一杯咖啡就是一片海洋，13年了，他越陷越深

最新 06-24

咖啡，作為外來飲品，

在國內的消費市場

掀起過一輪又一輪的浪潮。

甚至曾幾何時，

人人都想開一家屬於自己的咖啡館，

過上悠閑自得的生活。

上世紀，速溶咖啡和義大利濃縮咖啡分別引領了兩次咖啡浪潮。隨著消費者對咖啡味道和個性的追求，2000年以後，以優選咖啡豆和製作工藝著稱的精品咖啡引領了第三次咖啡浪潮席捲全球。

魏凌鵬，身在北京，圈內人稱「魏教頭」。關於咖啡的抬頭不勝枚舉，WBC世界咖啡師大賽國際評委、CBC世界咖啡師大賽中國賽區裁判長、2017年世界咖啡師大賽中國賽區冠軍教練、SCA精品咖啡協會講師、考官……

13年在這個圈子裡沉浸、歷練，

也讓魏凌鵬從早年一個單純的咖啡愛好者，

上升為咖啡競技的專業教練、評委。

魏凌鵬的團隊在今年WBC中國賽區

拿下了咖啡師冠軍，

將代表中國去參加世界咖啡高手的較量。

參加比賽的選手，

都是一群為咖啡「著魔」的人。

比賽訓練需要場地、咖啡設備，比賽的咖啡豆都很貴，你需要不斷測試，就要投入很多的物質成本和時間成本。如果是國際賽區的頂尖高手，那麼投入就更多了。你需要去探訪世界各地的咖啡產地，到咖啡莊園親測咖啡豆。從種子到杯中，你可能需要了解整個咖啡產業的鏈條。

魏凌鵬說，從專業角度講，精品咖啡有著明確的定義。咖啡豆的杯測打分要在80分以上。精品咖啡，即代表著咖啡的品質，咖啡豆的產地來源可追溯。而從咖啡店的運營來講，精品則代表著個性化表達。

咖啡館的整體氛圍及環境，咖啡的呈現方式，咖啡豆的品質，製作咖啡的專業程度等等；同時，還需要有店主對於咖啡的個性表達。從咖啡品質出發，去尋找更好的咖啡豆，讓公眾接觸更優品質的咖啡豆。在這個本質之上，再去尋求更多的個性化表達。

從喝環境到品味文化，

國人也經歷了消費習慣的種種轉變。

魏凌鵬就是第一批的見證者。

如果你對北京特別熟悉，一定知道老北京的煙袋斜街，這條胡同連著北京著名文化地標——後海。只要你去後海，就一定要穿過這條不足300米的煙袋斜街。它比南鑼鼓巷火得更早。現在，這裡依然喧鬧異常，擠滿了到後海的遊客和本地小青年。

12年前，魏凌鵬就在這裡開了咖啡沙龍自家烘焙店，這家咖啡館是從一個線上的咖啡論壇開始的。2005年，魏凌鵬入手了第一台烘焙機，自己在咖啡館裡烘豆子。那時候，來咖啡館裡的老外很多，當客人豎起大拇指，說他做的咖啡是全北京城喝到的最好喝的咖啡，這樣的褒獎比賺了多少錢，更讓魏凌鵬心情舒爽。

整整12年，一個生肖輪迴。

然而，不下五百次動心念，

要關掉這家咖啡館。

魏凌鵬坦言，經營一家咖啡館，

一直有諸多苦惱。

精品咖啡希望有更多時間和顧客互動，

而不是把咖啡館僅僅作為一個落腳休息的地兒。

直到今年，在北京新一輪市容建設中，

這家咖啡館終於決定關店。

老的咖啡沙龍關張了，

新的咖啡沙龍搬進了CBD的寫字樓擇日開張。

魏凌鵬覺得自己更擅長去扮演講師。

在北京，他把倉庫改造成咖啡學院CREMA。

咖啡師比賽，需要考驗的是咖啡師的飲品呈現，比賽規則，要求咖啡師在15分鐘里，做出12杯咖啡，由4個感官評委打分。這12杯咖啡，涵蓋濃縮咖啡、牛奶咖啡、創意咖啡3個品種，每種4杯。創意咖啡，需要咖啡師根據自己的創意天馬行空。

一名優秀的咖啡師，需要天然的敏感和悟性。杯測，類似於盲品，要知道咖啡的產地。有些產區的咖啡，喝起來其實口感很像。杯測的過程，共有三杯咖啡，其中一杯是和其他兩杯不同的，咖啡師需要用最快的速度找出那個不同。

正是因為越陷越深，你才會發現咖啡的世界浩瀚無窮。魏凌鵬說自己，剛開始可能只是想學做一杯咖啡，之後又練起拉花，再到學習咖啡品鑒，接著慢慢又迷上了自己烘焙豆子；然後，你又要學習經營一家咖啡館，以及所有咖啡周邊的知識；這些外來知識很多都是英語和西班牙語的資料，為此你又去惡補外語；你想要專業提升，參加咖啡比賽，又要花時間學習比賽的相關知識，學習演講，表達你對咖啡的見解……