芒果做菜，好吃的根本停不下來，一條大魚不夠吃！

我從小就非常喜歡吃水果，一日三餐大多也是以水果為主，吃飯對於我，用我爸媽的話說那就是相當於做遊戲一般。水果那光鮮誘人的色澤、清甜甘香的味道，對於我來說是一種陶醉，更是一種享受。

長大後自然不會象兒時那樣，把吃飯當兒戲，但對水果的迷戀卻與日俱增。不能把水果當飯吃，就想著把它融入飯菜里，這樣既飽了美味，給做飯也帶來更多的樂趣，何樂而不為呢？況且現在市場上的水果，是不分季節的上市，只要想吃就可以買得到。水果有寒性有熱性有溫性，水果的吃法也是要分季節食用，根據自身體質選用合宜的。如果把水果做進菜裡面，寒性水果適當加熱一下，既能保留水果的美味，又可以碰撞出新的口感，帶給人視覺上的享受。

我覺得水果入菜掌握以下5個要點：

第一：儘管現在市面上的水果品種多樣，還是要選擇當季水果。因為過季水果有可能是激素催熟或者是經過長期保存的。

第二：水果入菜要注意配菜的選擇。不要選擇味道太濃、腥味重的食材，或者是質地比較硬的骨頭類食材。即使用骨頭類食材，也要注意烹飪時間的掌握，不要長時間煮制，或者可以在食材接近成熟時放入水果。

第三：水果入菜原材料可以隨水果的變換而多樣化。因為水果有季節的限制，每個季節選用當季水果，可以變換出豐富多樣的菜式。

第四：水果入菜時調味品的選擇也很重要。盡量不要選擇味道強烈刺激的調味品，以免調味品的味道掩蓋了水果味。

第五：水果入菜要避免長時間的加熱，要盡量縮短烹飪時間，以保持水果本身的營養與味道。

【原材料和調味料】：

【原材料】：鱈魚片、芒果、椰汁、胡蘿蔔、西芹。

【調味料】：食鹽、白鬍椒粉。

【鱈魚的清理與腌制】：

1.鱈魚塊用清水浸泡10分鐘，用流水沖洗乾淨。

2.把鱈魚塊直立在案板上，用刀將表面的魚鱗輕輕刮除乾淨。

3.用小刀在魚皮上劃一刀，撕開一個小口，把鱈魚塊平放在案板上，左手揪住魚皮，右手握刀慢慢的將魚皮刮開，使皮與肉分離。

4.芒果洗凈去皮後切成小丁，與椰汁一起榨成汁。

5.去皮的鱈魚塊放入盤中，上面撒少量的食鹽、胡椒粉，用手按摩幾分鐘，倒入一點芒果椰漿汁，再用手輕輕按摩魚塊。

6.使魚塊充分的吸收果汁，放在一邊腌制15分鐘。

【鱈魚的蒸制過程】：

1.鍋內放水。

2.支好蒸架，腌好的鱈魚塊連盤一起放在蒸架上。

3.蓋上鍋蓋，開火蒸制7、8分鐘。

4.將蒸好的鱈魚塊取出，重新裝盤。

5.盤裡倒入剩下的芒果椰漿。

6.西芹、胡蘿蔔洗凈，用刀切成小碎丁。

7.鍋里放水燒開，放入蔬菜丁，焯燙2分鐘。

8.用漏勺將蔬菜定撈出。

9.瀝水的蔬菜丁撒在鱈魚表面即可。

小貼士

1.超市售的鱈魚有兩種：一種為銀鱈魚，一種為水鱈魚（龍鱈魚），兩種鱈魚的價格相差比較大，購買的時候要看清標籤。銀鱈魚是冷水深海魚，肉質細嫩，富含多種營養元素，被稱為「餐桌上的營養 師」，龍鱈魚實際是油魚，屬低價魚類，含油量高，主要用於提煉工業用潤滑劑，食用後容易導致腹 瀉。

2.用水果汁腌制鱈魚時，要用手多按摩幾次，讓鱈魚充分的吸收水果味。或者適當的延長一點腌制時間。

3.鱈魚肉質細嫩，蒸制時間不需要太長。

4.芒果的香甜味與椰漿混合後的味道已經很濃郁，所以，為了保持水果本身的清甜味，果汁不需要加熱，直接倒在蒸好的魚塊省上就可以。

5.蔬菜丁可以焯水後放在蒸好的魚塊上，也可以在魚塊蒸5、6分鐘後，把蔬菜丁放魚塊上一起再蒸1、2分鐘 即可。

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