簡單設計竟也能創意無限，這樣的組合裝飾技法能讓你的店裡時刻新品不斷

最好的創意往往來源於生活

檸檬如此、蘋果如此、菠蘿也如此

但是除了這些能夠看到的東西外

開心、喜悅、悲傷，甚至是某種"超能力"

是否也能用糕點去展現呢？

答案是肯定的：可以！！

比如這款吃著、愛著就能讓人睡著的「催眠術」

想要達到造型的創新自然少不了產品的組合，這款名為「催眠」的慕斯蛋糕就是通過兩款擁有「旋轉」造型的模具製作而成。

沒有太多的裝飾，因為它們本身就是裝飾；不需要太多額外的點綴，因為它們本身就是亮點；並且雖然是由兩款不同模具的製作，卻用特殊的手法讓它們融為一體宛若天成。無論從哪個角度看，它們永遠都在轉轉轉……

01

杏味果醬

配方部分：

杏子果醬………………………100g

細砂糖…………………………25g

水………………………………25g

吉利丁片………………………3g

1. 吉利丁片提前在冰水中泡軟備用（如果使用吉利丁粉的話需要將3g的吉利丁粉和18g的水混合製成吉利丁混合物備用）

2. 杏子果醬、糖以、水倒入鍋中煮開，離火

3. 將泡軟的吉利丁片瀝干水分後加入果醬中，攪拌至完全融化混合均勻

4. 用勺子分次將果醬舀入模具中（每一個飛輪模灌模都要經過2~3次完成，這樣做可以盡量減少果醬中出現氣泡）

5. 灌模完成後冷凍，因為這個造型小又薄，一個半小時可以完全凍結果醬

Ps:這個配方材的量可以用這款模具製作13個飛輪裝飾片

02

巧克力蛋糕

配方部分：

細砂糖…………………………45g

低筋麵粉………………………40g

可可粉…………………………8g

泡打粉…………………………2g

植物油…………………………20g

雞蛋……………………………60g

牛奶……………………………25g

1. 將所有材料倒入碗中，用攪拌機混合（或手動攪拌）至均勻

2. 在30*40的烤盤上鋪一張烤盤紙，並於14cm寬的地方摺疊拱起（這樣可以保證麵糊倒入後不會流動越界，烘烤後的蛋糕底高度剛剛好）

3. 倒入麵糊，160℃下烘烤至觸摸時表面有彈性且不沾手即可完成

4. 將蛋糕翻轉至另一半烤盤紙上，兩面都有烤盤紙能夠鎖水所以也可以直接這樣保存（撕開底部烤盤紙如果可以看到蛋糕底部有漂亮的氣孔，這個狀態也適合用它做蛋糕卷）

Ps：4的過程中不撕除烤盤紙並且兩面都有烤盤紙可以保存3天，如果包裹保鮮膜密封冷凍的話則可以在冰箱里保存3周。

03

黑醋栗慕斯

配方部分：

白巧克力…………………………95g

黑醋栗果醬………………………100g

酸奶………………………………100g

淡奶油……………………………220g

吉利丁片…………………………7g

牛奶………………………………50g

1. 吉利丁片提前在冰水中泡軟備用

2. 冷凍黑醋栗解凍後倒入量杯中均質乳化，過篩後稱量100g果醬倒入平底鍋中

3. 在黑醋栗果茸中加入酸奶油，攪拌至均勻；同時將淡奶油打發

4. 牛奶煮開，沖入巧克力中浸漬，拌勻

5. 將泡軟的吉利丁片加入巧克力混合物中，攪拌均勻；

6. 當巧克力混合物降溫至30~34℃時，加入混合好的黑醋栗酸奶，均質乳化至均勻；

7. 最後把黑醋栗巧克力混合物分3~4次拌入奶油中，混合至均勻柔滑

04

組裝

1. 將黑醋栗慕斯裝入裱花袋中，把冷凍好的小飛輪杏味果醬脫模6個鋪入模具底部（小飛輪比較薄一點，容易融化，所以脫模後要立刻使用），輕輕按壓一下使它緊貼模具底部

3. 擠入慕斯，填滿模具一半的量（慕斯有些厚，裱進模具的時候要盡量保證填滿每個空隙）

4. 選擇口徑比模具尺寸小一些的圓形蛋糕切模刻出蛋糕底備用

5. 再脫模6個小飛輪杏味果醬鋪在慕斯上面，輕輕按壓嵌入慕斯中

6. 裱入一層慕斯，不宜太滿，預留一些空間鋪放蛋糕底

7. 將蛋糕鋪在慕斯上，輕輕按壓，抹平慕斯，冷凍5h以上至完全凝結

05

淋面

配方部分：

細砂糖……………………………130g

水…………………………………55g

葡萄糖……………………………130g

牛奶………………………………71g

奶粉………………………………15g

白巧克力…………………………165g

吉利丁片…………………………10g

紫色&粉色油溶性色素

1. 將吉利丁片浸泡在冰水中，備用（使用吉利丁粉的話就是10g粉泡在60g水中備用）

2. 糖、水和葡萄糖漿倒入鍋中，加熱至103℃（注意：加熱過程中不要攪拌，一定使用溫度計監看溫度變化，防止溫度過高淋面太稠）

3. 將糖漿沖入白巧克力中，同時將奶粉和牛奶混合

4. 拌好的巧克力和牛奶倒在一起混合均勻，降溫至82℃加入瀝干水分的吉利丁片，混合均勻

5.加入紫色&粉色色素均質乳化均勻，保鮮膜貼面密封冷藏隔夜，使用溫度28℃~31℃

06

成品裝飾

1、冷凍好的慕斯蛋糕脫模，選擇一個直徑和小飛輪直徑一樣的圓形切模對齊小飛輪放在蛋糕頂部

2. 把淋面醬裝入裱花袋沿著切模外圍淋塗在蛋糕表面

3、淋面後靜置1min，垂直向上提拉切模（注意一定要垂直向上提拉，否則淋面邊緣會不齊整）

4.淋面後冷藏1h後食用口感最佳

07

巧克力裝飾

1.在調溫好的白巧克力內加入油溶性黃色素拌勻，裝入裱花袋，在大理石桌面鋪上玻璃紙，擠上大小均勻的巧克力

2. 用小抹刀頂部按壓巧克力中心下拉帶出薄膜，待巧克力半凝固時放在有弧度的器皿中固形，冷卻凝固後取出裝飾蛋糕

可以說這一波利用不同的角度，做出了一款不僅造型更加精緻，創意更是與眾不同的作品。所以，你是否也可以發揮想像，利用你手中的N種模具製作一款全新造型的糕點呢？

現在給小伊留言簡述你的想法及創意，截止6月25日中午12時，小伊將會為留言創意最精彩的一位伊粉送出刻模一套哦！趕快行動吧！！

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