你知道蘑菇是如何養殖出來的嗎？

蘑菇是很常見的食材，可是你有沒有想過，「蘑菇」這個詞到底指的是什麼生物呢？它們是怎樣生活的呢？蘑菇又是如何養殖出來的呢？

「蘑菇」這個詞在現代漢語語境中有兩個含義，廣義的「蘑菇」指的是一些真菌產生的大型繁殖結構——子實體，像我們平時吃的香菇、平菇、草菇、金針菇等等都可以被統稱為蘑菇。狹義的「蘑菇」指的是傘菌目蘑菇科蘑菇屬的部分食用真菌，比如經常出現在蘑菇罐頭中的、全世界產量最大的食用真菌——雙孢蘑菇Agaricus bisporus。

在市場里各種蘑菇都和蔬菜一起被銷售，那它們屬於植物嗎？很久以前曾經有分類學者們把包括蘑菇在內的真菌歸屬於植物，但是隨著生物學的發展，人們發現真菌和植物有許多差異，到現在，分子證據表明真菌和動物的親緣關係比和植物更近一些，所以不再把蘑菇看做植物。

蘑菇和植物的差異到底有哪些呢？最明顯的區別之一就是營養的獲取方式，綠色植物可以憑藉細胞內的葉綠體進行光合作用，在陽光的照射下，利用水和空氣中的二氧化碳製造生命活動所需要的糖類等有機化合物，這種營養類型稱作自養。而蘑菇和我們人類一樣，不能進行光合作用自己製造有機營養物，而是需要從外界獲取，這種營養類型稱作異養。

蘑菇沒有和我們人類一樣的消化系統來消化吸收營養物質，它們吸收營養物質依靠的是菌絲。在草原上經常能看到一種現象，一場大雨過後草地上突然出現了許多蘑菇，這些蘑菇並不是憑空出現的，在下雨之前，它們的菌絲就已經在土壤中靜靜地生活很久了。以雙孢蘑菇為例，我們看到的小傘一樣的蘑菇是它的一種繁殖結構，叫做子實體。「傘柄」叫做菌柄，「傘蓋」叫做菌蓋，傘蓋背面的細褶叫做菌褶，菌褶上有一種細小的結構叫做擔子，擔子成熟後會釋放出無性生殖細胞——孢子。孢子落在適宜的環境中會萌發出菌絲，菌絲從環境中吸收糖類、礦物質、維生素等營養物質，最後生長聚合成菌索，當雨後環境潮濕適宜蘑菇孢子萌發的時候，菌索上就會生長出子實體，釋放新一代的孢子。

人工種植蘑菇的時候，其實也就是模擬蘑菇生活所需要的各種自然條件，比如雙孢蘑菇，人工種植需要用糞肥、稻草、豆餅等作為培養基，給它的菌絲提供各種營養，然後再把空氣的溫度和濕度調整到雙孢蘑菇最適宜生長的範圍，當菌絲長滿培養基後就可以等待收穫了。

作者 吳昌宇

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