山西風味美食「餾米」幾盤不夠吃，還養顏補血！

餾米，是山西太原、晉中、呂梁一帶的一種特色小吃，是用泡的發酵的江米（也就是「糯米」，山西人稱「糯米」為「江米」）和紅棗蒸制而成的。在我的記憶中，每到臘八前的一個星期，媽媽就會買來江米，提前用清水浸泡讓其自然發酵。到了臘八節，媽媽通常是凌晨四五點起床，就開始忙碌了。先把乾的紅棗清洗乾淨，上籠屜蒸至七八成熟，為了我們吃的時候不被棗核嗆到，蒸好的紅棗媽媽會一一把棗核去掉。然後在蒸屜上鋪好一塊蒸籠布，上面均勻的鋪一層糯米一層紅棗，這樣將所有的食材全部鋪好後就開始蒸制了。期間還要每間隔一段時間，就在糯米上淋一些開水，一直到糯米熟透，可以拉絲為止。不一會，還在睡夢中的我們，就可以聞到屋內飄來的糯米與紅棗混合的香味。記憶中的臘八節早晨，我都是被這種滿屋散發出的香味所叫醒的。只是現在，遠離家鄉，這樣的經歷只能成為回憶。

從上大學離家有將近十年了，家裡的美味卻一直縈繞在我的舌際。每到過節，依然會按照老家的習俗製作各種美味。我沒有像媽媽那樣在清晨起來製作，而是昨天晚上，吃過晚飯之後，就開始蒸制了。用了將近三個小時的時間，蒸制時滿屋散發出的香味，又讓我回想起了在家裡的一幕幕......蒸好後，我和LG抵擋不住誘惑，又一人吃了一碗當宵夜。

【原材料】：糯米450克、干紅棗150克。

【製作過程】：

A.糯米的準備過程：

1.準備糯米450克。

2.將糯米放在一乾淨的大盆中，用清水洗凈後瀝干水分。

3.重新加入清水，以沒過糯米為準，放置一邊讓其自然發酵5～7天。

4.之後重新用清水沖洗一遍，瀝干水分備用。

B.紅棗的準備過程：

1.準備干紅棗150克。

2.將干紅棗放入清水中，搓洗乾淨。

3.將洗乾淨的紅棗放在電飯煲的蒸屜上。

4.電飯煲內膽里加入水，將蒸屜放入，蓋蓋通電，上汽後蒸15分鐘左右，至紅棗7、8成熟。

5.蒸好的紅棗取出，稍微晾涼後，去掉棗核備用。

C.餾米的製作過程：

1.將電飯煲蒸屜里鋪上一乾淨蒸籠布。

2.蒸籠布上均勻的鋪一層A部分處理好的糯米。

3.糯米上均勻的鋪一層B部分處理好的紅棗。

4.紅棗上均勻的鋪一層A部分處理好的糯米。

5.糯米上再均勻的鋪一層B部分處理好的紅棗。

6.紅棗上再均勻的鋪一層A部分處理好的糯米，如此反覆將所有的食材以一層糯米一層紅棗的鋪好。

7.電飯煲內膽里裝入適量清水，將蒸屜放入內膽。

8.蓋嚴鍋蓋，在電飯煲蓋子上覆蓋一乾淨的布。

9.用布將電飯煲的出氣口蓋嚴實，通電開始蒸制。

10.蒸制約30分鐘後，打開鍋蓋，在糯米上灑一層水，再蓋嚴鍋蓋開始蒸制。

11.約20分鐘後，再打開鍋蓋，在糯米上灑一層水，再蓋嚴鍋蓋開始蒸制。

12.如此反覆，每隔20分鐘就打開鍋蓋洒水、蒸制，直到糯米熟可以拉絲為止，餾米就做好了。

小貼士：

1.糯米要提前浸泡讓其自然發酵，冬天要5～7天，夏天也要2～3天。浸泡期間可以換幾次水。

2.干紅棗蒸至7、8成熟即可。

3.製作餾米時，食材要一層糯米一層紅棗均勻的鋪開，這樣食材分布均勻，在蒸制時香味融合的均勻。

4.蒸制餾米時，要間隔一段時間就在食材上面淋一些開水，這樣的方法稱為「灑漿」，只有灑漿充分，才能使製成的餾米出現拉絲的效果。

5.製作餾米時，最好用蒸鍋蒸，這樣不用擔心蒸制時水少而鍋干。如果用電飯煲蒸，要注意鍋內水的多少，要不時的往內膽里也加水，以防內膽的水燒乾。

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