希臘人製作的魚醬放在中國，根本沒人吃

在古希臘，海產品比肉食重要得多，產量也更為豐富。因此，為了最大限度的利用好上天賜給的海產品，把過剩的海產品製作成魚醬就成為了歐洲古希臘人一項重要的工作。魚醬還可以通過全國範圍的貿易活動，緩解內陸地區蛋白質供應的不足。所以，魚醬成為了古希臘時期提供蛋白質的最重要食品。

一、古希臘詩人菲洛克賽奴斯留下的一個菜譜

你看，先把過放火上，倒入橄欖油並燒熱，接著向油里加兩勺魚醬和一大勺蜂蜜，然後投入大約半磅新鮮的蝦一起燒，大約6分鐘後用一個濾斗把蝦濾出，只留油湯在鍋里單獨久煮，將湯汁的量收到原來的一半，用兩茶勺新鮮剁細的牛至葉調味，然後將調好的濃湯汁淋在蝦上面，最後再給這道菜差不多已做好的菜撒上新鮮的胡椒，搭配上麵包和色拉一起作為餐前小吃上桌。

這道菜譜形象地展示了歐洲人的烹飪中，如何的離不開魚醬的烹調作用。甚至，一道菜肴的基礎味型都是魚醬控制的。

二、歐洲魚醬製作跟中國的差別

在古希臘，許多平時難以利用的部分，比如魚骨、魚鰭或內臟等均有用，也許沒辦法直接食用，但是作為製作魚醬的食材，則是最好不過的。把他們添加到魚醬裡邊，不至於損失掉這些珍貴的食材。

中國少數民族的魚醬（爬岩魚）

歐洲人是如何製作魚醬的呢？我們可以跟賈思勰《齊民要術》的方子比一比優劣。取一些大小均可的鰓魚、鱈魚，或者把這些魚混合起來，放進一個碗里；把魚和鹽攪拌好，放一夜；將陶罐放置陽關下敞口曝晒兩三個月，不時用一根木棍攪拌；給每1/4舍費爾（英制容量單位）的魚揉入6義大利磅的鹽。隨後濾去液體，加蓋並儲藏起來。然後自然發酵而成。歐洲的魚醬喜歡裝在雙耳陶罐里，運輸起來也非常方便。

加入鹽等增加發酵風味的辦法跟中國古人相同，但是中國人還喜歡加入各種酒料，而製作中國魚醬的食材一般是湖泊中的魚類，而不是海邊的，這也是西方人跟我們不同之處。此外，歐洲人喜歡用橄欖油之類，我們卻喜歡加入辣椒、生薑等調味品調製魚醬，所以，風味是非常的不同。

文/周博士

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