見過「兩頭烏」的豬，有沒有見過「一頭烏」的羊？

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文 | 祝賀

這種羊叫做巴爾楚克羊，出產地是新疆喀什地區巴楚縣。

去往巴楚的旅程是漫長的。清晨不到7點從上海出發，下午3點多才到喀什；雖然喀什與巴楚已通高速，但還是開了3個多小時才能到達。不到西域不知天地的廣大，從雪山草甸到大漠孤煙，也就是個把鐘頭的事兒。

巴楚地處塔克拉瑪干沙漠的邊緣，由於葉爾羌河的滋潤，形成了處處綠洲。這裡分布著全世界最大面積的原始胡楊林，分布面積達4160平方公里，幾乎相當於一個上海的面積。漫步在胡楊綠洲，彷彿沙漠已經離你很遠很遠。

巴爾楚克羊就是生長在胡楊林下、喝著葉爾羌河雪山融水的本地羊。它的長相奇特，有黑色眼圈、黑色嘴輪、耳小有黑斑，有時乾脆整個頭都是黑色的。見過「兩頭烏」的豬，還真是第一次見「一頭烏」的羊。據說，巴爾楚克羊的品種異於大多數中國羊，它來自中東。

維吾爾是嗜好羊肉的民族，巴楚地區尤甚。新疆羊有北疆羊和南疆羊之分，相對於生活在水草豐美地區的北疆羊，生活在荒漠綠洲的南疆羊被公認品質更好。然而，據陪伴我們的艾孜麥提說，巴楚人太能吃肉了，本地羊更好吃，但根本不夠吃，最後還是要從外地甚至北疆引進其他羊肉。

我很興奮。雖然在巴楚只有短短兩天，我一定要好好品嘗一下這種聞名遐邇的「一頭烏」巴爾楚克羊。

首日晚餐

雖然風塵僕僕一天，坐下來吃晚飯時已經8點鐘了，但天還是亮的。如果不按北京時間，巴楚與上海要差兩個時區的。

首先這間餐廳的姑娘小伙還是挺俊挺帥的。

這麼長的烤架上海恐怕是看不見的，腦補一下架上擺滿肉的場景，烤肉師傅還會不會這麼輕鬆悠閑？

羊肉串都是大塊肉，三瘦兩肥，非常實在。肉塊越大越不好烤，容易外焦內生，非常考驗技術。這家的肉，在外層酥脆不焦的同時，內部粉嫩，一咬滿口汁；看內里肉色，很有點西餐羊排的觀感。

在內地吃羊肉串，最好的一次還是近十多年前在西安回民街，有一家用細鐵釺，一串有7-8塊肉，每塊只有小拇指甲蓋大小，烤得非常香酥入味。後來去幾次西安，再也找不到了，也再也找不到其他驚艷的羊肉串了。今天這頓的滋味，可以入記憶庫了。

除了羊肉串，還試了他家的羊排骨和羊裡脊。所謂羊裡脊，就是北京人所謂羊蠍子，是羊椎骨肉。羊排骨比羊肉串還要好吃，羊裡脊略遜一籌。

次日午餐

艾孜麥提說我們昨天去的餐廳太高檔，而且用烤架不如用饢坑烤出來的肉正宗好吃，於是他帶我們來到一家當地人的快餐店，它的門口是這樣子的。

饢坑是這樣子的。

烤出來的肉是這個樣子的。

還有手抓羊肉飯原來是這樣燒的。

味道就不說了，看看餐後同憨厚的維族大爺大叔的合影就知道了。

次日晚餐

在巴楚，每天要過安檢7-8次。只要是公共場合，一定安檢，夜市也不能例外。我去任何一個地方，都喜歡逛夜市，覺得當地人的生活瞬間就到了你面前。吃過2頓烤肉了，我就想羊肉還能玩出什麼花樣來，於是在巴楚夜市，我嘗了這個 –——羊臉（羊腦殼）。

我只想告訴你，在我這個年齡，一個人吃掉一整個羊臉，不是件容易的事。我做到了。

夜市裡好東西很多：

煮羊蹄兒

烤肉串兒

煮羊雜

烤魚

烤鵝蛋

還有吃瓜群眾，哈哈！

尾日午餐

抓緊最後一點時間，沿著大街一路走一路吃，進行最後的羊肉饕餮。

回香羊肉

羊肉是在茶缸里燜出來的，開蓋回香陣陣，不虛此名。

襯底的不是麵包，也是當地的一種饢。

饢包肉

有兩種口味呢

名字同肉夾饃有異曲同工之妙。

薄皮包子

本來吃完上面兩個，我已經不能再飽了，但看到這家的薄皮包子，忍不住還是坐進去吃了兩個。店主人是個老大爺，在門口和羊肉餡。

據他講，好的薄皮包子做起來非常講究：首先，羊肉要切丁不能鉸成肉泥，這樣營養液不會過多流失，保持羊肉的鮮嫩多汁；其次，餡料要六分瘦三分肥一分筋，其中加羊筋是他家的特色，可以使口感勁道些；最後要手工和餡將瘦肥筋均勻分開，同時和餡可以產生少量肉汁，這樣蒸出來的薄皮包子吃起來就不幹。

巴楚兩日，羊肉吃飽。臨行前，我還是買了一隻巴爾楚克羊，拜託胡楊林景區的劉主任幫忙，在當地宰殺洗凈急凍之後空運上海。等羊到了上海，我一定辦一個群羊宴，將這樣的美味介紹給我的朋友們，請他們大快朵頤，與我一起夢回巴楚。

也許胡楊林黃了的時候，我們真的可以一起去巴楚，再度回味「一頭烏「的巴爾楚克羊。

部分圖片來源於網路

-The End-

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