《舌尖上的中國》稱它是對祖先智慧最好的繼承，現在他接過父親40年的老手藝，只為記憶中的一縷油菜香

五月，等到油菜花的花期一過，徽州漫山遍野的油菜籽就成熟了！褪去金黃明艷的花朵，取而代之的是一株株顆粒飽滿的油菜籽，壓彎了枝頭。

清晨，等著春雨的濕氣漸漸蒸發，根據以往的經驗，接下來會是連續的晴天，當地人知道這是收割菜籽最好的時機。

連續好幾天充足的陽光，讓菜籽的莢殼乾燥變脆，脫粒變得輕而易舉。用不了多久，每家每戶的門口就會曬起褪去殼的菜籽。

接下來，晒乾的菜籽就要開始一段奇幻的旅行了。

我 和 父 親 老 油 廠 的 故 事 就 跟 這 顆 菜 籽 有 關

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五月一過，父親的油廠就要開始忙碌起來了。作為村裡唯一的油廠，油坊里的勞作，決定了全村人的口福。

而這樣周而復始的勞作，父親已經做了40年。我是汪玉敏，古徽州一府六縣，我的家鄉在就在漫山遍野長滿油菜的徽州績溪。

3月家鄉漫山遍野一片金色，蜜蜂在花海中嗡嗡，小時候的我就是長在這樣的花海中。

直到現在，我都還清楚地記得油菜花莖是小時候最易得的零食，摘一根花莖，撕了皮，又脆又甜——這是所有同村孩子心理都知道的小秘密。

等到菜籽成熟了，村裡像過起了節日，鄰居、親戚、陌生的熟悉的都會出現在田地里，臉上堆滿了笑容，見了面一準樂呵呵地和你打招呼。

4月份的家鄉，一眼望去一片金黃

菜籽收上來後，借著暮春的太陽還有風——把菜籽多餘的水分晒乾後，再篩去雜質，最後得到的才算是忙忙碌碌這幾天下來的成果。

接下來，村裡家家戶戶收穫的菜籽就會被陸續送到父親的油廠。

我的父親是家鄉的油農，一座老油坊經營了30年。我的家就是鄰里街坊的榨油據點，靠著紮實的手藝，聞名鄉里。

打從我記事起，家中就常年飄著油菜籽的香。每年6月份開始榨油後，油香瀰漫在整個村子裡，聞著香能找到回家的路。

父親油坊里，榨出的菜籽油

不過，事情的轉折在2011年。那年父母的身體出了一些問題，兩個人卻一直放心不下經營了一輩子的油坊，擔心鄰里吃不到新油。

而且開油坊本身就是一件注重承諾的事情，鄰里把收穫的菜籽全都放到這裡，只在有需要的時候，憑藉一本油折到這裡兌換一些菜籽油回去。

出於別人的信任，油廠也不能就這樣說關就關啊！

油坊厚厚一摞泛黃的老油折，都是幾十年下來父母對村民的承諾

「你說你，在南京待得好好的，好不容易找了一個不錯的工作，你說不幹就不幹了？」

是的，那年在絲毫沒有通知父母的情況下，我自作主張辭去了南京的工作。說實在的，我當然也都知道他們心裡是怎麼想的：

「在山裡的小縣城待了一輩子，孩子終於在大城市裡找了個不錯的工作，接下來就應該是買房，娶妻生子，在大城市紮根……家裡的事情不用你管！」

不過既然已經做出了決定，

想讓父親相信我的選擇，

我便開始成天出現在父親的油廠里，

事無巨細我全都接手。

「喲，兒子回來幫忙啦！」

見到「退居二線」的父親，鄰里總會這樣打趣。

時間久了，父親看到了我的決心，

漸漸也就答應讓我回來幫忙。

油坊從1984年成立到如今，每一天都開張。父親從16歲起就學榨油，鄉鄰之中從近90歲的老太太到幾歲孩子，都會拎著油瓶到父親的油坊打油。

而現在，父親終於可以放心地把油坊交給我了。

在我接手油坊的第一個月，其他的事情我幾乎都沒有做，而是仔細研究了關於菜籽油的相關知識，它的市場情況，關於菜籽油的運營思路和想法。

「沉睡」在深山裡的父親的老油廠，我想用新的思路讓它重新煥發生機。

徽州油翁，生活平淡。全年的收成，全部存入油坊，折算成幾百公斤的菜籽油，便是全部了。

木榨榨油，重達100公斤的撞錘，撞擊木楔子。日漸年久，器械陳舊，老油坊流程多，複雜化，產量極低，熱油時常常瀰漫濃煙。

《舌尖上的中國》中介紹的徽州傳承了1000年的榨油方式，就是通過人力的方式，一次次地用重達100公斤的撞錘撞擊木楔子，對榨膛中的坯餅施加巨大的壓力，依靠這種物理壓，迫使油脂滲出，這樣反覆榨打，一直持續三個小時。既浪費人力，又浪費時間。

我們想要在延續傳統榨油工藝的同時，

優化生產步驟。

炒籽依然用柴火燒鍋，

榨油老師傅控制翻炒，

將傳統的費時又費力錘擊榨油方式，

結合現代的物理壓榨方法，

這樣既能保證出油更加純正，

也更省時省力。

一般的小作坊，

經過物理壓榨後的「毛油」經過沉澱後，

就已經可以對外出售。

不過父親多年的經驗，

還是在最後加入了熬油的步驟，

高溫蒸髮油中的全部水分，

保證每一滴油都是毫無水分的熟油，

不會有油煙。

父親的榨油經驗老道，榨油技術的更新主要還是由他決定。過去，父親的油廠榨出的油大部分只會供應給村民，在我的主導下，我們的油現在已經通過互聯網在全國銷售。

有時候一天可以銷售上萬瓶，最遠的銷到了內蒙古的沙漠中，這是榨了40年油的父親從來沒有想過的。

我們的油不再完全是靠這種傳統的油折來和村民交易，更多的是通過線上向全國各地的人交易

我們還將油廠的股份進行出讓，讓每一個吃油的家庭成為油廠的所有人。油廠所包含的100畝左右的菜籽油田，將為油廠的所有人提供每一季新油。

你可以認購一片油菜花田，每一季春天到夏初收穫榨油，您都能來油坊和基地，了解每一滴油的生產。

每年4月，金黃的油菜花就連接著山野。

我們想通過眾籌的形式，讓更多人和我一起守護家鄉的這片金黃。未來3年，我們計劃拓展1000畝原產基地，通過油廠將健康放心的油送到每一個家庭中。

也希望績溪作為徽州文化發源地，油菜花田能成為每一年春分到來的信號。

最幸福的事情，

是作為兒子的我繼承了父親的夢想，

接下來，就交給我吧！

復興徽州老油坊，守護舌尖一滴油

?? 汪 玉 敏

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