她被譽為「中國巧克力奶奶」，60年只專註做一塊純天然的巧克力

文｜美物計

人生就像一盒巧克力，

你永遠不知道下一塊會是什麼味道？

在這個世界上，

很少人能夠拒絕一塊巧克力。

為什麼有那麼多人喜歡它？

也許是因為

一塊簡單好吃的巧克力里

包含了太多的人生故事和記憶。

生活，青春，愛情，過往……

都伴隨著一種如巧克力般的味道，

一半苦澀，一半甜蜜，

在舌尖和心頭上慢慢融化成

一種沁人心脾、久久不散的滋味，

令人回味一生。

每一塊巧克力里，

都有一個時光倒流的秘密，

每一塊巧克力里，

都有一種努力傾注的心意。

許多人說到巧克力，

就會想到國外的巧克力品牌，

認為中國沒有一塊「真正的巧克力」。

其實，在巧克力的世界裡，

有一個響噹噹的中國名字——季順英

她是中國第一輩的巧克力人，

是中國第一塊可可脂DB403的製作者（1964年），

曾榮獲布魯塞爾第26屆世界優質食品金獎。

是中國巧克力研發中心的掌門人，

更是歐洲享有盛譽的「中國巧克力奶奶」。

季順英

「老外看不起中國的巧克力，

有人甚至說我們的巧克力是垃圾、不能吃。」

一提起這個話題，

80多歲的季順英奶奶到現在還是很感慨。

50年前，季順英來到上海，

成為中國第一批油脂加工領域的研究員，

接受重點培養。

可是當時的環境下，

他們不能向國外專家討教可可豆的加工方法，

也不能引進國外的加工設備。

怎麼辦呢？

季順英想到可可豆和咖啡豆都是熱帶植物，

加工方式應該大同小異，

於是就跑去咖啡廠，

借來炒制咖啡豆的鍋，自己琢磨。

正是在這種一點一滴的堅持和研究下，

終於在1964年，

他們研發出了「DB403」，

成為上海油脂廠研發出的可可脂品牌，

立即在國際上名聲大震，

還獲得了布魯塞爾第26屆世界優質食品金獎。

D是油廠的縮寫，B是可可脂的縮寫，

4代表1964年，03則意味這是當年的第三批。

直到今天，

歐美的巧克力生產者看到原料是「DB403」，

都會放心地說一聲「OK」。

「我們當初製作出巧克力慕斯時，在全國暢銷」

季奶奶自豪地說。

許多80後小時候吃到的第一塊巧克力，

也許就是季奶奶做的。

後來，季奶奶聽有人這樣說：

「吃巧克力，只能讓人發胖。」

於是，在她心裡有了一個新的想法：

能不能做一塊讓時光倒流的巧克力？

一塊不加奶，不加糖，

吃了還不會發胖的巧克力。

這件現在聽起來也很玄幻的事情，

卻在她的手中變得靠譜起來。

可可豆中有一種植物多酚，

是一種純天然的、強大的抗氧化劑。

可以清除人體自由基，預防病變，延緩衰老；

可以抑制膠原蛋白的分解，有很好的抗皺作用；

也可以加速新陳代謝的速率，淡化色斑。

可是，這種神奇的植物多酚，

會在可可豆的加工過程中，

因為高溫焙炒而大量流失。

經過十年時間的研究，

季奶奶研製出了一種特殊工藝，

它把從其他植物中提取的純天然多酚，

回添至巧克力中，

使多酚含量遠超過普通黑巧克力，

大大的提升了巧克力的功效。

季奶奶說：「普通的巧克力出於成本考慮

一般都會大量添加糖和奶。

哪怕是可可含量比較高的黑巧克力，

也會使用糖來調和口味。」

而她做出的這塊巧克力不加奶、不加糖，

使用異麥芽酮糖醇來代替糖分，

異麥芽酮糖醇（Isomalt），

是近年來國際上新興的功能性食用糖醇，

是一種理想的代糖品。

被美國FDA給予食品安全最高等級（GRAS），

對其每日攝入量不作限制。

這樣一塊巧克力，好吃又健康，

是一塊糖尿病人和三高人群都能吃的巧克力。

十年時間，

從可可豆的選取到加工，

再到最終的成形，

每一步都凝聚著季奶奶的辛勤與付出。

於是，才有這塊純天然的、純可可脂、健康無糖的巧克力——十酚黑巧克力

從可可液塊、可可脂，再到輔料，

十酚黑巧克力全部採用天然萃取的食材，

確保了綠色健康。

同時根據季節和溫度變化，

甄選全球高品質的可可液塊、可可脂，

確保每一塊巧克力都能夠做到入口即化。

這個夏天，在這塊濃濃巧克力的醇香中，

又被加入了牛奶的甜香和新鮮柚子皮的清香，

完美融合了可可的苦、牛奶的柔、柚子的澀。

牛奶柚子巧克力構成了一種全新的獨特誘人氣息，

醇而不苦，甜而不膩，回味無窮。

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季奶奶一生都沉浸在她的巧克力事業當中，

將全部的心血和工匠精神注入，

只為研發一塊適合中國人口味的巧克力。

她現在依然在研製中國

甚至國際最純正獨特的巧克力配方，

還擔任著美國好時巧克力研發中心的顧問。

如今，已年過八旬的她，

身體安康，精神矍鑠，一如年輕人。

很多人問起她原因，

她總會說一句話：「吃巧克力吃的。」

一輩子，只為做好一塊巧克力，

是季奶奶一生最大的願望和夢想。

31%的可可含量，可可脂含量高達28%

牛奶柚子巧克力基本上只用可可脂來製作，因為可可的香味太醇，容易掩蓋柚子的味道，所以含量不能太高。加大了可可脂的含量，既確保了口感和營養價值，又充分呈現了柚子巧克力的奇妙味道。

不長肉的異麥酮糖醇，代替白砂糖和乳糖

這款巧克力用異麥芽糖醇代替白砂糖和乳糖，雖然很多無糖產品都選擇木糖醇來代糖，但其實很多人對木糖醇是不耐受的，異麥芽酮糖醇是近年來國際上新興的功能性食用糖醇，不必擔心吃太多會長胖。

脫脂乳粉，代替部分全脂乳粉

全脂乳粉的作用是調味，雖然營養價值比較高，但是容易長肉。而脫脂乳粉雖然健康，但味道寡淡。季奶奶說：「在確保香味的同時，試著把全脂乳粉的用量降至最低」。

純天然萃取的香草提取物，代替香蘭素

作為純天然的饋贈，所有食材和輔料就必須是純天然的，巧克力採用的是天然的香草提取物，還有富硒穀物製取而成的米硒粉，補充人體微量元素，營養價值高。

新鮮的柚子皮，代替柚子陳皮

柚子皮是一種葯食同源的食物，入葯叫做化橘紅，性溫，有化痰，止咳，理氣，止痛的功效。巧克力選用的是新鮮柚子皮，雖然成本提升，但口感更好更健康。

香醇與清新，融合巧克力的靈魂之香

香醇的可可香，清新的柚子香，都能在一塊巧克力里獲得完美體驗。閉上雙眼，感受它的柔滑細膩，待它融化在你的舌尖，每一口都是幸福的滋味。

無法拒絕巧克力

就像無法拒絕人生

它是你戀愛時心動的感覺

它是你猶豫時勇氣的由來

它是你浮躁時快樂的理由

·美物計嚴選·

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