擔擔麵詳細操作過程，附詳細配方
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06-02
四川擔擔麵；
複合醬油配方；
美極鮮400克，蒸魚豉油400克，生抽1200克，雞精200克，
以上所有調料混合一起攪拌均勻即可。
原材料配比；
細面100克，香菜段5克，宜賓芽菜5克，雞精5克，味精5克，刀口辣椒粉3克，香油辣椒醬20克，香辣紅油15克，複合香醋3克（陳醋香醋一比一比例混合一起），複合醬油5克，芝麻油5克，白芝麻5克，姜蒜水10克，高湯50克，芝麻醬10克，花椒油5克，酥花生末10克，
製作過程；
將雞精，味精，刀口辣椒粉，香油辣椒醬，香辣紅油，香醋，複合醬油，姜蒜水，高湯，芝麻醬，花椒油，芝麻油，香蔥，高湯放入碗內攪拌均均勻，
將面放入開水內，煮熟撈起放入碗內，加入燙好的青菜，
撒上芽菜，酥花生末，香菜即可。
TAG:花果山美食家 |
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