大盤雞的做法

大盤雞是新疆傳統美食，起源於20世紀80年代後期，主要用料為土雞和土豆，菜品色彩鮮艷，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，通常都是搭配皮帶面一起吃的，是餐桌上的佳品。 我這次做的這個大盤雞，其實稱不上新疆大盤雞的，因為我沒吃過正宗地道的大盤雞，很多食材也跟不上，只能根據平時在飯館裡吃的味道，再結合家人的口味進行改版，不會做皮帶面，就搭配米飯，味道也很不錯的，所以我把這道菜稱做家常大盤雞。

By 平淡一生yan

用料

散養嫩土雞 1隻

土豆 1個

青椒 1個

紅椒 1個

洋蔥 1/3個

干辣椒 6個

花椒 1/2茶勺

八角 2粒

大蒜 5粒

姜 5片

生抽 1湯勺

料酒 1湯勺

郫縣豆瓣醬 1湯勺

番茄醬 1湯勺

蚝油 1/2湯勺

糖 1茶勺

鹽 少許

啤酒 1罐

做法步驟

1、將雞肉外理乾淨，去掉內臟(雞肝和雞胗留著)，那些雞頭雞爪還有雞PP也扔掉，然後切小塊備用，我用的是那種成雞隻有兩斤左右的農家散養嫩土雞，宰殺切塊處理乾淨後，可用的雞肉大概也只剩一斤多點了，肉質很嫩;

2、準備好配菜和香料，土豆，洋蔥，青紅椒切塊，姜切片，蒜剝去外皮，不用切片，要用整粒的，八角花椒干辣椒用水沖洗下，擦乾備用;

3、鍋中水燒開，放入雞塊，氽燙至變色，撈出，用清水沖凈雞塊上的浮沫，瀝干備用;

4、另起鍋倒入油，冷油放入姜蒜炒香;

5、再放入干辣椒，八角和花椒炒出香味;

6、放入雞塊，倒入一勺料酒，煸炒兩分鐘至雞肉表面微黃;

7、再加入土豆和洋蔥繼續煸炒，土豆如果不喜歡太軟爛，也可晚點再放;

8、加入1勺豆瓣醬炒勻;

9、再調入生抽，蚝油，番茄醬，砂糖炒勻;

10、倒入一罐啤酒，啤酒要沒過雞塊表面，大火燒開轉小火燜制半小時左右，(我用半小時，雞肉己經熟透了)，中途要檢查下，如果水份快乾了，可再加入適量啤酒，這時可嘗下味道，再根據自己口味，調入少許鹽，不喜歡太早放土豆的，也可這個時候加入。

11、等到湯汁燜煮至剩到鍋中食材的三分之一處，放入青紅椒，煮至斷生即可。

12、成品

13、好吃！

小貼士

大盤雞好選那種個頭比較小的散養嫩土雞，因為嫩土雞肉質比較嫩，製作時間短，易熟，味道也好，我這次用的就是那種成雞隻有兩斤左右的嫩土雞，宰殺切塊處理乾淨後，可用的雞肉大概也只剩一斤多點了。如果沒有，那就用三黃雞，也很好，千萬不要買那種較老的土雞，更不要買市場上那種柴雞或肉雞，肉質又柴又老，不適合做這道菜。 土豆的用量和口感可根據自己喜好放，喜歡軟點的可以和雞肉同時加入鍋中，前提雞肉要夠嫩易熟，不喜歡燉得太軟的，那就中途再放哈。 想要雞肉上色深點的，可在烹飪的第一步，先給雞肉炒個糖色，再放入香料一起炒，我這次犯懶，沒炒糖色，其實差別也不大。 用啤酒代替清水做這道萊，可以很好的起到去腥作用，還可以使雞肉的質地更軟嫩，味道更濃郁。

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