巧用电饭煲卤猪耳，口感脆嫩全家都能吃，一盘出俩味太解馋了！

要说猪身上有俩的地方也不少，两只眼睛，两个鼻孔，两只耳朵，两个腰子，两块肺。似乎哪一个都挺好吃的。但我觉得最好吃的要数耳朵了。因为耳朵肉少，也就是耳朵根儿那块儿有点，肉肥厚还脆嫩，吃起来可过瘾了。耳廓的部位，软骨多，也就是咱们俗称的脆骨，连着两边的皮儿，吃起来咯吱咯吱，既有口感又有乐趣。

以前猪耳朵是下酒小菜，自从有说法能美容，似乎它就愈发成抢手货了。店里的卤猪耳朵不便宜，所以我就尽量自己卤。不管是白卤还是红卤，各有各的独特味道。夏天了，卤两只猪耳朵，晾凉切丝凉拌，还是极好的开胃小菜。

【凉拌猪耳两吃】

清汤卤猪耳材料：猪耳三只，八角、香叶、桂皮、大葱白、大蒜、姜

凉拌猪耳材料：猪耳一只，尖椒一个，大蒜数瓣，小葱数根，生抽适量，醋适量，盐少许，辣椒油适量

制作过程：

1. 三只生猪耳，一颗猪心同入温水锅中，焯一下，去掉杂沫，如果猪耳上再有杂毛，可以用废弃的老公剃须刀或者女生修眉刀刮干净，耳朵眼里的毛毛可以找根铁丝烧红转几圈就干净了；

2. 从滚开的水面处捞出，就不会有浮沫沾在表面了；

3. 八角、香叶、桂皮、大葱白、大蒜、姜准备好；

4. 猪耳猪心调料全部入电饭煲内胆中；选择「煲汤」档就可以了，时间默认1个半小时，可以根据口感提前结束；

5. 清水白汤卤好的猪耳猪心，泡在汤里直到凉再捞出，这样可以将味道吸足；凉后取出，分别入保鲜袋中，封口，入冰箱冷藏保存，凉后切片切丝，口感非常好；

6. 取冷藏好的一只猪耳，一个尖椒，几根小葱、几瓣大蒜，也可以根据口味来调整这些配料，比如黄瓜、红辣椒、黑木耳等等；

7. 猪耳切丝，看到耳朵根儿这块，又肥又嫩，我的口水都要流下来了，没忍住，先吃了两片；

8. 尖椒切细丝，大蒜拍碎剁末，小葱切碎；

9. 全部入大碗中，根据口味倒生抽、醋、撒少许盐，拌匀，家里人如果口味不一致有不吃辣的，可以夹出一部分，再淋辣椒油或者舀两勺老干妈辣豆豉，味道好极了！

烹饪小技巧：

1. 用电饭煲来卤非常的省心，省事，不用看着，到点儿就熟；

2. 卤的汤如果不觉得腥还可以用来煮汤、煮面、打卤；

3. 一定要等猪耳完全冷却定型后再切丝，这样的味道才筋道爽脆；

4. 配料和调料根据口味来调整；

5. 猪心的吃法感兴趣的朋友可以看我前几日的食谱，有两种蘸汁的详细做法。

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