牛奶、酸奶二奶爭寵，國人應當寵幸誰？

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2017液態奶市場競爭激烈，各大廠商逐鹿中原，推出新品更是層出不窮，琳琅滿目。但細細數來，牛奶，酸奶二奶依然勢頭強勁，佔據著液態奶市場的半壁江山。國內儼然形成楚漢相爭之勢頭。小品類奶如杏仁乳，核桃乳等的出現，更多只是曇花一現，亦或是廠家為了填補市場空白，豐富其產品線而開發，很難再與此二強競爭。從消費者的角度出發，二奶爭霸，哪個更加符合中國人？食品君今天來一一幫您解惑。

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營養學大PK

牛奶營養價值略高

牛奶的營養價值很高，礦物質種類非常豐富。除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。牛奶是人體鈣的最佳來源，鈣磷比例非常適當，一杯牛奶就能提供四分之一的人體每日所需的鈣，因此說牛奶是人體鈣的最佳來源。市面上銷售的牛奶主要成份包括水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。

舉例：每100克牛奶所含營養素如下:

熱量（54.00千卡）、蛋白質（3.00克）、脂肪（3.20克）、碳水化合物（3.40克）、維生素A（24.00微克）、硫胺素（0.03毫克） 、核黃素（0.14毫克） 、尼克酸（0.10毫克）、維生素C（1.00毫克） 、維生素E（0.21毫克）、鈣（104.00毫克） 、磷（73.00毫克） 、鈉（37.20毫克）、鎂（11.00毫克） 、鐵（0.30毫克）、鋅（0.42毫克） 、硒（1.94微克） 、銅（0.02毫克）、錳（0.03毫克）、鉀（109.00毫克）、膽固醇（15.00毫克） 。

此外，大自然中的鈣是以化合態存在的，只有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中的活性鈣，不但含量高，而且中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對於補鈣是尤其關鍵的。故「牛奶能補鈣」這一說法是有其科學道理的。

酸奶富含乳酸菌

酸奶的產生是由優質的鮮牛奶經過乳酸菌發酵而成，所以其營養價值略微遜色於牛奶，但在營養成分上同鮮奶的差別並不大。酸奶在加工過程中，奶中的乳糖分解成了乳酸，對比牛奶，更適用於乳糖不耐受的人群。酸奶中特有的乳酸菌，可以有效提高鈣在人體中的吸收效率，而且對於抑制腸內有害菌種的生長繁殖有著很大的作用。

酸奶獨有的乳酸菌的作用，一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更容易消化和吸收。二是有促進胃液分泌、提高食慾、促進和加強消化的功效。三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而具有防癌作用。四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素。五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。

另外，無論是手術後，還是急性、慢性病癒後的病人，為治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道菌叢發生很大改變，造成菌群失調。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25～0.5千克，可以調節腸道有益菌群到正常水平。

所以大病初癒者多喝酸奶，對身體恢復有著其他食物不能替代的作用哦。

功效大比拼

牛奶功效眾多

補鈣作用咱們剛剛已經講過啦。

古書云，牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經，具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。用於久病體虛、氣血不足、營養不良、噎膈反胃、胃及十二指腸潰瘍、消渴、便秘。

首先，牛奶的氨基酸組成和人體需求很接近，易消化吸收；其次研究表明，牛奶中含有很多人體所需的礦物質以及各種活性物質，對人體的代謝調節，以及修復死亡的組織細胞等都起著關鍵作用。睡前一杯熱牛奶還有安眠作用，對於經常失眠的人，應在睡前喝一杯熱牛奶，可有效預防失眠。

酸奶助力減肥

酸奶中富含有多種益生菌，可以促進腸道蠕動，有效預防便秘，保持腸道活力。酸奶經過發酵，能量偏低，是減肥人群的首選。同時，酸奶中的蛋白質也非常豐富，對於增肌效果也很顯著。

我們之所以說酸奶是很好的減肥食品，是因為它富含的乳酸菌。乳酸菌進入腸道後，會增生雙歧桿菌，抑制有害菌的活動，令腸道環境得以改善，有效地治療慢性便秘的問題。

同時，酸奶有很強的飽腹感，喝了特飽，而且營養也很豐富，既有碳水化合物，又有脂肪、蛋白質，還有那麼多種維生素，熱量也不高，所以在餐前喝一小杯，可以減少你的進餐量。甚至可以用酸奶來多代餐充饑。

不同人群適合不同的液態奶

食品君絕不種族歧視，但說到了牛奶和酸奶呢，咱們必須先來扯一扯人種的問題。

牛奶中含有豐富的乳糖，人類需要乳糖酶對其分解吸收。白色人種天生擁有乳糖酶，是由於常年生活在缺乏日照的區域，為了避免軟骨病，會喝牛奶用乳糖來代替維生素D，以吸收奶中的鈣。亞洲人人群缺乏乳糖酶比例更高。中國有充足的光照和深綠色含鈣植物，所以咱炎黃子孫沒有通過喝牛奶獲得鈣的壓力。Dr. T. Colin Campbell（Center for Nutrition Studies 創始人）經過實驗後也指出了亞洲人乳糖不耐受高於歐洲人的結果。

相比牛奶，發酵製成的酸奶更易於缺乏乳糖酶的人吸收，而且酸奶中的鈣沒有明顯減少。但應該注意，有2類人不適合喝酸奶，一是一歲以內的小寶寶，因為其消化能力、腸道益生菌並不完備，喝酸奶後容易導致腹脹腹瀉等問題。二是腸道疾病的患者，在腸道損傷後，喝酸奶時要謹慎。

二奶稱雄的歷史淵源

二奶相爭中，牛奶目前市場份額最大，酸奶緊隨其後。早年由於日本傳入中國「一杯牛奶強壯一個民族」的口號熏陶，民眾普遍覺得牛奶更有營養。後來藉由牛奶的影響，加上伊利，蒙牛等企業炒作益生菌和長壽村的新概念，酸奶市場隨之順勢崛起。

二奶之中，國人到底該喝什麼？

這個問題沒有明確的答案，按照時間段來講，飯後喝酸奶更有助於消化，晚上喝牛奶更有助於睡眠。牛奶的營養價值雖略高於酸奶，但酸奶的禁忌人群更少。因此牛奶，酸奶的選擇，應該因人而異，不可一概而論。

然而，還有個現實性的問題在於，市面上的酸奶很多都是「風味酸乳」和「風味發酵乳」，它們添加了糖、甜味劑和其他食品添加劑，這些雜七雜八的成分越多，營養價值就越低。而純牛奶發酵、不加任何成分添加……的理想中的酸奶一般口感、風味不佳，不經調味少有消費者能接受，也就少有廠家願意生產。

因此一分為二，牛奶和酸奶之間沒有絕對的好與不好，關鍵還是要消費者有一雙慧眼，學會分辨好牛奶和好酸奶，根據自己適合的條件進行挑選。

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