馬來西亞丨打飛的去大馬吃榴槤，這種真愛你不懂。

天下 06-27

本文轉自公眾號：九行

ID：jiuxing_neweekly

說起世界上那些一期一會的食物，榴槤肯定首當其衝。

它渾身是刺，臭氣熏天（在榴槤黨看來是香味誘人），不易攜帶，甚至很難矇混過關，我曾在曼谷地鐵口幾次被攔下，安檢人員光用鼻子就嗅出了那盒藏在背包里的榴槤肉。

吉隆坡alor街榴槤攤/葉醬

泰國金枕頭往往六成熟就摘下來，在顛簸的途中自我催化，等出現在超市櫃檯，已是一股腐爛的酒味。馬來西亞的樹上熟榴槤最美味，但必須開殼後立即食用。所以我們一般吃到的，冷凍後再運輸到地球某處某家甜品店，解封的榴槤，風味已經喪失了一大半。

榴槤這麼傲嬌的水果，只有跋山涉水來到產地，才能尋到真正的頂級味道。

臭物，比如芝士、臭豆腐或榴槤，都是見仁見智的神物，彼之砒霜，吾之蜜糖。狂粉眼中的榴槤就是蜜糖中的蜜糖，無法媲美的水果之王。

我對於榴槤最早的了解，大多來源於泰國的金枕頭。這個品種的榴槤，個頭大，成熟後果皮呈金色，果肉則是淡黃色，它的榴槤味比較平鋪直敘，算是入門級選手。即使在泰國本地吃，不過新鮮度更高，味道已經有了局限。

曼谷唐人街榴槤攤/葉醬

近幾年國內大熱的貓山王品種，原產自馬來西亞。貓山是馬來語中「果子狸」的音譯，叫「Moosang」。果子狸最聰明，鼻子又靈敏，能分辨出熟透的高品質榴槤，於是馬來人把這種榴槤叫做「貓山王」，意指果中之王。

有人說，榴槤這種東西，死都不會吃。我倒覺得沒有必要把話說死，先去檳城吃一趟真正的好榴槤，再下結論也不遲。

檳城榴槤/葉醬

馬來西亞檳城的浮羅山背盛產榴槤，據榴槤攤主介紹，這裡總共有80多個榴槤品種，很多瀕臨滅絕，尋常市面上常見的可能就二三十種。每年榴槤季，有些小攤會舉辦一年一度的「Durian Buffet」，即榴槤自助餐，幾十個品種，敞開吃，吃到醉生夢死。但今年榴槤季推遲，6月到檳城時還滿懷忐忑，畢竟，我就是為了吃貓山王才專程飛去馬來西亞的啊！

檳城榴槤/葉醬

檳城喬治市的Jalan Macalister路聚集著不少榴槤攤，往往都是沿街搭個棚子，人行道上擺幾張桌椅。跟傻大個金枕頭相比，馬來的榴槤簡直是袖珍娃娃，比鳳梨稍大一點，外皮呈青綠色，一粒粒懸在竹竿上，紙牌上寫著各種從來沒聽過的名字，坤寶、紅貓、葫蘆、黑刺、D600、竹腳、牛奶……

一開始雄心勃勃，上來就問有沒有貓山王。老闆大概看多了這樣外國的客人，隻字不提貓山王，倒是不緊不慢地介紹起其他來，「先來粒紅葫蘆和小黑刺，吃吃看，不夠再加粒坤寶，也是冠軍品種來的。」

榴槤品種 /葉醬

秤好後，店家會在小本子上先記下價格，然後開榴槤，桌上免費提供礦泉水和手套。所有的榴槤攤都有一項共識，若開到不熟不好的「死榴槤」，一律免費包換，直到優秀的那粒為止。

紅蝦色澤金黃，屬於檳城特有的品種。果肉細密，它的鮮甜，像可以瞬間籠罩全部味蕾的龍捲風；

紅蝦/葉醬

紅葫蘆則甜得清純，咬上去如凝脂般的嫩滑口感，從舌尖一直回味到喉嚨甚至胃裡；

紅葫蘆/葉醬

小黑刺相比要清淡一點，優雅的奶油味；

小黑刺/葉醬

坤寶偏甜膩，後味濃郁，舌尖深處能感知一絲苦味。

坤寶/葉醬

這些陌生又繞口的名字，在眼前打開了一個未知的奇幻世界，我正踏在一條分界線上。此前吃過的榴槤，怎麼能叫榴槤嘛！

依舊不滿足，於是換了一家店，指名要貓山王，一粒秤出來兩百多馬幣（摺合近400塊人民幣）。剝開來呈薑黃色，表面光潔，內核相當小，帶淡淡奶香味，但這粒大概還沒達到完美狀態，口感沙綿，回味不足，反而沒有紅葫蘆來得銷魂。貓山王對外的知名度最高，然而即使在原產地，價格也最昂貴，大多一公斤要78-95馬幣，隨貨源和質素浮動，現在產量少所以更貴。