炫技！比利時巧克力大師Marjin Coertjens信手拈來的色彩課堂

在小說的次元里，100個作者可以塑造一萬個性格迥異的主角；而在烘焙的國度里，100位chef對巧克力和甜點的認知也可能會有100的100次方那麼多。

入行那麼久，小伊終於碰到了一個霸道總裁小說里才會存在的集冷酷、強悍、溫暖、慢熱、霸氣、傲嬌……等N多重特質於一身的chef，這個人就是來自比利時的巧克力大師Marijn Coertjens。

Marijn Coertjens大師班精彩炫技

在剛剛結束的由伊莎莉卡烘焙網&嘉利寶巧克力學院聯合組織的進修課上，來自全國各地的12位童鞋真的是和小伊一樣為這位自以為很shy的老師操碎了心：他不愛說話冷如冰山、他第一天上課只笑了一次、他不和大家有目光交流……

——老師現場製作巧克力Showpiece

但即使如此Marijn Coertjens還是輕易的俘獲了課堂上所有女生的芳心：他做showpiece的時候霸氣冷靜、黏草莓的時候少女心爆棚、偶爾被學生「撩」的時候還會羞紅耳朵……

——課堂學員實操

不要懷疑，我們確實是在上課，作為一個比賽型的chef，Marijn Coertjens果真不負來自巧克力之鄉的比利時巧克力大師盛名，所有的甜點製作細節把控真的是像呼吸一樣自然；小到調溫巧克力的動作次數和手法、任何一把刀具使用的習慣和擺放的位置，大到自己動手做榛子醬、信手拈來隨意一件器皿都能做showpiece的部件，沒有拖泥帶水，只有快刀斬亂麻的乾脆。

Marijn Coertjens

大師課堂3項技巧分享

showpiece組裝技巧：

巧克力部件製作的時候不僅需要考慮造型，更多的還需要考慮它粘結後的牢固性，巧克力焊接點及影響整體美觀的部分都可以後期藉助小的配件進行掩蓋或者填補。

showpiece造型技巧：

所有的巧克力造型主題部分在設計及製作的時候要綜合考慮穩定性和整體協調性。重心一定要控制在某一點上，即使黏貼其他部件也不會轉移重心點；除了主幹支架部分，製作部件的造型及弧度需要和主幹支架走勢相同（比如這次老師做的主幹有圓環形狀，他在製作樹枝時弧度就是和圓環的弧度保持一致的）。

裝飾件製作技巧：

用配色後完成調溫的可可脂藉助工具在玻璃紙上作畫，各種隨心所欲的圖案凝結後就是巧克力轉印紙啦；將調溫後的白巧克力鋪在兩張上色後的轉印紙中間薄薄一層，在巧克力半凝固的狀態刻出各種尺寸的圓形、用刀背划出長方形/三角形、或凝固後掰成不規則的形狀，都能用來裝飾。

Chef對顏色應用的專業程度十分之高，課堂中作品的紫色淋面就是由他在色卡中選定想要的紫色度後用固定比例的白、藍和紅色搭配基礎淋面配方共同調配出的效果；他是小伊見過的所有chef裡面第一個使用色卡配色的人。

這麼一位身上帶有冷酷仙境和芳心縱火罪雙重氣質的chef，會在上課的時候傲嬌的說出「我能猜出來很多人是從我店裡買了甜點」的chef，知道小伊要拍照暖心的回首沖鏡頭羞赧微笑的chef，這次上課就帶著自己店裡的產品和自己在國際賽事比賽的創意無私的分享給了童鞋們。

本期課程作品大賞

Crisp 脆脆：

Truffle《Belgium》松露巧克力《比利時》：

Chocolate《Wild Strawberry》巧克力野草莓：

Agrum 塔：

Entremets《Christa》克里斯塔：

用色卡調色的淋面

50 shade of pink 50°粉：

Petit gateau《Passionata》熱情：

Lemon Hazelnut檸檬榛子：

巧克力Showpiece：

……

慢熱冷酷如他、霸氣強悍如他、嚴謹認真如他、創意獨特如他……Marijn Coertjens不僅收穫了童鞋們的欽佩也給大家帶來了感受大師風範的新體驗；和再見的時候一樣，小伊和大家都在默默期待他的下次中國之行。

——本期課堂合影

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