良心市集：豆製品家庭成員多，快來認認這些豆腐的七大姑八大姨們

發酵豆製品 是豆類由一種或幾種特殊的微生物經過發酵得到的產品，產品具有特定的形態和 風味，主要包括以下各類。 豆腐乳 如紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳、辣味腐乳、糟方腐乳、霉香腐乳等。

豆豉、入豆和各種發酵豆等

醬油和豆醬 醬油：如香菇醬油、蝦子醬油、特鮮醬油、營養醬油、忌鹽醬油等。 豆醬：如辣豆醬、牛肉辣醬、豬肉辣醬、香腸辣醬、火腿辣醬、蝦辣醬等。

非發酵豆製品 是指以大豆或其他豆類為原料，經過篩選、清洗、浸泡、磨漿、除渣、 煮漿及成型工序而得到的產品。產品的狀態是蛋白質凝膠，或再經滷製、 熏制、乾燥等工藝製成的蛋白質凝膠，主要包括以下各類。 豆腐 如黃豆腐、黑豆腐、雜糧豆腐、花生豆腐、山藥豆腐等。

半脫水豆製品 如百葉、千張、干豆腐、白乾等。

滷製品 如五香乾、蘭花干、菜乾、茶干、豆腐絲、豆腐片等。

熏製品 如熏干、熏豆腐、熏素雞、熏素肚、熏素腸等。

豆澱粉蒸煮製品 如涼粉、粉魚、素灌腸等。

干製品 如腐竹、豆棒、豆腐衣、豆腐皮、豆筍等。 乾燥製品 如粉絲、粉條、寬粉、細粉、粉皮以及澱粉等。 炸滷製品 如素什錦、素雞、素肚、素火腿、素卷、素蝦等。 選自《養生豆腐養生菜》一書，版權所有。

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