乳糖不耐受的比例接近90%，咱們絕大多數人其實都無福消受牛奶。沒有必要忍著一肚子脹氣、腹瀉、疼痛，硬要喝牛奶。

牛奶中還有一種重要營養素就是蛋白質，含蛋白質的食物太多了，牛奶並不是無可替代。目前比較靠譜的說法是，牛奶只是一種食材，可供選擇，而並不是生活必需品。

2. 牛奶能提供很多很多鈣質

答案：錯誤

中國居民膳食營養素參考攝入量中，18歲以上的成年人每日鈣質適宜攝入量AI為800mg，孕晚期和乳母的攝入量是1200mg，50歲以上老年人的攝入量是1000mg，11-18歲青少年攝入量不過是1000mg，嬰幼兒的攝入量都是在800mg以下。而100g牛奶中鈣質含量為104mg，每天一杯奶200ml，遠不夠適宜攝入量。

世界年均乳製品消費量為94公斤，西方發達國家的攝入量會更高，因為他們不但喝液態奶，同時還會吃大量的固態乳酪。中國的人均牛奶消費量僅為7公斤。而美國50歲以上人口骨質疏鬆發病率高達55%，中國是36%（數據來自於國際骨質疏鬆基金會）。中西方飲食習慣最大的不同，就是中國人會吃更多的蔬菜。另外，美國是在車輪上的國家，很多人每天的走路步數小於2000步，中國人相對地會走更多的路，對防治骨質疏鬆也有一定幫助。

3. 所有的兒童都需要喝牛奶

答案：錯誤

很多小孩平時不好好吃飯，或者吃太多零食，這樣的小孩確實需要喝牛奶，因為純牛奶已經是他們攝入的最好的營養食品了。如果孩子不愛喝牛奶，沒有必要強迫，多吃雞蛋、蔬菜、蝦皮也能夠補足牛奶中含有的營養成分。很多小孩也喝「牛奶」，但他們喝得是調味乳飲料，含有大量的糖不說，蛋白質、鈣質含量其實都很低，徒增熱量而已。

另外，各種脫脂乳製品也不是一個好選擇，脫掉脂肪的同時，也會脫掉大量的脂溶性維生素如維生素A、D，影響鈣質的吸收。低脂飲食帶給人的飽腹感比較低，人會餓得快，也不利於減肥。

4. 有機牛奶會比普通牛奶好

答案：正確（只要是真正按照有機操作規程生產的）

只要是按照有機操作規程生產，牛都不會被餵食抗生素、各種獸葯和生長激素以及飼料添加劑。牛還能夠吃到不含殺蟲劑的新鮮飼草，可以在體內轉化成omega-3脂肪酸分泌入牛奶中。動物福利也是有機操作規程中重要的一項，牛隻在自然哺乳期產奶，而不會被強迫受孕，奶中礦物質含量也比較高。牛奶在加工過程中也不允許有任何添加劑，生產也要和普通產品隔離開，使用專門的生產線，所以成本非常高。

5. 國產奶不如進口奶

答案：不一定

三鹿事件後，社會各方面對牛奶相關的食品安全監管已經加大力度了，國家食葯總局每年用於奶業檢測的經費佔到所有食品檢測費用的一半。2016年乳製品抽檢合格率達到99.6%。進口奶經過長途運輸和報關，任何一個環節出差錯了都可能影響牛奶的品質，而且也不新鮮了，尤其是進口巴氏奶，需要全程冷鏈運輸，非常難以做到。而本地奶源的巴氏奶，會更加新鮮，營養素水平也與進口奶相差無幾，價格可愛得多呢。

供稿單位：檢驗公司農食產品部

作 者：湯 金

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