深夜食堂的正確打開方式是這樣的！

最近，被一部改編自日本高分電視劇的中國版「深夜食堂」刷屏了。網友們刷這部劇的原因，不是因為他改編得很好故事很動人，也不是因為他上面的美食有多誘惑人讓人垂涎三尺。而是因為這明明就不是我們中國的深夜食堂啊！！！誰晚上跑出來為了吃碗速食麵和幾根脆皮腸啊？

老實說，深夜食堂上面做的食物你就是大半夜請我吃我都嫌懶得跑。

我們中國的深夜食堂，不是裝修得高雅清靜的日式居酒屋，而是隨便往街邊就可以擺幾張桌子圍一群人的大排檔。僅用成都為例，來看屬於我們美食之都的深夜食堂！

成都的深夜食堂

大成都是一座悠閑城市，更是一座美食之城，這裡發展快生活慢，是全球最宜居城市之一。四川人可以沒有錢，但不可以沒有吃！成都深夜食堂的特點就是：美食多、大排檔多、人多、煙火氣多。晚上9點後有些城市已經準備要沉睡，而成都的夜生活才剛剛開始。

四川人的宵夜三寶是什麼？是火鍋、燒烤、和干鍋。而這些宵夜還有一個共同點就是一定要「辣」。

火鍋與串

光是火鍋的吃法就有好幾種，除了傳統意義上的圍著一堆人把一盤盤的菜往鍋底里煮好，再拿出來蘸香油碟這種吃法外，這裡的人還特別偏愛把食物串起來。把食物串在竹籤上放進火鍋里煮，我們稱為「串串香」。

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一根一根的串好精心腌制過的牛肉，放進鍋里一煮，最多2分鐘就可以夾起來塞進嘴巴里吃了。一口下去，肉質鮮嫩又Q彈，又辣又香感覺胃都要舒服的呻吟起來。還有啥小郡肝啊、兔腰啊，都好吃得不要不要的，在吃它們的時候，小納喜歡打2個蘸碟，一個油碟，一個干碟。油碟沾素菜，爽；干碟沾葷菜，香。有木有覺得小納豪得不要不要的！

在成都，夜晚吃串串最多的是學生娃娃，因為它美味的同時，種類多且不限量，又十分划算。同學朋友圍一桌，聊愛情聊夢想、擼串擼遊戲，嗨到不行。那最受學生歡迎的串串香是哪幾家呢？有川大後門小巷的「玉林串串香」，有歷史悠久的「鋼管廠五區小郡肝串串香」，以及街邊一些叫不出名兒的攤攤。每一家，都有自己忠實的顧客，每一家都充滿了生活的氣息，熱鬧不已。

燒烤、把把燒

燒烤是夏夜美食里最激情的熱鬧，絕大部分是以街邊攤的形式。這是下了班的年輕人最愛的狂歡，三五個好友，把襯衫扣子一解，袖子一挽，在菜未烤好之前先干一瓶啤酒。天為頂，地為底，幾瓶酒下去，工作的壓力瞬間消失無蹤。左手一串羊肉，右手一瓶酒，歡呼著老子明天不上班。

要是只有三五個人，咱就吃李不管把把燒。把把燒是源自宜賓的獨特吃法。特色里尤其是天味香腸，包漿豆腐這些，還有生拌牛肉，口味霸道，讓你欲罷不能。

要是有一群人，咱就吃醉西昌-西昌火盆燒烤。一群人圍著一個火盆，看著帶著皮的小黑豬肉在烈火里由生轉熟，滋滋爆油。還有獨一無二的豬小腸，從一大段，被烤得越縮越小，沾上特製的海椒面，那個香。一大波兒朋友相聚，就是圖個熱鬧吃個痛快，西昌火盆燒烤就是大口吃肉，大口喝酒，不撐不止，不醉不歸。

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干鍋

吃干鍋的人都是很有故事的。也許，他們剛從夜店出來，還沒從熱鬧中晃過神來；也許，他們剛從家裡出來，還沒來得及融入清風月色。好望角的爪爪餐吧里，菜上得微慢，好讓有故事的人們可以若有所思的抽完一支煙，靜靜的享受美食。

桌前的男女，有因為累很沉默的，也有相互傾訴真實自己的。邊沉浸在自己的世界裡，邊不急不慢的夾起一隻香辣蝦，讓蝦肉與馥郁的調料在舌尖開花。

干鍋里的佐料很多，一眼望去全是辣椒與花椒，配菜也很多，有土豆有藕，還有魔芋，豐富又香美，讓你瞬間回神，明白哪怕有再多的故事也不該辜負眼前的美食。

這些就是成都的深夜食堂，哎呀，小納還忘了一位夜宵界的新晉網紅「小龍蝦」，不過沒關係，這不是重點。

重點是這才是真實的中國深夜食堂，這才是成都的深夜食堂。每一種宵夜攤前，都有著這個城市最深刻的氣息，見證著不同身份不同心情的人當夜的心情。串串香桌上，放飛的是青春的張揚憧憬帶來的快樂；燒烤攤前，瀰漫的是成年人的煩惱與發泄；干鍋店裡，藏著的是他的迷茫和她的心事。

有快樂，有悲傷，有富貴，有貧窮，有高潮，有低谷，再加上美食，才叫我們的深夜食堂。

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