第192期之土豆為什麼發黑？
福州男生有從小學做飯的傳統，聞哥7歲了也是該有點傳授。今天從刀工開始，用切土豆練習，比較省花銷
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好一頓的砍切剁。午餐過後聞哥還想繼續，卻驚呼大事不好!切完的土豆很快就都黑掉了。
這是為什麼呢？切好的土豆塊，為什麼會從金黃色變成了暗黑色？ 別急，小學堂告訴你：
小學堂說原理
土豆切開後容易氧化變黑,屬於正常現象，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害，但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。
所以說儘管你的土豆隔了一會發黑了，吃還是能吃的，儘管吃了無什麼副作用，但是畢竟顏色上看了也不是很舒服，估計營養也有所流失，建議你還是捨棄，不要吃了吧，尤其夏天，飲食還是要注意衛生!
切好後的土豆應該如何保存?
人們經常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水裡，去掉過多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使營養流失。
如果是夏天，要及時換水就行。泡過的炒菜時還不粘鍋，口味也爽。只是營養專家說，泡過後營養損失較大，當然泡的時間越長也就越不好了。還有一個辦法，就是切好後用涼水沖泡一下，然後裝在塑料袋裡，放在冰箱冷藏起來，三天之內沒問題!
同時提醒：皮色發青或發芽的土豆是不能吃的。
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