還在看《深夜食堂》？7本書讓你重新感受美食與愛

文/食堂君

都說唯有美食與愛不可辜負，最近播出的《深夜食堂》卻似乎一不小心將二者都辜負了，無論是評分還是口碑都充分表達了觀眾的失望。

美食的力量在於能夠安撫內心的焦躁，拉近人與人之間的距離。日本原版的《深夜食堂》之所以深受觀眾的喜愛，正是做到了這一點。

反過來說，食物的溫度和味道，又何嘗不是源於生活中的人情冷暖、五味雜陳。從食物中感受生活的美好，汲取營養的同時也體味人生的樂趣，才是美食真正的魅力。

今天為大家推薦七本書，既能學習到烹飪的技巧，又能感受飲食背後的文化和趣味。

No.1

隨園食單

作者：袁枚

出版社：江蘇文藝出版社

古人奉行君子遠庖廚，所以雖然孔子自己也認為食不厭精膾不厭細，但自古以來做飯都是件上不得檯面的事情，被稱之為「下廚」。

袁枚是歷史上第一個公開提出飲食是一門學問的人。他用四十多年資深吃貨的經驗寫下自己參悟的飲食之道，在做飯這樣一件俗氣的事中，找到生活的格調。

雖然是兩百多年前的書，但《隨園食單》文字簡潔、條理清晰，讀起來並不費力，書中關於烹飪和食材挑選的技巧也都十分實用。

No.2

先生饌

編者：戴愛群

出版社：生活.讀書.新知三聯書店

梁實秋和唐魯孫也是當之無愧的美食家，作品中有很多關於民國時期飲食文化的筆墨，但是食物的製作方法往往語焉不詳。在這本書中，編者想盡辦法，復原了他們筆下26道美食的製作方法。

但這本書並不是一本菜譜，除了美食的製作方法，書中還有人物逸事、典故考據、民國往事、世事感悟。以美食為主線，從對美食的期待出發，追尋食物和時代變遷之間的糾葛，最終又回到食物本身。

No.3

食事

作者：汪曾祺

出版社：江蘇人民出版社

「黃油餅是甜的，混著的眼淚是鹹的，就像人生，往往交織著複雜而美好的味道。」

每個人的心中都會有一些由食物和親情交織的記憶，或許對食物本身，每個人的喜好都有所不同，但無一例外的是，食物中融入的愛，總有著溫暖人心的力量。

這就是汪曾祺的散文中傳達出來的，關於食物的美好。無論是家常小食還是地方風味，甚至生活里最平淡無奇的一碗熱湯，在他的筆下都多了一分意趣。

No.4

至味在人間

作者：陳曉卿

出版社：廣西師範大學出版社

距離《舌尖上的中國》首次開播已經過去五年時間，但那種對著電視屏幕垂涎三尺、飢腸轆轆的感覺，相信很多人都沒有忘記。作為這部紀錄片的導演，陳曉卿自己也是吃貨，用自己的心得寫下了這本私人美食地圖。

在書中，她回歸一個美食專欄作家的視角，透過美食的故事，直抵人心。吃什麼、在哪裡吃這些問題遠不如「和誰吃」來得重要。賦予食物美味的永遠是人，美味往往醞釀於人與人之間。

No.5

今天也要好好吃飯

作者：蔡瀾

出版社：北京時代華文書局

作者蔡瀾是《舌尖上的中國》總顧問和《新周刊》評選出的年度生活家。金庸說他是真正瀟洒的人，是世間第一等風流人物。

這本書是蔡瀾對各地美食及食材的整理和記錄，通過這些與日常生活息息相關的餐飲細節和飲食文化，傳達出作者自己的生活態度：要盡量地學習，盡量地經歷，盡量地吃好東西，人生就比較美好一些。好好吃飯，就是好好愛自己。

No.6

無非求碗熱湯喝

作者：張佳瑋

出版社：譯林出版社

「有些地方，蛋炒飯叫木須飯，按字來說，該是木樨飯。木樨就是桂花，唐魯孫說舊北京太監多，恨人有笑人無，最恨人說『雞蛋』二字。所以，飯菜用到雞蛋，都諱說是桂花。」

這樣與食物相關又有趣的歷史和文學典故在書里比比皆是。從《紅樓夢》里的茄鯗到日常的佐粥小菜，無論是鐘鳴鼎食之家還是尋常巷陌的住戶，似乎都逃不開一句話：人生在世，吃喝二字。

No.7

一把鹽

作者：左狀

出版社：中國輕工業出版社

「一把鹽」是剛剛好的意思。作者從一個廚師的立場提出：食物的產地和生產過程也是自然與人為的調味過程，食材的加工應該突出食物本身的味道，過於追求調味而忽視健康，其實背離了飲食的基本需求。

於是作者寫了這樣一本書，遠離化學合成調味品和大棚蔬菜，書中提到的菜肴只用自然調味料和一把鹽，隨季節調整食材。

這本書不僅能告訴你如何發掘食物本身的味道，還從美學、哲學、歷史、科學、民俗等角度分析了中國家庭日常餐飲，以人文的思考勾畫出食物在日常生活中的重要意義。

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