武夷岩茶的：清涼感和回甘有何不同

武夷岩茶的「回甘」常常有，

然而，

「清涼感」是可遇不可求的。

回甘是指苦味在口中轉化消失過程中產生的甜。

它產生的現象過程主要是因為：

口腔味蕾對呈苦味、甜味的敏感度有差距;

茶葉內含物質的溶解度有差異;

部分內含物質起到調和、弱化苦味的作用;

唾液分泌，稀釋苦感，產生回甜的作用等。

主要參與了回甘這個過程的物質是：

一些呈苦味的物質：花青素、咖啡鹼、多酚類等;以及一些呈甜味的物質：水溶性糖、果膠、部分氨基酸、部分茶色素。

回甘與否及強弱與山場、品種、工藝是息息相關的。然而，「回甘」對山場並沒有苛刻的要求，好的高山茶、半岩茶甚至是環境相對優越的都可以有回甘。

然而，清涼感不同。

所謂的清涼感，是喝茶以後，你的舌尖甚至整個口腔都不自覺的發涼，有些類似吃了薄荷一樣的感覺。

能夠產生清涼感現象的原理很簡單：薄荷腦和樟腦刺激口腔的神經末梢，產生一種「冷」的感覺。

參與的物質是：茶葉中的芳香物質有一大類屬於萜烯類化合物，而歸於萜烯醛類的香草醛在特殊的條件下能夠產生薄荷腦;另外，萜酮類能夠產生樟腦。其中，薄荷腦和樟腦都是能夠產生清涼感的物質!

那這兩者又有何特殊的代表呢?

我們會發現(以大紅袍為例)：工藝好、山場好的純料正岩茶常常會有清涼感，光照少、陰濕環境下的正岩茶更容易有清涼感!這是為什麼呢?

原因在於茶葉中的類胡蘿蔔素與萜烯類物質有著生源的緊密聯繫，而萜烯醛和萜烯酮就是β-胡蘿蔔素的初級氧化產物!而適當的遮陰效果無疑使得該產物增加!

另外，發酵過重、或者焙火過高以及經過拼配的茶，很難有著明顯的清涼感。這是因為芳香物質會隨著工藝以及後期精製慢慢的轉化、減少。

因此，產生清涼感與品種並無特殊聯繫，而與山場和工藝息息相關，並且，對山場的要求相當苛刻(尤其是土質與光照)。

茶友們，但凡喝到清涼感特別重的茶，還是趕緊下手吧!因為，它反映的是：好山場、好工藝、無拼配的好茶!畢竟頂頂的好茶總是難尋的。畢竟喝茶嘛，還是圖個痛快的!

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