明星大咖辦婚禮的巴厘島寶格麗，其中的米其林星廚大餐你吃過嗎？

時尚 06-02

BVLGARI RESORT BALI 寶格麗巴厘島度假村是大家特別熟悉的一家度假村，有多少明星大咖在那裡舉辦過婚禮已經不用我們提了，所以一到那裡，我第一眼注意的肯定是酒吧旁邊的水上婚禮場所，而不出意料，正有一對中國新人在那裡舉辦婚禮。這是一場特別小型的私密婚禮——只有雙方父母在場。但最親密的人和美麗景色的見證，讓這婚禮顯得更加莊重，酒吧旁觀者當然也獻上最衷心的掌聲。

BVLGARI RESORT BALI 水上婚禮場地

然而我這次來寶格麗，了解到除了婚禮蜜月還更吸引我的東西：米其林星廚呈現的義大利美食。

如果你去過東京，應該知道東京人對於義大利餐廳的喜愛，而在那裡，有一家據說是「義大利之外最好的義大利餐廳」，就是位於寶格麗銀座大廈四樓的Luca Fantin餐廳。這家餐廳以廚師Luca Fantin命名，2014年，他被義大利權威美食指南Identita Golose評選為世界最好的義大利大廚之一，也是日本唯一獲得米其林星的義大利主廚。除了米其林一星之外，Luca Fantin也是Asia Best 50餐廳之一。

東京寶格麗大廈四樓的Luca Fantin餐廳

位於東京的Luca Fantin義大利餐廳，從2009年開幕至今，深獲好評，已成為當地最極致的餐飲享受。

這位主廚是個不折不扣的顏控，每道菜都美不勝收。

這次在巴厘島得知，當你到熱帶度假村度假的時候，也能品嘗到全世界最好的義大利星廚呈現的義大利美食了！由Luca Fantin的Luca Fantin義大利餐廳，5月初已經在寶格麗巴厘島度假村開幕。

寶格麗巴厘島度假村Luca Fantin餐廳夜景

我很幸運地趕上餐廳開張時大廚正在巴厘島為此忙碌，還在酒吧與他交談了一番。

「在義大利之外，我發現了義大利」。

他這句話，給我印象很深。Luca Fantin來到東京任寶格麗餐廳主廚的時候才29歲，但他已經在好幾家米其林星級餐廳工作過，包括在西班牙名廚Aduriz的Mugaritz餐廳，義大利名廚Heinz的羅馬La Pergola餐廳。在這些餐廳他學到了傳統，也學到了創新。

他認為日本有豐富的美食文化，也有非常認真，有品位的食客，Luca Fantin90%的客人都是日本人而非遊客。作為一家在亞洲的義大利餐廳，他的責任是傳達正宗的義大利菜肴，所以Luca Fantin不玩fusion，而是以當代風格的純正義大利菜著名。

「日本美食文化給我最大的影響是對季節性的關注」

日本美食和義大利美食從形式上也許感覺相差甚遠，但其實本質很相同：對新鮮食材的注重，對簡單烹飪的愛好。問到在日本生活了8年的他從日本飲食傳統中吸收了什麼，他認為是季節性菜單。

「雖然義大利也有季節性料理，但不像在日本那樣突出。所以我在東京的餐廳，也發展了四季不同的菜單，根據不同季節的特別食材來設計。」

另外就是，他從一開始多數食材從義大利進口開始，到現在多數食材都選用日本本地產品。「現在我除了Carnaroli 米, 特級初榨橄欖油和 Grana padano 乳酪，其實食材已經全部採用日本產品，我在日本發現了太多品質一流的食材，而且日本以郵政發達著名，我可以在whatsapp上看到食材的照片，決定下單，然後幾小時他們就出現在我廚房！」

Luca Fantin最新出版了一本精美菜譜，在度假村也可以看到

「我在東京的餐廳有200家供應商」

在東京開餐廳的奢侈是高品質供應商雲集，能找到最好的食材，他說一般餐廳差不多有有四家供應商，而他在東京發展了200家供應商。比如他找到的一家魚子醬供應商，很昂貴，但他覺得實在是太美妙了。

問到在巴厘島寶格麗開Luca Fantin餐廳的挑戰，他認為不同的氣候與當地食材都會給他帶來調整的考量。基本上菜單應該是相同的，但他會根據當地的氣候以及食材來做出調整。比如在東京餐廳的凍干奶甜品到了巴厘島他就改為椰奶，神戶牛肉肯定會從日本進口，但他在巴厘島會充分利用海鮮的優勢。

寶格麗巴厘島度假村Luca Fantin餐廳一角

在巴厘島品嘗義大利

巴厘島的Luca Fantin餐廳只提供晚餐，會有三套菜單，traditional, contemporary, Bvlgari三套，不提供單點服務。

很多Luca Fantin東京餐廳的著名菜式都能在這裡發現，同時也增加了很多巴厘島本地豐富的天然有機食材，如吞拿魚，乳豬，南瓜，玉米，lime kafir，芒果，椰子等等。

餐廳牆上有四幅義大利女明星的黑白照片，更顯義大利優雅風情。

我品嘗到的是開幕菜單，從廚師菜單中精選的一些代表性菜。

頭盤是Luca大廚的新菜，牛油果醬吞拿魚撻撻。記得大廚提及巴厘島本地的吞拿魚品質非常好，而熱帶牛油果的新鮮程度也是無可比擬，這樣兩個最新鮮的本地食材的開場，既是完全的義大利菜式，又帶上了濃郁的巴厘島風味，最新鮮的食材配以最精心的調理，大廚的選擇後面有深思熟慮。

Tartare, avocado cream, smoked vegetable

第二道，墨魚冷麵綴魚子醬。意麵是義大利菜中絕不會缺少的一道。在熱帶的巴厘島，大廚選擇了冷麵。我本來在意麵中就喜歡橄欖油汁清爽口味，其實極簡才是最考驗功力，食材新鮮不新鮮，火候是否最恰當，而在這道冷麵中，可以感到極簡背後的複雜。一點點的魚子醬的加入，不多也不少，真是恰到好處。

Cold Spaghetti with cavier

第三道，極鮮的Risotto海鮮燴飯，加上小茴香碎末，番茄榨出來的汁冷凝成膠凍狀，將燴飯做成如下形狀，所以一上來幾乎沒有想到是傳統的義大利燴飯。

Risotto Carnaroli, fennel mantecato with cacciucco sauce

第四道，加拿大龍蝦，也是考慮了熱帶氣候的特點，龍蝦處理得非常清淡，配上苦味青菜，讓人胃口全開。

Canadian Lobster with bitter herbs

第五道，和牛配三種茄，這道菜反應了餐廳與日本的關係，和牛極之鮮嫩肥美，而與茄子的搭配對於我很是新鮮，茄子吸油，但本身做法很清淡，與和牛配在一起吃，正與和牛的脂肪是最好的搭配。

在東京餐廳很著名的奶品甜點，在這裡換成了椰奶，分子料理的做法，但完全是熱帶口味，也很解膩，只是感覺有點太多吃不完呢。

Coconuts Textures

第二天還品嘗了Capaccio和魷魚，馬鈴薯這樣的做法也是把普通食材做到精緻精美，簡約而不簡單。

Capaccio也是鮮美鮮嫩嬌艷之極

在巴厘島，吹著海風，享受熱帶海島，也享受了地中海的味道。

看得見風景的餐廳

除了星廚的義大利餐廳，巴厘島寶格麗還有三處餐飲場所：泳池旁的酒吧，穿過酒吧和婚禮池上一個台階的Sangkar 餐廳，和La Spiaggia海灘燒烤。

無邊際泳池，當你在其中暢遊時，才知道與海水恰好一線。那視線中的幾棵樹也是姿態萬千，白看不厭。游泳後在酒吧叫杯雞尾酒看夕陽，多麼美妙。

早餐在Sangkar 餐廳，叫上一杯卡布奇諾，喝著新鮮的果汁，從巴厘島特色，西式，到韓國海鮮餅這裡都可以吃到。

更不能錯過的是從高崖下行到海灘中途的La Spiaggia。從高崖乘電梯到海灘是我最難忘的體驗之一：

這裡只有兩張大桌和一個小桌，只提供午餐，然而面朝大海，海風吹來，讓你全身心地感受到了海灘度假的愉快。無論是與戀人，還是與家人好友，這都是特別難忘的一角。

吃完午餐，從這裡走下台階，就到了海灘，在濤聲依舊中，你可以晒晒打個盹，也可以讀點閑書發發獃，然後乘電梯上去，做個spa，然後準備著晚上Luca Fantin再來一頓大餐。

到The Mansion參觀，更能領會為何明星愛來這裡度假。這間宅邸通過專屬入口進入，安保嚴格，擁有極高的私密性，兩層之間還有私人電梯。你可以在廣闊的花園及陽台、私人泳池裡放鬆身心。宅邸有二卧，三卧，五卧三種、可以在室內餐桌上用餐，也可以在戶外餐區伴著美景享受美食。房間里設施齊全，提供免費WiFi，Bang & Olufsen高級影音設備，以及來自Miele的專業廚具。