朱元璋稱帝後念念不忘的「撈飯湯」簡單好喝！

不知從何時起，餐館裡出現了各式各樣的撈飯，撈飯與海鮮肉類搭配滋生出許多品種如海參撈飯、魚翅撈飯等等。我不知道這些標榜高檔風味的撈飯源於何時何地，但在我還幼小的心裡，就知道撈飯是山西農家人最家常最普通的主食。小時候的我吃飯異常的挑食，媽媽總是想方設法悉心為我製作各種風味獨特的食物，撈飯湯就是媽媽經常為我做的。

山西盛產小米，尤其是沁州黃小米，品質優良，獨具特色，食之甜香鬆散，非常可口，由於具有高營養價值，被譽為「小米之王」。是我國四大名米之一。

三晉大地表裡山河，民風淳樸的家鄉人用小米製作出花樣繁多的食物，「小米撈飯湯」就是其中之一。做「小米撈飯湯 」需要經過「燜撈飯、煮米淇湯」兩大步驟；而燜制撈飯又要遵循「三步曲」，即「浸小米、煮小米、燜小米」。這其中有許多的技巧在裡面，關鍵是燜小米的三步曲，火力和時間要掌握得當。在山西，吃「小米撈飯」一定要搭配或者是「米淇湯」，形成「撈飯湯」。裡面有菜有米，有干有濕，特別是蔬菜在煮制的過程中，營養全部融入湯里，吃起來香甜可口，營養豐富。

所謂「五千年文明看山西」，華夏文明的起源地在山西，所以，山西的每一道美食好像都與歷代皇朝有關聯，自然「撈飯湯」也是如此。傳說，明代開國皇帝朱元璋未得帝位前，家境貧窮，曾流落晉東南慈林山一帶討飯。一次，他已有好幾天水米未碰牙了，餓得頭暈眼花，走在一個村落的街上乞討。適逢午飯剛畢，一個吃小米乾飯的人，碗內只剩下半碗米飯，看到叫化子乞討，就把半碗米飯倒到他的討飯碗內，剛好另一個吃米淇的人，也只剩下半碗淇飯，看到叫化子可憐，就把自己碗內的「淇」飯也倒到叫化子的碗內。朱元璋用筷子一攪即狼吞虎咽吃起來，感到味道美極了。這是他從未吃過的一餐美食，怎麼也忘不了。

他當了皇帝後，還想吃這種飯，可是南方廚師做不了，就請了一位晉東南人去做。這位晉東南廚師根據皇帝的記憶幾經試驗，做出了這種「撈飯湯」讓朱元璋吃。朱元璋邊吃邊讚揚，並問：「這叫什麼飯」，廚師倒也聰明，隨口答道：「撈飯湯」。這樣「撈飯湯」這種普通的家常便飯就在晉東南流傳下來。

【原材料和調味料】：

【原材料】：小米、南瓜、土豆。

【調味料】：食鹽、芝麻香油、香菜、小蔥。

要做好「山西小米撈飯」，需要遵循「三步曲」：

A.「三步曲」之一：浸泡小米，目的是讓小米吸收水分，充分膨脹，增加其彈性。

1.小米放在一個容器里，加入沒過小米的水，用一根筷子攪拌幾次。

2.把水倒掉，重新加入沒過小米的清水，浸泡10分鐘左右。

3.10分鐘後，再次把水倒掉，留下小米備用。

B.「三步曲」之二：煮小米，要遵循「開水煮、攪三攪，蓋鍋蓋，開蓋再攪三攪」的原則。就是必須要用開水煮小米，小米入鍋後要用勺子攪拌小米，一定要攪拌三次，然後蓋好鍋蓋，用大火將鍋再次燒開，打開鍋蓋，再攪拌三次，目的是讓小米入鍋後不沉底。

1.鍋內放入足量的水，大火燒開。

2.A部分泡好的小米放入開水鍋中。

3.用勺子將小米朝一個方向攪拌三次。

4.蓋好鍋蓋，大火再次把鍋燒開。

5.打開鍋蓋，用勺子將小米朝一個方向再攪拌三次。

C.「三步曲」之三：燜小米。一定要用砂鍋，文火燜煮，燜出來的米才香。

1.用漏勺撈起小米，用手捻一下米粒，感到有硬心小米七分熟，就好了。

2.用漏勺將小米撈起放在砂鍋中。

3.用小鏟子將小米表面整平。

4.用勺子舀入兩勺煮小米剩下的湯。

5.蓋上鍋蓋，文火燜煮約5分鐘左右。

6.燜到小米熟無硬心就好了。

遵循以上「三步曲」，「小米撈飯」就燜好了。燜好的小米飯金黃透亮，呈半開花狀，顆粒分明，利落不粘連，吃到嘴裡有小米的清香，還有燜煮後的干香味～

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