中國飯店協會副秘書長金勇：餐飲業在新常態下保持穩定發展勢頭

2017年6月20日，由排隊網主辦、筷玩思維獨家媒體支持的「餐飲創新營銷城市論壇·北京站」，在北京日壇國際酒店落下帷幕。

本次論壇邀請到了協會領導、餐飲媒體人、北京知名餐飲品牌創始人、餐飲服務商等，與現場近150多位餐飲同行展開分享討論。特邀嘉賓有：中國飯店協會副秘書長金勇、中小企業品牌定位落地第一人許戰海、KAO鋪創始人呂強、比格比薩創始人趙志強、古城樊氏品牌創始人周建祥、筷玩思維創始人蘇鵬、排隊網市場總監鄭德安等。

以下為嘉賓金勇在論壇上的演講實錄：

我經常跟行業人開玩笑說我們這個行業是一個「開關」行業，天天都有開，天天都有關。所以今天我就中國餐飲業發展的一些現狀跟大家做介紹。

中國餐飲業近幾年在行業結構變革、企業不斷洗牌的基礎上，創新發展，供給側改革成效初現，成為傳統型生活服務業向現代服務業轉型的先頭兵。

國家統計局公布的最新消費數據顯示，2016年餐飲收入達到了35779億，同比增長10.8%。今年1至5月份，餐飲的收入增長是9.9%。總體而言，餐飲業在新常態下保持了穩定的發展勢頭。

在穩定增長的大方向下，餐飲業在消費升級和互聯網技術的推動下，積極進行供給側改革、行業再造升級，大眾消費升級成為了市場的主體；行業兼并收購頻繁發生；行業集中度不斷增強，品牌企業在行業影響力不斷增大；快餐、團餐、特色餐飲等新業態的發展十分迅猛，成為行業創新的新驅動力。

與此同時，人力成本、房租、原材料成本、能耗成本等成本壓力持續增大。如何在有效資源下增加利潤，是行業的一個重要課題，也正在倒逼著中國餐飲業內部經營管理與成本管控能力的提升。

從行業品牌培育來講，6月初，中國飯店協會在無錫舉辦的第二屆中國連鎖餐飲大會上發布了2017年度中國餐飲業發展報告的匯總分析：正餐前50強集團營業收入超過550億元；火鍋20強集團營業收入超過470億元；快餐10強集團的營業收入超過130億元；團餐10強的集團的營業收入超過190億元。

從中國餐飲百強集團來看，在餐飲的重新洗牌下，大眾餐飲成為市場的新主體。總體而言，行業集中度不斷加強，品牌企業在行業的影響力不斷增大。

從行業業態收入上來看，正餐企業依舊是主導，但快餐、團餐、小吃、社區餐飲等新業態的發展十分迅猛，成為行業創新的新驅動力。

從消費結構市場來看，高端餐飲比重不斷下降，大眾餐飲類型比例增長十分迅速，老年消費、8090後消費、女性消費、親子消費等追求功能化、特色化、精品化、科技化的餐飲消費升級的消費市場崛起，對餐飲業的業態細分和產品的升級提出了新的要求。

總體來看，當前中國餐飲業正處於進入以大眾化為主體，多業態、精細化、品質化、特色化的新餐飲時期。

在經濟發展新常態下，餐飲業同樣進入了理性回歸，滿足大眾消費，適應市場變化，著力提升僅次於效率的發展新常態。

大眾化餐飲由於剛性需求的增長比較穩定，成為推動整個行業趨穩回暖的最大動機。

有機餐飲、快餐、團餐等細分業態發展迅速，還具有較大的發展空間，同時互聯網對餐飲業態仍有著不可忽視的持續性影響。

互聯網的迅猛發展，徹底改變了人們的日常生活和消費習慣。特別是移動端的極速普及，迫使各行各業與時俱進，陸續加入到現代科技應用的大潮中來。

綜上，如何提升餐飲行業的有效運營，推動行業的創新營銷，已經成為關注熱點。

感謝排隊網為行業的創新發展和不斷進步舉辦了系列創新營銷論壇活動，通過行業交流、大咖的分析、案例的分享等等有效途徑，促進我們整個行業的健康良性發展。中國飯店協會也希望能夠與眾多熱愛餐飲行業的有志人士攜手一起努力，為行業的健康發展做出自己的貢獻。

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