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【食療功效】鯽魚味甘，性溫，能健脾補腎，可用於治療水腫、痢疾、脾胃虛弱等症。天門冬含有天門冬素、黏液質、甾醇、皂苷、多糖及多種氨基酸等，有潤燥除煩、止渴生津的功效。沙參含有生物鹼、皂苷、多糖等，多糖類可促進胰島素釋放，增加肝糖原合成和組織對糖的利用。

【原料準備】鯽魚400克，沙參、天門冬各15克，料酒15克，蔥10克，姜15克，精鹽2克，味精1克，胡椒粉0.5克，花椒油20克，香菜15克。

【製作步驟】

1、將沙參、天門冬洗凈，鍋內加入清水300克，下入天門冬、沙參燒開，用小火煎煮20分鐘，葯汁剩100克時，去掉藥渣不用。

2、蔥洗凈切成4厘米長的絲，姜去皮洗凈，切成同樣長的絲，香菜去根洗凈，切成3厘米長的段。

3、鯽魚刮鱗，去鰓及內臟，洗凈，兩面剞上柳葉花刀。鍋內加入清水燒開，下入鯽魚汆燙一下撈出，放入容器內。

4、將精鹽、味精料酒撒在魚身上，放入蔥絲、薑絲，加入煎好的葯汁、胡椒粉、花椒油、放入蒸鍋內旺火蒸熟即成。

【注意事項】

鯽魚剞刀要深淺一致，不能切段魚骨，不可長時間汆燙，以免營養流失。

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