來來來，教你鑒別茶質量

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茶是我國的傳統飲料，居世界三大飲料(茶葉、可可、咖啡)之冠，深受廣大消費者喜愛。茶葉中除含有茶鹼和鞣酸外，還含有大量的抗壞血酸。核黃素、硫胺素等維生素，具有止渴解熱。提神解乏，幫助消化、強心降壓等功效。按茶樹的品種，茶分為大葉茶和小葉茶；按製作工藝分為綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶、白茶；按工藝乾燥方法又分為烘青和炒綠兩種。

綠茶是我國的主要茶類。如西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春、信陽毛尖等。烘青是將原料茶烘乾而成，主要用於窖制花茶。炒綠是傳統製作工藝，通過炒干可使保存時間更長，且不用經過窖花處理。紅茶是將採摘的原料經萎凋、揉捻、氧化，發酵和乾燥處理而成，因此又稱發酵茶，如祁門紅茶。烏龍茶是綜合綠茶與紅茶的初制特點精製而成，屬半發酵茶，如武夷岩茶、閩南鐵觀音等。花茶是以炒青茶為原料分別放入茉莉、玉蘭，珠蘭等花窨製作而成，如茉莉花茶，袖子花茶等。緊壓茶是一種加工複雜、經調製拼配燕壓製成，有磚狀、餅狀，如普洱茶、六堡茶等。白茶主要產自福建。它是將原料茶放在特製的設備內，通過加工乾燥而成的不發酵茶。

茶的質量按大類分感官品質和-衛生指標。感官品質主要有九大要素。即條索，嫩度、色澤、整碎、凈度。湯色。香氣、口感和葉底。

1、條索。品質好的茶條索緊結，大小、長短、形狀整齊均勻。質量差的茶條索疏鬆，大小、長短，形狀不一，葉體細碎。烏龍茶的條索以長短適中、緊細、制重者為優；紅茶以顆粒細小、勻凈，色澤烏潤為好；綠茶以條索緊秀，珠茶以顆粒圓緊，龍井等扁茶以平削光滑、勻凈，色澤翠綠為好。

2、嫩度。茶的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光澤度。紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好；綠茶以峰苗多、葉質細嫩、身骨重實為好：烘青則以芽毫多，葉質細嫩為好。

3、色澤。優質茶色澤鮮明。綠茶呈翠綠或黃綠色且有一定光澤，葉面有較多的銀白色絨毛；紅茶以褐色或銅紅色且烏褐油潤有較多橙黃色芽尖的為好：白茶以色澤灰綠或翠綠毫色、潔白如銀的為好。

4、整碎。質量好的茶外形完整，基本無碎屑，沖泡過的茶葉邊緣呈完整的鋸齒狀，齒上的腺毛、葉背的絨毛清晰。

5、凈度。質量好的茶不含任何雜質，含有較多的茶梗、葉柄、茶籽說明質量很差。

6、湯色。綠茶嫩綠清澈為上品，紅茶紅艷明亮為優，烏龍茶澄黃清潤為佳，白茶清瑩黃亮，花茶嫩綠明亮為好。

7、香氣。品質好的茶會發出一股馥郁芬芳的天然香味，如花香、果香．嫩香、清香等。綠茶香氣清鮮，紅茶香氣鮮濃純正，烏龍茶酸郁清幽，花茶香氣芬芳撲鼻，白茶香氣鮮明。

8、口感。茶泡開後，慢咽入口，細細品嘗，以滑醇和爽不苦澀，純正無雜感，回味悠長為好。綠茶鮮爽純永，紅茶濃厚甘醇，花茶鮮靈町口，烏龍茶釅而甘洌，白茶清醇。質量差的茶會散發出-、股霉葉味、煙味或其它異味。

9、葉底。質量奸的茶一般住葉底也可看出。綠茶以綠翠、綠中帶黃明亮為奸，帶有青張、晦暗、紅梗、紅葉為差：紅茶以紅艷明亮為奸，以帶烏、花青的為差；烏龍茶的葉底是綠葉紅邊，葉脈和葉緣部分為綠色，褐色或雜混的為差；花茶以綠勻微黃明亮為奸，褐暗而雜的為差；白茶以葉底嫩亮勻整為佳。

中國茶文化之旅

一杯清茶 一抹清香

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