生鮮奶並沒有更健康，反而還容易致病

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「生鮮奶」

在我國一些地方，人們都有吃生鮮奶的習慣，甚至還有在街頭直接販賣現擠的生鮮奶。不少人還認為「生鮮奶」是「新鮮」和「原生態」的代言人、是一種很好的飲品。

其實，直接飲用「生鮮奶」在營養方面並無特別之處，反而存在感染布魯氏菌病等健康風險。

「生鮮奶」又稱生鮮乳（Raw Milk），是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。目前市場上有少量「生鮮奶」以散裝形式出售，消費者購買後一般煮沸飲用。

這些「現擠「的牛奶，奶味相對於巴氏奶會更香更濃、口感更佳，煮開後滿屋子都飄著奶香味！還能結厚厚的奶皮！給人的的感覺是營養價值更高。

但是，科學家對比生鮮奶和經過加熱殺菌的牛奶後發現，「生鮮奶」的營養價值並不會更好，與經過加熱殺菌的純奶相比，他們二者在營養及人體健康功能方面並沒有顯著性差異。而市售的盒裝、袋裝等預包裝的純奶，其選用的「生鮮奶」原料是符合一系列國家標準的。

而市售的盒裝、袋裝等預包裝的純奶，則是將「生鮮奶」經過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝製成的，是符合國家有關標準要求的產品。

殺菌不充分會存在安全

大多奶農們在擠奶前後不會對奶牛進行清潔消毒，就直接擠奶，在擠奶過程中更不會佩戴手套，衛生狀況令人堪憂。在加上純牛奶營養豐富、口感香濃，不但人類愛喝，微生物的生長和繁殖也都靠它。比如，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源於動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共致病菌等。

尤其是兒童、老人、孕婦等免疫力低下的人群，食用後被病原感染的風險更大。

對乳製品生產企業來說，收購原奶有著嚴格的國家標準需遵循。天然優質的原奶產自健康動物的乳房，整個生產過程必須規範操作，最終檢測為細菌數低、體細胞數低、乳成分正常、無抗生素殘留、無沉澱物和異味、不摻水的自然乳為準。此次食葯監總局發布的解讀，可以說在某種程度上為乳企使用原奶敲響了警鐘，起到一定提醒和規範作用。

生鮮奶的國家標準

《乳品質量安全監督管理條例》

乳品質量安全監督管理條例對企業規定的禁止收購標準

為了加強乳品質量安全監督管理，我國制定頒布了《乳品質量安全監督管理條例》和相關法規標準等。乳製品生產過程中使用的原奶是「生鮮奶」，乳品企業在收購「生鮮奶」時均按照國家標準要求進行合格性檢驗，不合格的原奶是不允許進入生產環節的。

天然優質的「生鮮奶」是指產自健康動物的乳房，整個生產過程按規範操作，最終檢測結果為細菌數低、體細胞數低、乳成分正常、無抗生素殘留、無沉澱物和異味、不摻水的自然乳。

為了保障「生鮮奶」的質量安全，我國及美國、歐盟等國家都制定了生鮮乳中微生物的限量標準。我國《食品安全國家標準 生乳》（GB 19301-2010）中規定，生乳菌落總數不得超過2×106 CFU/g(mL)。美國食品藥品監督管理局（FDA）2002年發布的《美國生乳質量管理規範匯總》中規定，細菌菌落總數不能多於5×105CFU/mL。歐盟第92/46/EEC指令關於《生乳、熱處理奶和奶製品生產和銷售的衛生規則》中規定，生乳中的菌落總數小於1×105 CFU/mL。

食品安全國家標準 生乳（GB 19301-2010）中生乳菌落總數規定

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「生鮮奶」沒有經過任何消毒處理，存在較大食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用「生鮮奶」後被布魯氏菌等病原菌感染的風險更大，最好就不要直接飲用「生鮮奶」，更不要盲目購買那些現擠牛（羊）奶 。

炎炎夏季，打開冰箱吃一個冰淇淋、一塊冰鎮西瓜，或是一份拌好的冷盤，清涼美味，去熱解暑。夏季炎熱潮濕的環境給細菌病毒帶來了良好的滋生環境，大家在享受清涼時，潛在的危險也在靠近。

大家在飲食上要盡量避免食用未經任何處理過的蔬菜和肉類，在購買食物時，一定要注意檢測食品包裝密封是否完整，盡量不選擇包裝破損的產品。

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