新手創業先趟八雷區，要勝80％失敗者

大家都說，創業的成功率很低，相當於萬分之一，那麼在過程中如何避免一些不必要的風險呢？

如今餐飲競爭激烈，要活下來並實現穩定盈利絕不容易，對新手來說，更是難上加難。比如下面這8大想法，每一個都能讓你一夜回到解放前。

編者：劉克

以為有秘方，就能打遍天下

好多人說，有秘方就可以打遍天下。那你還沒有真正的明白，秘方等於零，沒有作用。為啥這樣說？

從技術層面上講，秘方其實沒有秘密可言，只是做不做。對專業人員來說，只要給一個成品，分分鐘還原出你的味道，任何你能做出的味道都可以還原。

還有，只有秘方是沒用的。即使你把秘方別到褲腰帶上也沒有用，除非你不做出來，只要做，有成品，那就沒有秘方可言。

從管理層面來說，有秘方頂多只是產品的10%，連100%都算不上；還有管理、運營、營銷等很多方面。做餐飲是個綜合性最強的行業，只靠一個秘方打天下，無異痴人說夢。

所以，如果你有憑秘方打遍天下這個想法，那趕緊放棄吧；如果你在苦苦找尋秘方，幻想開一個火爆的飯店，也趕緊斷了這個念頭吧，會害死你的。

以為有想法，就能賺大錢

現在這個社會最不缺少的就是想法。

有想法的人太多了，動不動就來個人給我談想法，更神的是在談之前還要我給他保密。我聽到，趕緊制止，別，別，我一點都不想知道，將來有一天你在別處看到這個想法，還以為是我說出去的，就不好了。

每個人產生一個想法的時候，都會覺得，這個想法前無古人後無來者，至少價值百萬，甚至都會擔心別人從自己眼裡看穿，恨不能趕緊戴上墨鏡。

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真的多慮了。你能想出來的想法，至少已經有999個人也同時想到了，這是有科學依據的。而且想法不等於賺錢，開飯店最重要的是賺錢，其他一切都是扯淡。

很多老闆之所以不賺錢，生意沒有做好，就是因為想法太多了。現在，只要一開口說，我有個很牛逼的想法，我連聽都懶得聽。

為啥？基本沒戲，不是基本，是99.99%沒戲。幼稚的人才會把想法當錢花。

以為想和干是一回事

任何想法只要可以實現的，必然是經歷這個過程：測試、修正、調整，然後，再一個循環。不會少一點，一毫，一分。

即使馬雲老師，開始的想法也和現在的大相徑庭，完全不是他們一開始設計的樣子，為啥呢？

因為在實現過程中要不斷修正，然後調整再執行測試，一直到初步被認可，這個過程就是在不斷的重複中，一遍又一遍……沒有捷徑。沒有什麼方法可以拿來直接就用，就成功。即使相同的店，相同的人來執行，也會出現偏差。

你一定要知道，實現後的想法，與你開始的預計會有極大的偏差，有時，甚至你自己都不敢相信，最終會變成現在這個樣子。

但是，現實就是這樣，想和干，是兩回事。

以為一創業，就一定成功

20%成功，80%死掉，這就是概率。只要你進入創業，就要陷入這個概率裡面，你可能是20%，也可能是80%。

很多人一上來就認為自己創業一定成功，是那20%裡面的，你憑什麼呢？你的自信哪裡來的？誰給你的自信？

那，誰知道呢，誰也不知道，只有做到最後，才知道你是在哪裡。只有當你成功地站穩，你才可以自豪的說，我已經進入20%了。這也是踩在80%的失敗者的屍體上說的。

殘酷嗎？是的，創業就是如此的殘酷，你要勝出，搶的就是別人的飯碗，你客氣，你就沒飯吃；當一鍋飯端上桌子的時候，就看誰的動作快了，飯就這一鍋，吃飯的人多到能把鍋都吃掉，這就是現在市場現狀。

怎麼做呢？對待顧客不離不棄，對他們的需求認真去完成。對於顧客的挑剔，堅信事多的才是真買家，對顧客的反饋進行修正，而不是想，這個顧客怎麼這麼多事。其實，哪裡是顧客事多，明明是你自己出現了問題，只是，你不願承認罷了。

其他店家都不願做的，我們堅持去做，最後，感動顧客，來到我們的懷抱。那些懷疑的都慢慢進入到80%裡面，大浪淘沙，最後沉積下來的進入到20%成為成功者。

親力親為，沒把活分出去

大多數的老闆開業前，都是自己干，都在拚命證明自己有多厲害，不知道這是從什麼時候開始的，但是大家都在做這件事。對嗎？

如果僅僅是幹些體力活，大街上有很多干零工的，乾的不比你差，更重要的是，工錢也不多，你做的那些工作，價值就已經明碼標價了。

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你會炒菜你能進廚房，這些是個廚師都可以做好，你不見得比廚師更專業。按照一月一萬塊，在大部分二三線城市就可以找個很不錯的廚師了，那你的價值，就是一月一萬唄。

你能打掃衛生，你能收銀，你能做服務員，這些都有人能替代你啊，這就是你的價值嗎？

老闆的價值是無人替代，老闆的工作就是做別人做不到的。比如，承擔責任！給店裡抗事，你決定了，你說了算，出了事歸你來頂包抗事，這就是老闆該乾的事。也有高級一點的說法，那就是，老闆做的是決策和方向。

把手裡的活都分出去，找個人來幹才能更像老闆，也才能做個決定。如果你還在忙，應該停下一會，至少是一會會，好好思考一下。

不會幹的老闆自己操心，會幹的老闆，別人為老闆操心。區別就在這裡。

預算超支，沒錢+借錢

基本的套路都是：手裡有個幾十萬或者二三百萬現金，覺得現在的商業行情不好，可是大家都要吃飯，於是決定開個飯店。

但開起來後發現錢不夠了。原計劃35萬的活，這才幹了一半呢，就沒錢了。怎麼辦，借唄。於是一次次，一批批，預算35萬的店，最後55萬開起來了。

這時候老闆的眼睛都是綠的，只想著開業大賺一把，因為信用卡除了借的，還有分期的，還有小額貸，反正能用的都用了，卡的額度從一開始的2萬多一直漲到現在的8萬了，想想就心慌慌。這種沒錢+借錢的狀態，是不是很熟悉？

帶著這樣的心態怎麼能開好店呢？有句話說，期望越高，失望越多。這時候，一旦出現一點小小的失誤，就會全盤皆崩，直接摧毀老闆的底線，開始懷疑人生。

做生意也好，開店也好，一個重要的節點就是現金，賬上有足夠的現金。一個公司的賬面，最好看的不是利潤表，而是現金流量表。

如果你沒有解決現金問題，簡單說，就是沒錢了，最好的辦法就是趕緊出兌，也叫轉讓，儘快的脫手就是了。千萬不要堅持，堅持的結果，就是花更多的錢，晚死幾天，無他。

沒經驗，一心想超越前輩

這是很多新手小白開店最常見的問題，越是沒有經驗的膽越大。

有時候，沒經驗是好事。一張白紙，畫什麼是什麼，但對於小白，就像是3歲的小孩子在白紙上畫出個大花臉，除了自己的爹媽，沒人欣賞。還要考慮的是，紙夠不夠大，夠不夠結實，夠折騰么？基本不夠！

那沒有經驗又想開店的怎麼辦？所有的老司機都是新手熬出來的，不是嗎？

老司機，之所以成為老司機，是一點一點從新手歷練出來的，但是，這個過程的時間和環境位置，就不一樣了。

比如，你要開個火鍋店，就先到當地做得最大最好的火鍋店去應聘。進去以後，從基礎做起，時間最少一年，如果一年後，你還想干，就出來自己開個店。

一年的時間，你會親身經歷過幾乎所有的過程。有新店開業的機會，你一定要爭取去，從開始到開業，會受益非淺，當然是在你足夠用心的狀態下。用這一年獲得的實際經驗，是你花多少錢都買不到的，也比你自己開店一年獲得的經驗多得多。

另外還有意外的獎勵，比如，可能你會找到志同道合的合作夥伴，可能會遇到一個好的店長人選，一個好的廚師人選，一個好的服務員，收銀員等等。總之，在這一年裡，你可以慢慢物色將來需要的人。在和他們共事期間，你有足夠的時間去了解和認識一個人。

這一年，你賺大了。

太複雜，什麼都想撈一把

開飯店的新手尤其是遇到一點點挫折之後，容易凡事往複雜裡面想。正所謂，飯店太複雜，老闆忙傻了。

什麼營銷，資源整合，某式營銷，什麼教父級大師，可勁的造，每個人張口都一套一套的，我之前曾說過：太複雜的沒好事，一句話說不清楚的事都是扯淡。

有幾個讀者，他們的店都是高仿胡桃里。但是，只要是模仿的都是死得快，高仿的程度越高，死得越快。

作為創融合餐廳的典範，胡桃里把「酒吧+餐廳+咖啡館」三種業態調和到一起，還成功了。營業時間基本是全天候的，從上午11點開始，午餐、下午茶、晚餐、夜生活，凌晨3點閉店。

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這種模式，真正的滿足了很多人的夢想，將一個店全天的時間都利用起來，想想也是激動。可是很多店在全面認真的學了胡桃里之後，發現這事沒法干。幻想中井井有條，每個時段無縫鏈接的場面從來沒有在自己店裡出現過。反而是混亂不堪，場面讓人慘不忍睹。

酒吧沒有酒吧樣子，駐場歌手也問題多多，餐館不倫不類，中不中西不西。紅酒配土豆絲，二鍋頭配牛排，一桌上一瓶紅酒優雅地喝酒的情況，似乎從開業後就沒有出現，咖啡更不用提了，說說都是淚。

前幾天的時候，一個高仿的店堅持不下去，老闆最後砍掉了中餐部分，只保留西式簡餐，還有咖啡也不再鼓搗了，直接砍掉，最後只留下酒吧。這樣做了反而好了，沒幾個月，生意慢慢的恢復了。

結 語

其實在真正創業中，遇到的絕不僅僅這些，還有更多更多……

但不是有了這些，就不讓你進步，而是讓你在前進的道路上預知將要出現的問題，拿出應對方法，甚至是對性地進行練習。

新手創業，不要衝動。

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