單店每天賣出近10000個一口爆漿的流心芝士撻 附配方

不用去香港、日本、魔都，排、排、排、排到沒脾氣的流心芝士撻，芝士控的最愛！

流心芝士撻它的火爆和生命力算得上是烘焙網紅里的翹楚了。從日本流出的它，卻從香港一間店鋪的排隊難求而被熟知的，之後國內其他城市開始有各種流心芝士塔的配方流出、單品培訓開始大賺快錢、專門銷售流心芝士塔的店鋪開業……這種火爆，歸根結底針對性特彆強，因為它投入小、難度低、受眾多、回報快。

食用方法有3種，完全可以根據個人喜好選擇

即食：新鮮出爐，入口流心

熱食：軟嫩香滑，提拉米蘇口感

冷食：放進冰箱冷藏，猶如慕斯布丁口感，芝士味濃郁

流心芝士塔並不難烤，塔皮做好之後，分為兩步去烤，第一次烤塔皮，需要將域中次烤酥脆，第二次是烤內餡，大家在烤的時候，需要注意，只桕同烤到金黃色就可了，如果時間才太長，內餡會凝固，就不會流動了，剛出爐的流心塔是流動性最好的時候，如果想要流動效要的話，就趁熱吃，冷了內餡也會凝固。

配料：

撻皮：低筋麵粉100克，黃油60克，蛋黃1個，細砂糖25克，水5克（或蛋清5克）

撻餡：奶油乳酪（cream cheese）100克，鷹嘜煉奶15克，細砂糖25克，雀巢淡奶油60克，檸檬汁3克，玉米澱粉3克

表面刷液：蛋黃1個

製作過程：

1、首先製作撻皮。稱量好撻皮所需要的原料。

2、先軟化黃油加入細砂糖並用打蛋器打發。打到體積蓬鬆，顏色變淺。將蛋黃和水加入並繼續攪打。

3、麵粉過篩加入打發好的黃油里。用刮刀拌勻，成為撻皮麵糰。

4、取一小塊撻皮麵糰（根據你的模具大小，此配方能製作的撻數量不同，我使用的小撻模可以製作8個撻，每個撻皮麵糰約25克）。將撻皮麵糰捏成撻模的形狀。用橡皮刮刀將黃油和麵粉壓拌均勻，揉成看不到乾粉的光滑麵糰，然後放置冰箱冷凍30分鐘

5、把麵糰放置在硅膠墊上，用擀麵杖將麵糰擀成約4mm後的長方形，取一個直徑10mm的圓形切割器，在麵糰上按壓出圓形的片狀

6、撻皮全部捏好以後，在撻底用牙籤扎一些小孔，放入預熱好上下火200℃的烤箱，中下層，烤15分鐘左右，直到撻皮變成淺金黃色即可出爐。

7、將馬斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中（接下來製作蛋撻的內心）

8、加入細砂糖50克，隔熱水用電動打蛋器中速打至順滑

9、淡奶油與牛奶混合均勻，分次少量的加入乳酪中，最後加入玉米澱粉攪拌均勻

10、將芝士餡料裝入裱花袋中，剪一個大口，擠在考好的塔模中，移入冰箱冷凍1-2小時

11、把烤箱以上火210度，下火150度預熱10分鐘，取出凍硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黃液，塔放置在烤箱中下層，烘烤8-10分鐘，至塔餡的表面變黃即可，切不可烤過度，否則內陷就會凝固

12、剛出爐的塔餡是熱的，流動的最快，等到完全冷卻後，塔餡就會凝固

流心芝士撻也是時下非常熱門的甜點，它很有層次感，酥鬆的撻皮，奶香濃郁的「流心」芝士餡，讓人忍不住一口氣可以消滅掉好幾個。

偉大的英國哲學家培根曾經說過「芝士就是力量」，對於小編這種芝士控來說，給我一個流心芝士撻，我可以征服全宇宙！

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