舒芙蕾法國蛋奶酥，烤好的舒芙蕾可要分秒必爭地品嘗吆 附配方

舒芙蕾，法國蛋奶酥，原文Soufflé。意思是「使充氣」或者指「蓬鬆地脹起來」，也譯為梳乎厘。它不僅可以做甜點，還可以做成前菜或主菜，如乳酪舒芙蕾、鵝肝醬舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾可要分秒必爭地品嘗，否則會很快「漏氣」哦！

舒芙蕾蛋糕的做法步驟

1、準備食材

2、用分量外的黃油塗抹烤碗內壁,並均勻鋪上層砂糖

3、牛奶加黃油一起放入小鍋內,小火加熱攪拌至黃油融化

4、分開蛋黃和蛋白,裝蛋白的盆必須無油無水,蛋黃+6g糖攪拌均勻

5、蛋黃中加入低粉略拌，不要過度攪拌出筋（有乾粉也是正常，下面還要加牛奶）

6、麵糊慢慢倒入少量黃油牛奶液拌至無乾粉顆粒狀態，然後將拌好的麵糊倒回牛奶黃油液內,小火加熱並不停攪拌至麵糊變濃稠，立即離火併不停攪拌至它降溫,蓋保鮮膜冷藏備用

7、蛋白打起粗泡後分3次加入6g糖打幹性發泡

8、取出冷藏的麵糊分2次與蛋白霜翻拌均勻

9、將麵糊倒入烤碗,填滿,抹平表面後輕震一下去內部氣泡

10、用一根筷子沿著碗壁四周劃轉一圈,放入預熱190度的烤箱,中層.20分鐘.蛋糊膨起,表面上色即可^^^（溫度僅供參考！）

11、剛出爐時候長得可高了,等我換個地方，端起笨重的相機,它縮了一半^^^

碎碎念：

舒芙蕾是一款出爐後在短時間內就會塌陷的甜點。為保證口感，請在出爐後立即食用，香草精換成香草莢（條）也可以哦

.將打發好的蛋清與蛋黃部分的麵糊混合的時候，一定要注意採用從底部往上的翻拌手法，不要畫圈攪拌以免消泡哦

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