好夏陽風盛，紅透少女果

- 素語 -

番茄紅透，如紅妝少女。

滋味飽滿，又酸香迷人。

壹

六月將盡，夏至已去，熱氣隨著光照上升，繼續懶洋洋地包裹著菜園子。於是，北方也逐漸掛起了喜光喜暖的應季番茄。

將番茄趁初熟泛青時摘下，在籃子里放上幾天，待番茄變成了紅色，也就到了品嘗其脆涼酸甜的時候了。

番茄的吃法很多，且諸色吃法既不損番茄風味，也能襯得其他食材滋味更加濃郁，就像經典的番茄炒蛋、番茄燉牛腩、茄汁面那樣，番茄味的湯汁酸甜適口，與一切都相得益彰。

記得早先時候，在外遊盪久了，遍食無味，天天為吃什麼而發愁。實在想不到吃什麼，最後就炒個番茄雞蛋來下飯或蓋面，然後呼哧呼哧吃個底兒凈。

也確實不是多鮮奇的美味，但那種平和的味道，吃起來是最叫人安心的。

貳

說起來難以預料，我們現在已完全離不開的番茄，作為外來品種，明末才傳入中國。而它的身影真正在餐桌上熱鬧起來，要等到二三十年代的洋風食物流行。

老舍曾寫過一篇極有趣的短文《西紅柿》，講的就是番茄在西式食物的潮流下，開始受到追捧。

他借著數落番茄的機會，痛痛快快地把崇洋媚外之人諷刺了一番。只是這指桑罵槐的本事實在太好，番茄也連帶著貶味兒了。番茄要是能看懂老舍的數落，大概能羞愧得自盡。

「西紅柿的味道並不象它的葉子那麼臭惡，而且不比臭豆腐難吃，可是那股青氣味兒到底要了它的命。除了這點味道，恐怕它的失敗在於它那點四不象的勁兒：

拿它當果子看待，它甜不如果，脆不如瓜；拿它當菜吃，煮熟之後屁味沒有，稀鬆一堆，沒點「嚼頭」；它最宜生吃，可是那股味兒，不果不瓜不菜，亦可以休矣！」

看到最後簡直要被老舍憤憤的可愛勁逗到笑出聲來。沒想到80多年前的番茄，處境還挺尷尬的。早年間它被人們討厭的草木青氣，現在也成了大家的心頭好，口味習慣的變化確是神奇。

叄

番茄最常見的做法是炒蛋、打湯、燉肉。這都是比較中式養生的做法。因番茄里含有的谷氨酸能帶給人「鮮」的感覺，所以不論是清淡羹湯，還是濃汁燉肉，番茄的「鮮」總能發揮得恰到好處。比起腌漬發酵的酸，番茄陽光熟成的酸香，更顯得醇厚。

現代義大利菜里，必不可少的食材就是番茄。本來在中式餐桌上演繹得有聲有色的番茄，在西式餐桌上，饒是做出了一番地中海風情。長條番茄、櫻桃番茄、牛心番茄、草莓番茄……形色各異的番茄，或做醬汁，或拌沙拉，或做意麵醬底，或切片烤過後加蒜和歐芹碎，與烤麵包一起吃，堪稱絕味。

不得不說，軟塌塌的番茄汁包裹調和其他食材的功力確實厲害。最讓我念念不忘的一道番茄料理，就是番茄肉醬。

先用黃油炒了牛肉末盛起待用，再在鍋中加入蒜蓉煸香，下大量鮮番茄塊煮溶出汁，最後和牛肉末混炒調味，出鍋前撒上些許歐芹碎增香。

紅綠相襯，帶著淡淡的蒜香和黃油奶香，挖上一勺倒在剩麵包上，吃起來滿口濃汁，酸咸暢快。

大概正是因為番茄的調和力，所以番茄醬、番茄汁在日常烹飪里也十分流行。西式快餐和中式餐桌都離不開的蔬果，番茄大概要算頭一個。

番茄初熟，猶如上妝的少女，情態可愛又鮮香有味。值此好夏，趁陽暖，怎能不將其可濃郁可清鮮的滋味好好欣賞一番？

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