水果生吃和熟吃，到底哪個營養價值更高？

現在大家越來越重視養生，大家除了關注應該吃些什麼，也慢慢開始關注怎麼吃的問題。那麼，水果到底是生吃好還是煮熟吃好呢？下面聽維一細細說來吧。

對於健康的人來說（主要指腸胃健康的人群），直接生吃最好，方便直接，營養損失小，而且能享受到水果的口感，也是一大享受。但對腸胃不好，容易消化不良，甚至喝涼水都容易拉肚子的人來說，吃煮熟的水果要更好一些。還有一個人群，就是牙齒不好的老年人等，咬不動生水果，那當然也是吃煮熟的水果更好。煮熟的水果有個優勢就是，消化更容易，能輕鬆獲得水果中的果膠和鉀等營養成分，而且有些生吃時會扔掉的如果皮等，煮著吃可以放到湯里，得利的營養會更充分。

所以如果你沒有上面的問題，那想生吃還是換個口味煮熟了吃都可以，但是如果家裡有人適合吃煮熟的水果，那下面說的就是你需要了解的知識了（手動敲黑板，注意，下面要劃重點了）。

1、水果里含有大量的維生素C，加熱煮熟會破壞維生素C等營養成分嗎？

其實大部分水果里的維生素C含量並沒有你想像中的那麼高，像我們常吃的蘋果，梨，桃等，維生素C含量很一般。而水果里含有的礦物元素、果膠、纖維素等，並不怕加熱處理，所以加熱煮熟導致營養損失的問題確實有，但是基本上是可以忽略的。

2、煮熟的水果變酸了怎麼辦？

水果要煮熟，就需要加水，加水後水果里糖的濃度就降低了，這樣甜味就變淡了，很影響食用口感。與此同時，由於水果中的果酸屬於弱酸，加水稀釋會讓它釋放出更多的氫離子，所以水果的酸味並不會降低多少。這兩方面的因素加起來，結果就是甜味會淡很多，但是酸味卻不怎麼降低，這就是為什麼煮熟的水果吃起來不是變甜，反而會變得更酸一些的原因。

口感不好，很自然的反應就是加糖，還有加蜂蜜的，這樣酸酸甜甜的味道就我超市裡的罐頭很像了。但是多吃糖相當於大量增加熱量值，這並不是什麼好事情。所以煮水果吃，最好少加水，不放糖，少放糖。

3、糖尿病，高血糖，高血脂的人適合吃煮熟的水果嗎？

水果中的營養物質大部分都在細胞里，生水果的細胞被細胞壁完整的保護起來，所以生吃水果的時候，裡面的營養是緩慢、持久的釋放出來的。另一方面，水果中含有的多酚類物質可以抑制消化酶，再加上生水果更硬一些，這樣水果會在胃裡停留更長的時間。上面兩方面的因素的結果就是生吃水果，營養是被慢慢的吸收的，對上面這些疾病的影響更小一些。

但是當水果被煮熟後，情況就不一樣了，加熱的過程中水果的細胞壁就被破壞掉了，細膩里的糖等營養物質會在短時間內釋放出來，這樣就容易導致血糖快速上升。血糖含量高，又會促進脂肪的合成。所以糖尿病，高血糖，高血脂的人，不適合吃煮熟的水果。

煮熟的水果適宜對象為消化不良、消化酶活性太低的人。糖尿病，高血糖，高血脂的人不適合吃煮熟的水果，這是需要特別注意的。

4、煮熟的水果會增加營養物質嗎？

水果里含有的營養是一定的，但是煮熟的水果確實有可能得到更多的營養。其中的秘訣就是：原本扔掉不吃的部分，都可以放到水裡一起煮，特別是果皮里含有的營養更是豐富，所以煮水果有可以得到更多的營養的。這並不是無中生有，而是相當於可食用部分變多了。

5、煮熟的水果可以代替藥物的作用嗎？

水果確實是有保健作用的，平時吃吃加強下就好，但也僅止而已，不要指望用水果來代替藥物的作用，如果有疾病還是早點去看醫生。

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