漫談獨特餐飲文化的塑造

餐飲文化是一個廣泛的概念，人們吃什麼，怎麼吃，吃的目的、吃的效果、吃的觀念、吃的情趣，吃的禮儀，都屬於餐飲文化範疇，它貫穿於企業經營和飲食活動的全過程，體現在各個方面、各個環節之中。

菜品文化:這是飲食文化的基礎，我國飲食文化源遠流長，歷史上早有「八大菜系」之說，各派菜系覆蓋範圍比較廣。人們享受飲食文化，要通過食物這個載體去實現。而對於地處北方的鄭州來說，一些獨特的菜肴更體現出了我們不同他處的、包含不同風韻的餐飲文化。

酒店文化:這是一種社交文化，是飲食文化的綜合體現。它的文化品位最高，文化含量最大，最能反映企業的文化檔次。如，代表滿漢文化的「滿漢全席」，代表清代文化的「隨園菜」，代表紅學文化的「紅樓宴」等。餐廳的裝飾、布置、風格、情調，都會給客人留下深刻印象，而且是第一印象。如熱帶雨林餐廳體現的是一種回歸自然的餐廳文化。餐廳中茂密的森林、叢叢的灌木、鳥語花香的綠色世界，讓人如置身於原始自然的熱帶雨林之中。 酒店文化是實實在在的，必須從基礎做起，必須從管理人員做起。像鄭州的小南國，從成立之初便始終秉承「要想企業賺大錢，須讓客人少花錢，只有客人少花錢，企業才能多賺錢」及「產品好、服務好、衛生好、環境好、價格低」的「四好一低」的酒店經營管理理念，獲得了消費者的認同，才使小南國這個品牌在市場上生根、開花、結果。

小吃文化:這是最具民族特色和區域特色，最具食文化韻味的一種餐飲文化。人們通過小吃可以領略民間飲食的古樸醇厚的文化底蘊。在鄭州，幾千年的商城底蘊和北方豪爽的民風，帶來了具有獨特韻味的小吃文化。炎炎夏日，要上幾個小菜、幾瓶啤酒，和朋友一起體會延續了幾千年的小吃所帶來的暢快和快樂。

服務文化:這是一種形象文化人的形象文化。服務員是代表企業為客人服務的「大使」，她們的裝束打扮、服務動作、神態氣質都反映出企業的形象。如北京ＡＢＣ就是一家以特色服務為主題的餐廳，ＡＢＣ的服務生與調酒師都是魔術師，經常以諧趣的表演為客人服務，目的是為客人營造一個輕鬆而又愉快的進餐環境。

其實，飲食文化內容並不止這些，像酒文化、茶文化也屬於飲食文化。我們僅從以上幾個領域就可以看出，飲食文化品位上去了，可以提高企業的知名度，增加客源。對於餐飲業來說，文化也是一種財富。當財富累積到一定程度之後，就會尋求一種突破。這種突破，實則是對餐飲文化的追求和創新。文化品位的提高，可以相應地甚至超額地提高產品和服務的附加值，為企業帶來更大的效益。

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