02吃貨先生特別推出每日精選菜譜 輕輕鬆鬆學會美食製作！

美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體味，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。

吃貨先生的粉絲朋友大家好，又到了我們每日精選食譜的時間了，歡迎大家訂閱小編的文章。

今天為大家推薦的是一道農家小炒雞

材料

土雞1隻，干豆豉，干辣椒，青椒，蔥，姜，蚝油，老抽，料酒，澱粉，白糖，鹽

做法

1.雞肉洗凈後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜 碼味去腥，腌制20分鐘左右 可以靜置於冰箱中 中途取出翻面；

2.炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油 加熱後放進薑片、一大勺豆豉、干辣椒 用慢火炒出香味同時 將腌制好的雞肉取出 撿出蔥、姜段不用 肉中加入適量澱粉抓勻備用；

3.帶豆豉開始出香味後 倒入之前腌制好的雞肉，轉成中火 慢慢炒至雞肉變色、水分收干；中途加入兩大勺蚝油、一勺白糖拌勻；

4.炒至雞肉水分完全收干 充分上色後 加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續用中火將水煮開 知道慢慢收干為止 這個過程大約10-15分鐘，中間可以根據自己的口味稍稍調味 但是不再建議放雞精了 因為蚝油就很鮮甜；

5.最後放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋。

小訣竅

1.雞肉不能太大塊 這樣不易入味、成熟 一定要提前腌制 這樣味道濃郁； 2 蚝油本身就有咸鮮味 加入的量根據自己口味調整 放適量白糖可以提鮮 中和鹹味 但是鹽 特別是雞精 請酌情加入 3 蚝油強力推薦 李錦記的 我一直在用 口感和質量非常好 價格也不貴 4水的添加要適量 留下些湯汁拌食米飯也是很好的選擇 不過最好少燜點米5豆豉最好選用乾的 實在沒有的話可以用市售的保鮮裝豆豉代替 或者用老乾媽等半成品醬來調味也不錯

第二道涼拌茄子

材料

長茄子2根，紅辣椒1根，蔥1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙

做法

1.紅辣椒洗凈，去籽切絲；蔥洗凈切末；調味料拌勻待用。

2.茄子洗凈對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放涼後，用手撕成條狀。

3.將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可。

小訣竅

1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至於太軟爛。 2、蒸好的茄子取出來後最好放在漏水的容器裡面，並輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會影響成菜味道。 3、調料中已經有了美極鮮醬油，鹹味足夠了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情減少美極鮮醬油的量，並且鹽先與茄子拌勻後再加入其它調味料。 4、因為茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點的容器內，採用「顛」的方式拌勻茄子，並稍微腌10分鐘後上桌。 5、如果沒有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽。 6、此道菜肴也是韓式料理中常見的。

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